Een all-inclusive trouwdiner prijzen lijkt op het bouwen van een huis - vergeet je de fundering, stort alles in. Veel cateraars rekenen alleen ingrediënten en verliezen geld op hun mooiste evenementen. Hier leer je stap voor stap een realistische prijs berekenen die wél winstgevend is.
Alle kostenposten voor een trouwdiner
Bij catering heb je meer kostenposten dan in je restaurant. Vergeet er één en je marge verdampt.
- Foodcost: ingrediënten voor alle gangen
- Drinken: aperitief, wijn bij diner, champagne toast
- Personeel: koks, bediening, afwas ter plaatse
- Transport: ingrediënten, materiaal, personeel
- Materiaal: borden, glazen, bestek (als je levert)
- Onvoorzien: 5-10% buffer voor extra's
Foodcost berekenen voor groepen
Reken per persoon, niet per bord. Bij buffetten eet de ene gast meer dan de andere.
💡 Voorbeeld foodcost 3-gangen diner:
Voor 100 personen:
- Voorgerecht: €4,50 per persoon
- Hoofdgerecht: €8,20 per persoon
- Dessert: €2,80 per persoon
- Brood, boter, garnituur: €1,50 per persoon
Totale foodcost: €17,00 per persoon
⚠️ Let op:
Reken altijd 5-10% extra portjes. Er komt altijd iemand onverwacht bij, of gasten nemen dubbele porties buffet.
Drank-kosten inschatten
Drank bij trouwen is vaak all-inclusive. Reken met gemiddelde consumptie per gast.
- Aperitief: 1,5 glas per persoon (prosecco, bier)
- Wijn bij diner: 2-3 glazen per persoon
- Toast: 1 glas champagne per persoon
- Koffie/thee: 1,5 kopje per persoon
💡 Voorbeeld drank-kosten:
Per persoon (100 gasten):
- Aperitief: €3,50
- Wijn bij diner: €6,80
- Champagne toast: €2,20
- Koffie/thee: €1,50
Totale drankkosten: €14,00 per persoon
Personeel en service-kosten
Bij catering betaal je personeel voor de hele dag, niet alleen de service-uren.
- Voorbereiding: 2-4 uur voor 100 personen
- Opbouw ter plaatse: 1-2 uur
- Service: 4-6 uur
- Afbouw en schoonmaak: 1-2 uur
Reken met €20-25 per uur per personeelslid. Voor 100 gasten heb je minimaal 4-5 mensen nodig.
💡 Voorbeeld personeelskosten:
5 personeelsleden × 10 uur × €22,50 = €1.125
Per persoon: €11,25
Transport en materiaalkosten
Deze worden vaak vergeten, maar kunnen flink oplopen.
- Busje huren: €150-250 per dag
- Brandstof: afhankelijk van afstand
- Materiaal huur: borden, glazen, bestek (€2-4 per persoon)
- Linnen: tafelkleden, servetten (€1-2 per persoon)
Totaalprijs samenstellen
Nu tel je alle kosten op en voeg je je gewenste marge toe. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat cateraars vaak 15-20% te weinig rekenen.
💡 Voorbeeld totaalberekening (100 personen):
- Foodcost: €17,00 per persoon
- Drank: €14,00 per persoon
- Personeel: €11,25 per persoon
- Transport/materiaal: €4,50 per persoon
- Onvoorzien (8%): €4,05 per persoon
Totale kosten: €50,80 per persoon
Bij 40% marge: €50,80 / 0,60 = €84,67
Verkoopprijs: €85,00 per persoon
⚠️ Let op:
Reken altijd met verkoopprijs excl. BTW. Voor catering geldt 9% BTW op eten en drinken.
Marge en winstgevendheid
Bij catering zijn de risico's hoger dan in je restaurant. Reken daarom met een hogere marge.
- Restaurant foodcost: 28-35%
- Catering totale kosten: 55-65% (inclusief alle extra's)
- Netto marge catering: 35-45%
Een food cost calculator helpt om al je recepten en kostprijzen bij te houden, zodat je snel kunt calculeren voor verschillende groepsgroottes.
Hoe bereken je de prijs per persoon? (stap voor stap)
Bereken foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op voor voorgerecht, hoofdgerecht, dessert en bijgerechten. Reken per persoon en voeg 8% toe voor extra portjes.
Schat drank-consumptie in
Reken met 1,5 aperitief, 2-3 wijnen bij diner, 1 champagne toast en 1,5 koffie per persoon. Vermenigvuldig met je inkoopprijzen.
Bereken personeel en extra kosten
Tel personeelsuren op (prep, service, afbouw), voeg transport en materiaalkosten toe. Deel door aantal gasten voor kosten per persoon.
Voeg marge toe
Tel alle kosten per persoon op en deel door (1 - gewenste marge). Bij 40% marge: kosten / 0,60. Rond af naar mooie prijs.
✨ Pro tip
Controleer je calculatie tegen 3 vergelijkbare evenementen uit het afgelopen jaar. Lagen je werkelijke kosten hoger dan verwacht, pas dan je formule aan met 8-12% veiligheidsmarge.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Welke marge moet ik rekenen bij catering?
Reken met 35-45% netto marge. Catering heeft meer risico's dan restaurant-service, dus je hebt een hogere marge nodig om winstgevend te zijn.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijs?
Nee, reken altijd excl. BTW. Je verkoopprijs excl. BTW moet je kosten dekken plus marge. De 9% BTW reken je er daarna bij op.
Hoeveel extra portjes moet ik inrekenen?
Reken 5-10% extra. Bij buffetten nemen sommige gasten dubbele porties, en er komt vaak iemand onverwacht bij. Beter te veel dan te weinig.
Wat als de locatie ver weg is?
Reken extra transportkosten en reistijd personeel mee. Bij meer dan 1 uur rijden kun je een toeslag rekenen van €5-10 per persoon.
Hoe reken ik met verschillende menu-opties?
Bereken elke menu-optie apart. Vaak kun je een basis-prijs hanteren en toeslagen voor premium ingrediënten zoals kreeft of wagyu beef.
Wat doe ik bij last-minute wijzigingen in het aantal gasten?
Bouw een clausule in je contract: tot 7 dagen van tevoren gratis wijzigingen, daarna 50% van de gereduceerde gasten in rekening. Dit dekt je al bestelde ingrediënten.
Hoe bereken ik de kostprijs voor vegetarische en vlees menu's samen?
Maak een gemengde calculatie op basis van het verwachte percentage vegetariërs (meestal 15-25%). Reken beide menu's uit en neem het gewogen gemiddelde.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →