De foodcost voor een burgerrestaurant ligt meestal tussen 22% en 30%. Dit is lager dan bij fine dining omdat je vaak werkt met standaard ingrediënten en grotere volumes. In dit artikel leer je precies hoe je je burger-foodcost berekent en welke factoren de kosten beïnvloeden.
Waarom burgerrestaurants lagere foodcost hebben
Burgerrestaurants hebben meestal een lagere foodcost dan andere keukentypen door:
- Standaard ingrediënten (rundvlees, broodje, sla, tomaat)
- Grotere inkoopvolumes door populariteit
- Minder dure garnering en sauzen
- Efficiënte bereiding (grill, frituur)
? Voorbeeld: Classic Cheeseburger
Verkoopprijs: €12,50 incl. 9% BTW (€11,47 excl. BTW)
- Rundvlees (150g): €1,80
- Broodje: €0,45
- Kaas: €0,35
- Groente + saus: €0,50
Totaal: €3,10 = 27% foodcost
Foodcost per type burger
Verschillende burgers hebben verschillende foodcosts:
- Basic burger: 22-26%
- Cheeseburger: 25-28%
- Premium burger (bacon, speciale kaas): 28-32%
- Chicken burger: 24-29%
- Vega/vegan burger: 20-28%
⚠️ Let op:
Vergeet de friet niet! Als je een burger + friet menu verkoopt, reken dan de totale foodcost van het hele menu. Friet heeft meestal 15-20% foodcost.
Wat je foodcost beïnvloedt
Vleeskwaliteit: Goedkoop gehakt (€6/kg) vs. premium rundvlees (€12/kg) scheelt 3-5% foodcost.
Portiegrootte: 150g vs. 200g vlees scheelt €0,60-€1,20 per burger.
Toppings: Bacon, avocado, premium kazen verhogen je foodcost snel met 2-4%.
? Voorbeeld: Impact portiegrootte
Rundvlees €9/kg, verkoopprijs €11,47 excl. BTW:
- 150g vlees: €1,35 = 11,8% van totale foodcost
- 200g vlees: €1,80 = 15,7% van totale foodcost
Verschil: 4% extra foodcost door 50g meer vlees
Hoe je je foodcost optimaliseert
Standaardiseer porties: Gebruik weegschalen of portioneerlepels. Variatie in portiegrootte is de grootste foodcost-killer.
Onderhandel inkoopprijzen: Bij volumes van 50+ kg vlees per week kun je vaak 10-15% korting krijgen.
Menu-engineering: Promoot burgers met lage foodcost en hoge marge.
? Voorbeeld: Chicken vs. Beef
Zelfde verkoopprijs €12,50:
- Beef burger: €3,10 ingrediënten = 27% foodcost
- Chicken burger: €2,60 ingrediënten = 23% foodcost
Chicken levert €0,50 meer winst per burger
Bijgerechten en menu's
Veel burgerrestaurants verdienen vooral op friet en drank:
- Friet: 15-20% foodcost
- Milkshake: 25-35% foodcost
- Frisdrank: 10-15% foodcost
Een burger + friet + drankje menu heeft vaak een lagere totale foodcost dan alleen een burger.
Hoe bereken je de foodcost van je burger?
Weeg en prijs alle ingrediënten
Weeg precies hoeveel vlees, groente, sauzen en broodje je gebruikt. Reken uit wat elk ingrediënt kost per portie. Vergeet kleine dingen zoals zout, peper en olie niet.
Tel alle kosten op
Som alle ingrediëntkosten op tot één totaalbedrag per burger. Dit is je kostprijs. Reken ook eventuele verspilling of snijverlies mee (bijvoorbeeld bij verse groenten).
Bereken je foodcost percentage
Deel je kostprijs door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Bij €3,10 kosten en €11,47 verkoopprijs: (3,10 / 11,47) x 100 = 27% foodcost.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende burgers elke maand. Als die onder de 28% foodcost zitten, heb je 80% van je winstgevendheid onder controle.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Is 30% foodcost te hoog voor een burger?
Voor een premium burger kan 30% nog acceptabel zijn, maar probeer onder de 28% te blijven. Bij basic burgers is 30% te hoog.
Moet ik de friet meenemen in mijn burger foodcost?
Alleen als je burger + friet als één menu verkoopt. Verkoop je ze apart, dan bereken je de foodcost ook apart.
Hoe vaak moet ik mijn burger foodcost controleren?
Minimaal elke maand, of direct als je leverancier de prijzen verhoogt. Vleesprijzen kunnen snel veranderen.
Waarom is mijn foodcost hoger dan andere burgerrestaurants?
Check je portiegrootte, vleeskwaliteit en inkoopprijzen. Vaak zit het verschil in te ruime porties of dure ingrediënten zonder meerprijs.
Kan ik mijn foodcost verlagen zonder kwaliteit te verliezen?
Ja, door slimmer in te kopen (grotere volumes), porties te standaardiseren en menu-items met lage foodcost te promoten.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcolo food cost per ogni tipo di cucina
Sushi, pizzeria, steakhouse o vegano — ogni tipo di cucina ha le sue sfide. KitchenNmbrs si adatta al tuo concetto. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →