Familie pizza's en deelpizza's maken kostprijsberekening ingewikkeld. Je verkoopt verschillende formaten aan verschillende prijzen, maar hoeveel kost het eigenlijk per persoon? En klopt je marge wel op elke variant?
Waarom per persoon rekenen belangrijk is
Bij pizza's denk je vaak in hele pizza's, maar je klanten denken in porties. Een familie pizza voor €24 lijkt duur, maar als hij 4 personen voedt kost hij €6 per persoon. Een kleine pizza van €12 voor 1 persoon is dus duurder per portie.
? Voorbeeld:
Pizza Margherita in verschillende formaten:
- Klein (1 persoon): €9,50 = €9,50 per persoon
- Medium (2 personen): €14,50 = €7,25 per persoon
- Familie (4 personen): €22,50 = €5,63 per persoon
De familie pizza is 40% goedkoper per persoon dan de kleine!
Bereken je kostprijs per persoon
Voor elke pizzavariant bereken je eerst de totale ingrediëntkosten, dan deel je door het aantal personen dat ervan kan eten.
? Voorbeeld: Pizza Salami familie
Ingrediënten voor 1 familie pizza:
- Deeg (400g): €0,85
- Tomatensaus (120ml): €0,45
- Mozzarella (180g): €2,10
- Salami (80g): €1,95
- Olijfolie, kruiden: €0,25
Totale kostprijs: €5,60
Per persoon (÷4): €1,40
Foodcost percentage per formaat
Check of je foodcost klopt voor elk formaat. Gebruik altijd de prijs exclusief BTW voor je berekening.
Formule: Foodcost % = (Kostprijs per persoon × aantal personen) ÷ Verkoopprijs excl. BTW × 100
? Voorbeeld: Foodcost check
Pizza Salami familie:
- Verkoopprijs: €22,50 incl. BTW
- Excl. 9% BTW: €22,50 ÷ 1,09 = €20,64
- Ingrediëntkosten: €5,60
Foodcost: €5,60 ÷ €20,64 × 100 = 27,1%
⚠️ Let op:
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Pizza's vallen onder 9% BTW, niet 21%. De prijs op je menukaart is inclusief BTW.
Verschillende portiegroottes inschatten
Hoeveel personen worden er zat van jouw pizza's? Dit verschilt per pizzeria, maar hier zijn gangbare richtlijnen:
- Klein (Ø 20-25cm): 1 persoon met gemiddelde eetlust
- Medium (Ø 28-30cm): 2 personen of 1 zeer hongerige persoon
- Groot/Familie (Ø 32-35cm): 3-4 personen
- Party (Ø 40cm+): 5-6 personen
Test dit in je eigen zaak. Vraag klanten of ze zat werden, en pas je inschatting aan.
Marge optimaliseren per formaat
Grote pizza's hebben vaak een betere marge omdat:
- Deegkosten stijgen niet evenredig met grootte
- Arbeidskosten zijn gelijk (zelfde bereidingstijd)
- Klanten accepteren hogere absolute prijzen voor "familie" formaten
? Voorbeeld: Marge vergelijking
Pizza Margherita - foodcost per formaat:
- Klein: €2,85 kosten op €8,72 excl. BTW = 32,7%
- Medium: €4,20 kosten op €13,30 excl. BTW = 31,6%
- Familie: €6,10 kosten op €20,64 excl. BTW = 29,5%
Familie pizza's leveren meer winst per euro omzet op.
Praktische tips voor je menukaart
Stuur klanten naar de winstgevendste formaten:
- Promoot familie pizza's als "beste deal"
- Maak het prijsverschil niet te groot (klanten kiezen dan de kleine)
- Reken uit: wat kost een kleine pizza per persoon vs. een familie pizza per persoon
- Gebruik dit in je marketing: "Familie pizza = slechts €5,63 per persoon"
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om deze berekeningen automatisch te doen voor al je pizza varianten, zodat je direct ziet welke formaten het meest opleveren.
Hoe bereken je pizza kosten per persoon? (stap voor stap)
Bepaal ingrediëntkosten per pizza
Tel alle ingrediënten op voor één pizza: deeg, saus, kaas, beleg, olie en kruiden. Reken met je werkelijke inkoopprijzen, niet met schattingen.
Schat aantal personen per formaat
Bepaal hoeveel personen zat worden van elke pizzagrootte. Test dit in de praktijk door klanten te vragen of ze genoeg hadden.
Bereken kosten per persoon
Deel de totale ingrediëntkosten door het aantal personen. Bijvoorbeeld: €6,40 kosten ÷ 4 personen = €1,60 per persoon.
Check je foodcost percentage
Bereken: (totale ingrediëntkosten ÷ verkoopprijs excl. BTW) × 100. Streef naar 25-32% voor pizza's.
Vergelijk winstgevendheid per formaat
Kijk welke pizzagrootte de beste marge oplevert. Grote pizza's zijn vaak winstgevender dan kleine per euro omzet.
✨ Pro tip
Promoot familie pizza's actief - ze leveren meestal 2-3 procentpunt betere marge op dan kleine pizza's en verhogen je gemiddelde bonwaarde.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel personen worden zat van een familie pizza?
Meestal 3-4 personen, afhankelijk van de diameter en dikte van je pizza. Test dit in je eigen zaak door klanten te vragen of ze genoeg hadden.
Waarom zijn grote pizza's vaak winstgevender?
Deegkosten stijgen niet evenredig met de grootte, en de bereidingstijd blijft gelijk. Klanten accepteren ook hogere absolute prijzen voor familie formaten.
Welke foodcost is normaal voor pizza's?
Tussen 25% en 32% is gangbaar voor pizza's. Door de relatief goedkope ingrediënten (deeg, saus) kun je vaak onder de 30% blijven.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW. Pizza's vallen onder 9% BTW. Deel je menukaartprijs door 1,09 voor de prijs excl. BTW.
Hoe vaak moet ik mijn pizza kostprijzen updaten?
Check minimaal elke maand je inkoopprijzen van kaas en vleeswaren. Deze fluctueren het meest. Deeg en saus zijn stabieler.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Vendi cibo? Allora hai bisogno di KitchenNmbrs
Ristorante, food truck, catering o meal kit — devi sapere quanto costa ogni piatto. KitchenNmbrs ti dà questa informazione. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →