De winstgevendheid van je cateringactiviteiten meten over een kwartaal geeft je inzicht in welke events het meest opleveren. Veel cateraars kijken alleen naar omzet, maar vergeten de verborgen kosten zoals transport, extra personeel en no-shows. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de echte winst van je catering berekent.
Verzamel alle omzet- en kostengegevens per event
Voor een complete winstanalyse heb je meer nodig dan alleen de facturen. Verzamel per cateringevent:
- Totale omzet (excl. BTW)
- Aantal personen (gefactureerd vs. werkelijk aanwezig)
- Ingrediëntkosten per persoon
- Extra kosten: transport, materiaal, personeel ter plaatse
- Voorbereidingstijd in de keuken
? Voorbeeld:
Zakelijke lunch voor 50 personen in maart:
- Omzet: €1.250 excl. BTW (€25 per persoon)
- Ingrediënten: €600 (€12 per persoon)
- Transport: €80
- Extra personeel: €150 (5 uur × €30)
- Materiaal (servies): €45
Totale kosten: €875
Bereken de directe marge per event
De directe marge is wat overblijft na alle directe kosten. Dit is nog geen winst, want je vaste kosten (huur, verzekeringen) zitten er nog niet in.
Formule directe marge: (Omzet - Directe kosten) / Omzet × 100
? Voorbeeld berekening:
Zakelijke lunch van hierboven:
- Omzet: €1.250
- Directe kosten: €875
- Directe marge: €375
Marge percentage: (€375 / €1.250) × 100 = 30%
Tel alle vaste kosten van het kwartaal op
Vaste kosten lopen door, ook als je geen catering doet. Verdeel deze over je cateringomzet:
- Huur keuken (gedeelte catering)
- Verzekeringen
- Vaste personeelskosten
- Afschrijvingen apparatuur
- Marketing en website
⚠️ Let op:
Als je ook een restaurant runt, deel de vaste kosten eerlijk. Reken bijvoorbeeld 40% van je keukenkosten toe aan catering als dat 40% van je omzet oplevert.
Bereken de netto winst van je catering
Nu kun je de echte winst berekenen van je cateringactiviteiten over het kwartaal.
Formule: Totale directe marge - Aandeel vaste kosten = Netto winst catering
? Kwartaalvoorbeeld:
15 cateringevents in Q1:
- Totale omzet: €18.750
- Totale directe marge: €5.625 (30% gemiddeld)
- Vaste kosten (40% van €3.000): €1.200
Netto winst catering Q1: €4.425
Netto winstmarge: 23,6%
Analyseer welke events het meest opleveren
Maak een overzicht van je events gesorteerd op winstmarge. Vaak zie je patronen:
- Zakelijke events hebben vaak hogere marges
- Grote events (100+ personen) zijn efficiënter
- Events dichtbij je keuken kosten minder transport
- Buffets zijn winstgevender dan bediende diners
⚠️ Let op:
Reken no-shows altijd mee. Als je voor 50 personen prepped maar er komen 45, dan stijgt je kostprijs per persoon met ongeveer 10%.
Hoe bereken je cateringwinstgevendheid? (stap voor stap)
Registreer alle kosten per event
Noteer per cateringopdracht: omzet, aantal personen, ingrediëntkosten, transport, extra personeel en materiaal. Vergeet geen kleine kostenposten zoals brandstof of extra servies.
Bereken de directe marge per event
Trek alle directe kosten af van de omzet. Deel het resultaat door de omzet en vermenigvuldig met 100 voor het margepercentage. Dit geeft je inzicht in welke events het meest opleveren.
Verdeel vaste kosten over je cateringomzet
Tel alle vaste kosten op (huur, verzekeringen, vaste personeelskosten) en verdeel een eerlijk deel over je cateringactiviteiten. Als catering 30% van je omzet is, reken dan 30% van je vaste kosten toe.
✨ Pro tip
Maak een Excel-sheet met alle events van het kwartaal en sorteer op winstmarge. Focus je marketing op het type events dat bovenaan staat - die leveren het meest op.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Welke winstmarge is normaal voor catering?
Een gezonde netto winstmarge voor catering ligt tussen 15-25%. Zakelijke catering haalt vaak hogere marges dan particuliere feesten door minder prijsgevoeligheid.
Moet ik transportkosten apart berekenen?
Ja, reken transport altijd mee in je kostprijs. Bij events verder dan 30 km kan transport 5-10% van je totale kosten uitmaken. Reken ook reistijd van personeel mee.
Hoe ga ik om met no-shows in mijn berekening?
Reken no-shows mee als kostenstijging. Als je voor 50 personen prepped maar er komen 45, dan stijgt je kostprijs per persoon. Bouw daarom altijd 5-10% buffer in je prijzen.
Wanneer is een cateringevent niet winstgevend?
Als je directe marge onder de 25% uitkomt, verdien je waarschijnlijk te weinig. Na aftrek van vaste kosten blijft er dan weinig over. Check dan je prijzen of kostenstructuur.
Hoe vaak moet ik mijn cateringwinstgevendheid analyseren?
Doe dit minimaal per kwartaal, maar check na elk groot event of de marge klopt. Zo leer je welke events het meest opleveren en kun je je strategie aanpassen.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola eventi e catering al centesimo
Menù di gruppo, buffet ed eventi sono complessi. KitchenNmbrs calcola il food cost totale per persona, per portata, per evento. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →