Sinds 2019 zien we een explosie in gratis bezorgacties, maar de meeste restauranthouders rekenen verkeerd. Een actie die meer klanten moet trekken, kan je winst juist decimeren. Zo bereken je van tevoren wat gratis bezorging écht doet met je cijfers.
Wat kost gratis bezorging werkelijk?
Gratis bezorging betekent niet dat er geen kosten zijn. Je schuift ze alleen van de klant naar jezelf door.
💡 Voorbeeld:
Normale situatie vs. gratis bezorging:
- Order waarde: €25,00
- Bezorgkosten normaal: €2,50
- Platform fee (25%): €6,25
- Verpakking: €0,80
Bij gratis bezorging betaal jij die €2,50. Je orderwaarde blijft €25,00, maar je kosten exploderen.
De verborgen kosten van bezorgplatforms
Bezorgplatforms rekenen percentage over de totale orderwaarde, inclusief bezorgkosten. Neem jij die kosten over, dan verandert je hele kostenplaatje.
- Platform fee: 15-30% van totale orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€1,50 per order
- Bezorgkosten die jij betaalt: €2,00-€4,00 per order
- Payment processing: 2-3% van orderwaarde
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de orderwaarde vóór jouw korting. Je betaalt dus commissie over geld dat je nooit ziet.
Bereken je break-even punt
Voor een rendabele actie moet je precies weten hoeveel extra orders nodig zijn om de kosten goed te maken.
💡 Voorbeeld berekening:
Normale marge per order: €8,00
Extra kosten gratis bezorging: €2,50
Nieuwe marge per order: €5,50
Je verliest €2,50 per order. Om break-even te draaien, heb je 45% meer orders nodig (€8,00 ÷ €5,50 = 1,45).
Impact op verschillende ordergroottes
Hoe groter de order, hoe minder pijn gratis bezorging doet. Maar kleine orders kunnen je marge volledig wegvagen.
- Order €15: Bezorgkosten zijn 17% van orderwaarde
- Order €30: Bezorgkosten zijn 8% van orderwaarde
- Order €50: Bezorgkosten zijn 5% van orderwaarde
Daarom hanteren veel restaurants minimum orderwaarden bij gratis bezorging. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik dat restaurants onder de €25 orderwaarde vaak verlies draaien.
Lange termijn effecten
Gratis bezorging kan klanten verwennen. Ze gaan het verwachten, wat je marge structureel onder druk houdt.
⚠️ Let op:
Een actie van 2 weken kan klantgedrag permanent veranderen. Plan van tevoren hoe je weer terugschakelt naar betaalde bezorging.
Alternatieve strategieën
In plaats van volledig gratis bezorging zijn er slimmere opties:
- Gereduceerde bezorging: €1,00 in plaats van €2,50
- Gratis vanaf bedrag: Gratis bezorging vanaf €35
- Tijdelijke korting: 20% korting op het eten zelf
- Bundel deals: Voorgerecht + hoofdgerecht voor vaste prijs
Deze opties zijn vaak veel minder pijnlijk voor je marge dan volledig gratis bezorging.
Hoe bereken je het effect van gratis bezorging? (stap voor stap)
Bereken je huidige marge per order
Trek van je gemiddelde orderwaarde af: foodcost, platform fee, verpakking en bezorgkosten die de klant betaalt. Dit is je basis marge per order.
Bereken extra kosten van gratis bezorging
Tel op wat gratis bezorging extra kost: de bezorgkosten die jij nu betaalt plus eventuele extra platform fee over die kosten. Dit trekt je marge omlaag.
Bepaal hoeveel extra orders je nodig hebt
Deel je oorspronkelijke marge door je nieuwe lagere marge. Dit getal toont hoeveel procent meer orders je nodig hebt om break-even te draaien.
✨ Pro tip
Meet je totale marge per dag tijdens de eerste 72 uur van je actie. Stijgt je omzet met minder dan 35%, dan verlies je waarschijnlijk geld en kun je de actie nog bijsturen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW betalen over bezorgkosten die ik zelf betaal?
Nee, bezorgkosten die jij betaalt aan het platform zijn kosten voor jouw bedrijf. Je rekent wel 9% BTW over je eten aan de klant, ongeacht wie de bezorging betaalt.
Hoe voorkom ik dat klanten altijd gratis bezorging verwachten?
Communiceer van tevoren dat het een tijdelijke actie is. Gebruik termen zoals '2 weken gratis bezorging' in plaats van 'nu gratis bezorging'. Zet een duidelijke einddatum in je communicatie.
Is gratis bezorging vanaf een minimum bedrag altijd beter?
Meestal wel. Je stimuleert hogere orderwaarden en de bezorgkosten wegen minder zwaar. Bereken wel of klanten hun orders kunstmatig opkloppen met goedkope items.
Hoe meet ik of mijn gratis bezorgactie succesvol is?
Vergelijk niet alleen het aantal orders, maar ook je totale winst. Meer orders met lagere marge kan minder opleveren dan minder orders met hogere marge.
Wat als mijn concurrent permanent gratis bezorging aanbiedt?
Focus op andere voordelen: kwaliteit, snelheid, verpakking of klantenservice. Niet elke klant kiest puur op bezorgkosten. Bereken wel of je het lang vol kunt houden.
Welke impact heeft gratis bezorging op mijn food cost percentage?
Je food cost percentage stijgt omdat je dezelfde ingrediëntenkosten hebt, maar minder netto-omzet per order. Houd dit goed in de gaten tijdens acties om je prijsstelling bij te stellen.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →