F&B-omzet is een cruciale indicator voor hotels om te zien hoe goed hun restaurant en catering presteren. Veel hoteliers weten niet precies welk deel van hun totale omzet uit eten en drinken komt, waardoor ze kansen missen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je dit percentage berekent en wat gangbare benchmarks zijn.
Wat is F&B-omzet precies?
F&B staat voor Food & Beverage - alle inkomsten uit eten en drinken in je hotel. Dit omvat:
- Restaurant omzet (ontbijt, lunch, diner)
- Roomservice
- Bar en lobby bar
- Banqueting en evenementen
- Minibar omzet
- Catering voor externe klanten
De basisformule
Het percentage F&B-omzet bereken je zo:
F&B % = (Totale F&B omzet / Totale hotelomzet) × 100
? Voorbeeld:
Hotel De Gouden Leeuw had vorige maand:
- Kamers omzet: €180.000
- Restaurant omzet: €45.000
- Bar omzet: €12.000
- Banqueting: €18.000
Totale F&B omzet: €45.000 + €12.000 + €18.000 = €75.000
Totale hotelomzet: €180.000 + €75.000 = €255.000
F&B percentage: (€75.000 / €255.000) × 100 = 29,4%
Gangbare benchmarks per hoteltype
Het F&B-percentage verschilt sterk per type hotel:
- Business hotels: 20-30% (vooral ontbijt en lunch)
- Leisure hotels: 25-35% (meer diner en bar)
- Resort hotels: 35-50% (all-inclusive concepten)
- Boutique hotels: 30-45% (restaurant als trekpleister)
- Budget hotels: 10-20% (minimale F&B faciliteiten)
⚠️ Let op:
Een laag F&B-percentage hoeft niet slecht te zijn. Budget hotels focussen bewust op kamers. Een hoog percentage kan juist betekenen dat je kamerprijzen te laag zijn.
Seizoensschommelingen meenemen
F&B-percentages variëren per seizoen. Bereken daarom ook:
- Maandelijks percentage: om trends te zien
- Kwartaalgemiddelde: voor strategische beslissingen
- Jaargemiddelde: voor benchmarking
? Voorbeeld seizoensverschil:
Strandhotel De Zeemeeuw:
- Zomer (juli): F&B 42% (veel terras en events)
- Winter (januari): F&B 28% (minder gasten, meer zakenreizigers)
- Jaargemiddelde: F&B 35%
RevPAR vs F&B balans
Kijk ook naar de verhouding tussen kamer-inkomsten en F&B:
- Hoge kamerprijzen + laag F&B: focus op accommodatie
- Lagere kamerprijzen + hoog F&B: restaurant als trekpleister
- Beide hoog: premium positioning
F&B winstgevendheid meenemen
Let op: omzetpercentage zegt niks over winst. F&B heeft vaak lagere marges dan kamers:
- Kamers: 70-85% brutomarge
- F&B: 60-75% brutomarge
- Alcohol: 75-85% brutomarge
⚠️ Let op:
Een hotel met 40% F&B-omzet kan minder winst maken dan een hotel met 25% F&B-omzet, als de F&B-marges laag zijn.
Externe catering meetellen of niet?
Externe catering (bruiloften, bedrijfsfeesten voor niet-hotelgasten) telt mee voor F&B-omzet, maar beïnvloedt je percentage:
- Meetellen: geeft volledig beeld van F&B prestaties
- Niet meetellen: toont pure hotel-F&B verhouding
Veel hotels rapporteren beide cijfers: met en zonder externe catering.
Hoe bereken je F&B-omzet percentage? (stap voor stap)
Verzamel alle F&B omzetcijfers
Tel alle inkomsten uit eten en drinken op: restaurant, bar, roomservice, banqueting, minibar en eventueel externe catering. Gebruik cijfers exclusief BTW voor een zuiver beeld.
Bereken de totale hotelomzet
Tel kameromzet en F&B-omzet bij elkaar op. Vergeet geen andere inkomsten zoals spa, parking of vergaderzalen. Ook deze cijfers exclusief BTW.
Deel F&B door totaal en vermenigvuldig met 100
Gebruik de formule: (F&B omzet / Totale omzet) × 100. Het resultaat is je F&B-percentage. Vergelijk dit met benchmarks voor jouw hoteltype.
✨ Pro tip
Track niet alleen het percentage, maar ook de absolute F&B-omzet per beschikbare kamer (F&B RevPAR). Dit geeft een beter beeld van je F&B-prestaties onafhankelijk van bezettingsgraad.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Wat is een goed F&B-percentage voor mijn hotel?
Dit hangt af van je hoteltype. Business hotels zitten vaak rond 20-30%, leisure hotels 25-35%, en resorts kunnen 35-50% halen. Belangrijker dan het percentage is de winstgevendheid van je F&B.
Moet ik externe catering meetellen bij F&B-omzet?
Beide manieren zijn correct. Externe catering geeft een compleet beeld van je F&B-prestaties, maar zonder externe catering zie je de pure hotel-F&B verhouding. Rapporteer bij voorkeur beide cijfers.
Waarom is mijn F&B-percentage zo laag vergeleken met andere hotels?
Een laag percentage kan betekenen dat je hoge kamerprijzen hebt (goed) of dat je F&B-faciliteiten onderpresterend zijn. Kijk naar absolute F&B-omzet per beschikbare kamer voor een beter beeld.
Hoe vaak moet ik dit percentage berekenen?
Bereken het maandelijks om trends te zien en seizoensschommelingen te herkennen. Voor strategische beslissingen gebruik je het kwartaalgemiddelde, voor benchmarking het jaargemiddelde.
Moet ik BTW meenemen in de berekening?
Reken altijd exclusief BTW voor een zuiver beeld. F&B heeft in Nederland 9% BTW (alcoholische dranken 21%), kamers 9%. Door exclusief BTW te rekenen vergelijk je echte bedrijfsprestaties.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule eventos e catering ao cêntimo
Menus de grupo, buffets e eventos são complexos. KitchenNmbrs calcula o food cost total por pessoa, por prato, por evento. Comece grátis.
Iniciar teste gratuito →