RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) toont hoeveel je per stoelplaats per uur verdient. Het is een krachtige KPI die omzet, capaciteit en tijd combineert. Veel restauranthouders kijken alleen naar totale omzet, maar missen daardoor kansen om hun capaciteit beter te benutten.
Wat is RevPASH precies?
RevPASH staat voor Revenue Per Available Seat Hour. Het berekent hoeveel omzet je genereert per beschikbare stoel per uur. Deze KPI helpt je begrijpen hoe efficiënt je je restaurant capaciteit gebruikt.
? Voorbeeld:
Restaurant met 40 stoelen, open 8 uur per dag:
- Dagomzet: €3.200
- Beschikbare stoelen: 40
- Openingsuren: 8 uur
RevPASH: €3.200 / (40 × 8) = €10 per stoel per uur
De RevPASH formule
De berekening is simpel maar krachtig:
RevPASH = Totale omzet / (Aantal stoelen × Aantal uren open)
Je kunt dit berekenen per dag, week of maand. Belangrijk is dat je consistent bent in je tijdsperiode.
Waarom RevPASH belangrijk is
RevPASH geeft inzicht in drie cruciale factoren tegelijk:
- Capaciteitsbenutting: Hoeveel stoelen zijn bezet?
- Gemiddelde bonwaarde: Hoeveel besteden gasten per bezoek?
- Tafel omloopsnelheid: Hoe snel wisselen gasten?
Door RevPASH te verbeteren, kun je meer omzet maken zonder extra kosten voor huur of personeel.
⚠️ Let op:
Tel alleen de stoelen mee die daadwerkelijk beschikbaar zijn voor gasten. Niet de stoelen die je gebruikt voor opslag of die defect zijn.
RevPASH benchmarks per type restaurant
Gangbare RevPASH waarden verschillen per concept:
- Fast casual: €8-12 per stoel per uur
- Casual dining: €12-18 per stoel per uur
- Fine dining: €15-25 per stoel per uur
- Lunch restaurants: €6-10 per stoel per uur
Deze cijfers zijn richtlijnen. Je locatie, prijsniveau en concept bepalen wat realistisch is voor jouw situatie.
? Voorbeeld vergelijking:
Restaurant A en B hebben beide €2.000 dagomzet:
- Restaurant A: 50 stoelen, 10 uur open = RevPASH €4
- Restaurant B: 30 stoelen, 8 uur open = RevPASH €8,33
Restaurant B gebruikt zijn capaciteit veel efficiënter, ondanks dezelfde omzet.
RevPASH verbeteren: drie strategieën
Er zijn drie manieren om je RevPASH te verhogen:
1. Hogere gemiddelde bonwaarde
- Upselling van bijgerechten en dranken
- Menu engineering: promoot winstgevende gerechten
- Seizoensspecials met hogere marge
2. Snellere tafelomloop
- Efficiëntere bediening en keukenprocessen
- Reserveringssysteem dat overboeking voorkomt
- Lunch menu's die sneller te bereiden zijn
3. Betere bezettingsgraad
- Marketing voor rustige momenten
- Happy hours en lunch deals
- Online reserveringen stimuleren
RevPASH per tijdslot analyseren
Meet niet alleen je gemiddelde RevPASH, maar ook per tijdslot:
- Lunch (12:00-15:00): Vaak lagere RevPASH door snellere omloop, lagere bonwaarde
- Diner vroeg (18:00-20:00): Meestal hoogste RevPASH
- Diner laat (20:00-22:00): Hogere bonwaarde, maar langzamere omloop
? Praktijkvoorbeeld:
Bistro met 25 stoelen analyseert RevPASH per moment:
- Lunch (3 uur): €450 omzet = RevPASH €6
- Diner (4 uur): €1.200 omzet = RevPASH €12
Conclusie: lunch heeft verbetering nodig, diner draait goed.
RevPASH in je dagelijkse routine
Maak RevPASH onderdeel van je wekelijkse analyse:
- Bereken elke week je gemiddelde RevPASH
- Vergelijk met vorige week en zelfde week vorig jaar
- Identificeer de beste en slechtste dagen
- Zoek patronen: welke factoren beïnvloeden je RevPASH?
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je deze berekeningen automatiseren en trends zichtbaar maken zonder handmatig rekenen.
Hoe bereken je RevPASH? (stap voor stap)
Verzamel je omzetgegevens
Pak je kassagegevens van een specifieke periode (dag, week of maand). Tel alle omzet bij elkaar op, inclusief dranken en bijgerechten. Gebruik altijd omzet inclusief BTW voor deze berekening.
Tel je beschikbare stoelen
Tel het aantal stoelen dat daadwerkelijk beschikbaar is voor gasten. Tel geen stoelen mee die gebruikt worden voor opslag, defect zijn, of anderszins niet beschikbaar voor gasten tijdens openingstijden.
Bereken je openingsuren
Tel het aantal uren dat je restaurant open was in dezelfde periode als je omzetgegevens. Bij een week: tel alle openingsuren van alle dagen bij elkaar op.
Pas de RevPASH formule toe
Deel je totale omzet door (aantal stoelen × aantal openingsuren). Het resultaat is je RevPASH: de omzet per beschikbare stoel per uur voor die periode.
Vergelijk met benchmarks
Vergelijk je RevPASH met gangbare waarden voor jouw type restaurant. Fast casual: €8-12, casual dining: €12-18, fine dining: €15-25 per stoel per uur als richtlijn.
✨ Pro tip
Meet je RevPASH per tijdslot (lunch vs diner) om te zien welke momenten het beste presteren. Vaak blijkt lunch veel ruimte voor verbetering te hebben.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW meenemen in de RevPASH berekening?
Ja, gebruik altijd je omzet inclusief BTW voor RevPASH. Dit geeft het werkelijke bedrag dat binnenkomt en is vergelijkbaar met andere restaurants die dezelfde methode gebruiken.
Wat is een goede RevPASH voor mijn restaurant?
Dit hangt af van je concept. Fast casual restaurants halen vaak €8-12 per stoel per uur, casual dining €12-18, en fine dining €15-25. Je locatie en prijsniveau bepalen wat realistisch is.
Hoe vaak moet ik RevPASH berekenen?
Bereken RevPASH minimaal wekelijks om trends te zien. Voor betere sturing kun je het ook dagelijks of per tijdslot (lunch/diner) berekenen om patronen te herkennen.
Moet ik barkrukken meetellen bij de stoelen?
Ja, tel alle zitplaatsen mee waar gasten kunnen eten en drinken. Barkrukken tellen dus wel mee, maar sta-tafels zonder vaste zitplaatsen niet.
Wat als ik verschillende openingstijden per dag heb?
Tel dan alle openingsuren van alle dagen bij elkaar op. Bijvoorbeeld: maandag 8 uur, dinsdag gesloten, woensdag 6 uur = totaal 14 uur voor die drie dagen.
Hoe kan ik mijn RevPASH verbeteren?
Er zijn drie manieren: verhoog je gemiddelde bonwaarde, versnel je tafelomloop, of verbeter je bezettingsgraad. Focus eerst op het gebied waar je het meeste potentieel ziet.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Tutti i tuoi KPI finanziari in una dashboard
Percentuale food cost, margine lordo, ricavi per coperto — KitchenNmbrs calcola tutto automaticamente. Inizia la tua prova gratuita.
Inizia la prova gratuita →