Hoeveel verdien je eigenlijk aan die populaire Turks ontbijt spread? Met tientallen kleine componenten van kaas tot jam raken veel restaurants de weg kwijt in de kostprijsberekening. Hier leer je stap-voor-stap hoe je de exacte kostprijs berekent voor een authentieke Turks ontbijt voor twee personen.
Wat hoort er in een complete Turks ontbijt spread?
Een authentieke Turks ontbijt bestaat uit veel kleine porties van verschillende ingrediënten. De basis omvat altijd:
- Verse broden (simit, pide, of Turks brood)
- Verschillende kazen (beyaz peynir, kaşar)
- Olijven (zwart en groen)
- Tomaten en komkommer
- Gekookte eieren
- Honing en jam
- Thee (çay)
Daarnaast vaak: sucuk (worst), börek, verse kruiden, boter en verschillende dips zoals haydari of acuka.
Bereken de hoeveelheden per persoon
Voor een Turks ontbijt reken je anders dan bij een gewoon gerecht. Je serveert veel kleine porties die gedeeld worden. Per persoon reken je gemiddeld:
💡 Voorbeeld porties voor 2 personen:
- Brood: 4 sneden Turks brood (200g)
- Beyaz peynir: 150g
- Kaşar kaas: 100g
- Olijven: 80g gemengd
- Tomaat: 2 middelgrote (300g)
- Komkommer: 1 kleine (200g)
- Eieren: 2 stuks
- Honing: 2 porties (40g)
- Jam: 2 porties (40g)
- Thee: 4 glazen
Reken alle ingrediëntkosten uit
Ga systematisch door alle ingrediënten en reken de kosten per portie uit. Let op: veel ingrediënten koop je per kilo maar gebruik je in grammen.
💡 Voorbeeld kostprijsberekening:
- Turks brood (200g): €3,50/kg = €0,70
- Beyaz peynir (150g): €18,00/kg = €2,70
- Kaşar kaas (100g): €22,00/kg = €2,20
- Olijven (80g): €12,00/kg = €0,96
- Tomaat (300g): €4,00/kg = €1,20
- Komkommer (200g): €2,50/kg = €0,50
- Eieren (2 stuks): €0,30/stuk = €0,60
- Honing (40g): €8,00/kg = €0,32
- Jam (40g): €6,00/kg = €0,24
- Thee (4 glazen): €0,10/glas = €0,40
Totale ingrediëntkosten: €9,82 voor 2 personen
Vergeet de kleine dingen niet
Bij een Turks ontbijt zijn er veel kleine ingrediënten die je makkelijk vergeet, maar die wel kosten. Denk aan:
- Boter voor op het brood
- Zout en peper
- Verse peterselie of dille
- Olijfolie
- Suiker voor de thee
Dit is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Die kleine kostjes tellen snel op tot 5-10% van je totale ingrediëntkosten.
⚠️ Let op:
Reken altijd 5-10% extra voor kleine ingrediënten die je vergeet. Bij €9,82 komt dat neer op €0,50 tot €1,00 extra.
Bepaal je verkoopprijs
Met de totale ingrediëntkosten kun je je verkoopprijs bepalen. Voor een Turks ontbijt hanteren restaurants vaak een iets lagere foodcost omdat het arbeidsintensief is om te prepareren.
Bij €10,50 ingrediëntkosten (inclusief extra's) en een gewenste foodcost van 28%:
Minimale verkoopprijs = €10,50 / 0,28 = €37,50 excl. BTW
Inclusief 9% BTW: €37,50 × 1,09 = €40,88
Afgerond: €41,00 voor 2 personen op de menukaart.
💡 Check je concurrentie:
Turks ontbijt voor 2 personen wordt vaak aangeboden tussen €35-50. Met €41 zit je goed in de markt en behoud je een gezonde marge.
Houd seizoenen in de gaten
Veel ingrediënten voor Turks ontbijt fluctueren in prijs. Tomaten zijn in de winter duurder, kaasprijzen schommelen, en geïmporteerde specialiteiten kunnen plotseling duurder worden.
Check minimaal elke maand je inkoopcijfers en pas je kostprijs aan. Een food cost calculator helpt je snel doorrekenen wat prijswijzigingen betekenen voor je marge.
Hoe bereken je de kostprijs van een Turks ontbijt? (stap voor stap)
Maak een complete ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op die in je Turks ontbijt zitten, inclusief kleine dingen zoals boter, kruiden en thee. Bepaal per ingrediënt hoeveel je nodig hebt voor 2 personen in grammen of stuks.
Zoek alle inkoopprijzen op
Ga door je leveranciersfacturen en noteer de kiloprijs van elk ingrediënt. Reken om naar de kosten per gram of per stuk die je daadwerkelijk gebruikt.
Tel alle kosten op en reken 5-10% extra
Som alle ingrediëntkosten op en tel er 5-10% bij op voor kleine dingen die je vergeet. Dit geeft je de totale kostprijs voor 2 personen.
Bepaal je verkoopprijs met gewenste foodcost
Deel je totale ingrediëntkosten door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 0,28 voor 28%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief BTW.
✨ Pro tip
Weeg gedurende één week alle ingrediënten af die je op een bord doet en neem het gemiddelde. Veel keukens schatten dit in en zitten er 25% naast.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Wat is een normale foodcost voor een Turks ontbijt?
Voor een Turks ontbijt ligt een gezonde foodcost tussen 25-30%. Het is arbeidsintensief om te prepareren, dus je kunt iets lagere foodcost hanteren dan bij gewone gerechten.
Moet ik de thee meenemen in de kostprijs?
Ja, ook thee heeft kosten. Reken ongeveer €0,10 per glas çay. Bij 4 glazen voor 2 personen is dat €0,40 aan theekosten.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijs updaten?
Check minimaal maandelijks je inkoopprijzen, vooral van kaas en geïmporteerde specialiteiten. Deze kunnen flink fluctueren en je marge beïnvloeden.
Kan ik goedkopere alternatieven gebruiken?
Je kunt Nederlandse kaas gebruiken in plaats van geïmporteerde Turkse kaas, maar communiceer dit eerlijk naar je gasten. Authentieke ingrediënten rechtvaardigen vaak een hogere prijs.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcolo food cost per ogni tipo di cucina
Sushi, pizzeria, steakhouse o vegano — ogni tipo di cucina ha le sue sfide. KitchenNmbrs si adatta al tuo concetto. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →