Samenwerken met een leverancier die ook restaurantcoach is kan voordelig zijn, maar maakt inkoopprijzen berekenen complexer. Je krijgt vaak een pakketdeal waarbij coaching en producten samen worden aangeboden. Dit artikel legt uit hoe je de werkelijke inkoopprijs berekent en of deze constructie financieel slim is.
Splits coaching en productkosten
Bij een leverancier-coach krijg je vaak één factuur voor zowel producten als advies. Voor een juiste kostprijsberekening moet je deze splitsen.
? Voorbeeld:
Maandfactuur leverancier-coach: €3.200
- Producten: €2.400
- Coaching: €800
Voor foodcost tel je alleen de €2.400 mee, niet de coaching.
Bereken de werkelijke inkoopprijs per product
Vraag een gedetailleerde specificatie van alle geleverde producten met hoeveelheden en prijzen per eenheid. Veel leverancier-coaches geven alleen een totaalbedrag.
- Vraag een Excel-bestand met alle producten en prijzen
- Vergelijk deze prijzen met andere leveranciers
- Check of er 'verborgen' coaching-kosten in de productprijzen zitten
⚠️ Let op:
Sommige leverancier-coaches rekenen hogere productprijzen om de coaching 'gratis' te maken. Dan betaal je indirect wel voor het advies.
Vergelijk met marktprijzen
Om te weten of je een eerlijke deal krijgt, vergelijk je de productprijzen met minimaal 2 andere leveranciers.
? Voorbeeld vergelijking:
Rundvlees filet per kg:
- Leverancier-coach: €28,50
- Reguliere leverancier A: €26,80
- Reguliere leverancier B: €27,20
Verschil: €1,30 - €1,70 per kg. Bij 20 kg/maand = €26-34 extra.
Bereken de totale meerkosten
Tel op wat je extra betaalt voor producten plus de coaching-fee. Vergelijk dit met de waarde die je krijgt.
Formule:
Totale meerkosten = (Hogere productprijs × Maandvolume) + Coaching fee
- Is de coaching deze meerkosten waard?
- Kun je de coaching ook los inkopen tegen een lager tarief?
- Wat levert het advies concreet op in euro's?
Administratieve scheiding
Voor je boekhouding en kostprijsberekening is het belangrijk om coaching en producten gescheiden te administreren.
- Producten gaan naar 'Inkoop voedsel' (kostprijs)
- Coaching gaat naar 'Advieskosten' (algemene kosten)
- Vraag de leverancier om aparte factuurregels
? Praktisch:
In KitchenNmbrs voer je alleen de werkelijke productprijzen in, niet de coaching-fee. Zo krijg je een correcte foodcost-berekening.
Hoe bereken je de werkelijke inkoopprijs? (stap voor stap)
Vraag een gedetailleerde factuur
Laat de leverancier-coach alle producten met hoeveelheden en prijzen per eenheid specificeren. Vraag ook om coaching apart te vermelden op de factuur.
Vergelijk productprijzen met de markt
Haal offertes op bij minimaal 2 andere leveranciers voor dezelfde producten. Bereken het verschil per product en vermenigvuldig met je maandvolume.
Bereken de totale meerkosten
Tel de extra productkosten op bij de coaching-fee. Vergelijk dit totaalbedrag met wat je aan waarde terugkrijgt door het advies.
✨ Pro tip
Maak afspraken over prijstransparantie voordat je een contract tekent. Vraag om een Excel-bestand met alle productprijzen die maandelijks wordt geüpdatet.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Mag een leverancier coaching en producten combineren?
Ja, dat mag. Maar voor jouw kostprijsberekening moet je deze wel gescheiden houden. Vraag altijd om aparte specificatie.
Hoe weet ik of ik te veel betaal voor de producten?
Vergelijk de prijzen met minimaal 2 andere leveranciers. Een verschil van 5-10% is normaal, maar bij meer dan 15% betaal je waarschijnlijk te veel.
Kan ik de coaching-kosten aftrekken van mijn foodcost?
Nee, coaching-kosten horen niet bij je foodcost. Die gaan naar algemene bedrijfskosten. Alleen de werkelijke productprijzen tellen mee voor foodcost.
Wat als de leverancier geen aparte prijzen wil geven?
Dan is er waarschijnlijk iets te verbergen. Een serieuze leverancier kan altijd transparant zijn over prijzen. Overweeg een andere partner.
Is zo'n constructie fiscaal aftrekbaar?
Zowel producten als coaching zijn aftrekbaar, maar onder verschillende kostenposten. Vraag je boekhouder om advies over de juiste administratie.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Ottimizza i tuoi acquisti con i dati
Sappi quale fornitore è più conveniente e come le variazioni di prezzo impattano i tuoi margini. KitchenNmbrs collega acquisti ai costi ricetta. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →