Een ontbijtmand kost gemiddeld €8-15 per persoon om te maken, maar veel ondernemers vergeten bezorgkosten en verpakking mee te rekenen. Hierdoor lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de volledige kostprijs van een ontbijtmand berekent, inclusief alle verborgen kosten.
Wat hoort bij de kostprijs van een ontbijtmand?
Bij een ontbijtmand denk je misschien alleen aan broodjes en beleg. Maar er komt veel meer bij kijken:
- Ingrediënten: brood, beleg, fruit, yoghurt, sap
- Verpakking: mand, servetjes, bestek, zakjes
- Bezorgkosten: brandstof, tijd, slijtage auto
- Arbeid: tijd voor samenstellen en bezorgen
⚠️ Let op:
Veel ondernemers vergeten de bezorgkosten. Die kunnen oplopen tot €3-5 per bestelling, afhankelijk van de afstand.
Ingrediënten uitrekenen per ontbijtmand
Start met een standaard samenstelling. Noteer van elk item hoeveel je gebruikt en wat het kost:
? Voorbeeld ontbijtmand voor 2 personen:
- 6 broodjes à €0,45 = €2,70
- 150g kaas à €18/kg = €2,70
- 100g vleeswaren à €22/kg = €2,20
- 2 croissants = €1,20
- Jam potje = €0,80
- 2 appels = €0,60
- Yoghurt 500ml = €1,50
Ingrediënten totaal: €11,70
Tel alle ingrediënten op en deel door het aantal personen om je basis kostprijs te krijgen. In dit voorbeeld: €11,70 voor 2 personen = €5,85 per persoon aan ingrediënten.
Verpakkingskosten berekenen
Verpakking wordt vaak vergeten, maar kan flink oplopen:
- Rieten mand: €3-8 (herbruikbaar)
- Kartonnen doos: €0,80-1,50
- Plastic zakjes: €0,10 per stuk
- Servetjes, bestek: €0,30 per set
- Stickers, labels: €0,15 per bestelling
? Verpakking voorbeeld:
Kartonnen doos met deksel: €1,20
- Plastic zakjes (3 stuks): €0,30
- Servetjes en wegwerpbestek: €0,30
- Sticker met logo: €0,15
Verpakking totaal: €1,95
Bezorg- en arbeidskosten
Dit is waar het ingewikkeld wordt. Je tijd en benzine kosten ook geld:
Bezorgkosten per rit:
- Benzine: €0,22 per kilometer
- Slijtage auto: €0,15 per kilometer
- Je eigen tijd: €15-20 per uur
Een bezorgrit van 20 minuten (10 km heen en terug) kost je ongeveer:
? Bezorgkosten berekening:
- 10 km × €0,37 = €3,70
- 20 minuten × €18/uur = €6,00
Totale bezorgkosten: €9,70
Als je meerdere bestellingen in één rit kunt doen, verdeel deze kosten over alle manden.
Totale kostprijs berekenen
Nu tel je alles bij elkaar op:
Kostprijs = Ingrediënten + Verpakking + (Bezorgkosten ÷ Aantal manden per rit)
? Volledige kostprijs voorbeeld:
- Ingrediënten: €11,70
- Verpakking: €1,95
- Bezorging (3 manden per rit): €9,70 ÷ 3 = €3,23
Totale kostprijs: €16,88
Deze ontbijtmand kost je dus €16,88 om te maken en te bezorgen. Verkoop je hem voor €25, dan is je foodcost: €16,88 ÷ €22,94 (excl. 9% BTW) = 73,6%.
⚠️ Let op:
Een foodcost van 73% is veel te hoog. Voor bezorgdiensten is 45-55% realistischer. Je moet dus je prijs verhogen of je kosten verlagen.
Hoe kom je op een winstgevende prijs?
Werk andersom: bepaal je gewenste foodcost en reken terug naar de verkoopprijs.
Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ (Gewenste foodcost ÷ 100)
Bij een kostprijs van €16,88 en gewenste foodcost van 50%:
€16,88 ÷ 0,50 = €33,76 excl. BTW = €36,80 incl. BTW
Je ontbijtmand moet dus minstens €36,80 kosten om winstgevend te zijn.
Hoe bereken je de kostprijs van een ontbijtmand? (stap voor stap)
Maak een standaard samenstelling
Bepaal wat er standaard in elke mand zit. Noteer per item hoeveel je gebruikt (aantal, gewicht) en wat het kost per eenheid. Vergeet kleine dingen zoals jam, boter en fruit niet.
Bereken ingrediëntkosten per mand
Tel alle ingrediëntkosten bij elkaar op. Deel door het aantal personen waarvoor de mand bedoeld is om de kostprijs per persoon te krijgen.
Tel verpakkingskosten op
Reken uit wat doos, zakjes, servetjes, bestek en labels kosten. Bij herbruikbare manden: deel de aanschafprijs door het aantal keren dat je hem kunt gebruiken.
Bereken bezorg- en arbeidskosten
Reken €0,37 per kilometer voor auto + je eigen uurtarief voor de tijd. Deel deze kosten door het aantal manden dat je in één rit kunt bezorgen.
Tel alles op voor totale kostprijs
Kostprijs = ingrediënten + verpakking + (bezorgkosten ÷ manden per rit). Deze kostprijs gebruik je om je minimale verkoopprijs te berekenen.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende ontbijtmanden eerst. Als die winstgevend zijn, heb je 80% van je probleem opgelost. De rest kun je later optimaliseren.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijs berekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Op ontbijt geldt 9% BTW. Als je verkoopprijs €25 incl. BTW is, dan is dat €22,94 excl. BTW voor je foodcost berekening.
Wat is een realistische foodcost voor ontbijtbezorging?
Voor bezorgdiensten is 45-55% realistisch, omdat je geen bediening hebt maar wel extra verpakkings- en bezorgkosten. Boven de 60% wordt het lastig om winst te maken.
Hoe bereken ik bezorgkosten als ik meerdere manden per rit bezorg?
Bereken je totale kosten per rit (benzine + tijd) en deel door het aantal manden. Bij 3 manden in één rit betaal je €3,23 bezorgkosten per mand in plaats van €9,70.
Moet ik herbruikbare manden anders berekenen?
Ja, deel de aanschafprijs door het aantal keren dat je de mand kunt gebruiken. Een mand van €8 die 50 keer gebruikt wordt, kost €0,16 per bestelling.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijs herberekenen?
Check maandelijks je ingrediëntprijzen, want die veranderen regelmatig. Bij grote wijzigingen in brandstofprijzen ook je bezorgkosten aanpassen.
Kan ik verschillende prijzen rekenen per afstand?
Ja, dat is logisch. Maak zones: binnen 5 km één prijs, 5-10 km een toeslag van €3-5. Zo compenseer je de extra bezorgkosten voor verder weg.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Точно рассчитайте маржу завтраков и бранчей
Завтрак и бранч кажутся дешёвыми, но потери буфета усложняют дело. KitchenNmbrs считает реальные затраты на гостя. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →