Stel je voor: je krijgt een aanvraag voor een bedrijfsborrel van 80 personen en moet binnen een uur een scherpe offerte sturen. De kostprijs van een drankkaart bereken je door alle drankkosten op te tellen en te delen door het aantal gasten. Veel cateraars vergeten hierbij de 21% BTW op alcoholische dranken en de extra kosten voor bediening.
Wat hoort bij de kostprijs van een drankkaart?
Een drankkaart voor zakelijke evenementen bestaat uit meer dan alleen de inkoopprijs van dranken. Je moet rekenen met:
- Alcoholische dranken: wijn, bier, spirits (21% BTW)
- Non-alcoholische dranken: frisdrank, water, koffie (9% BTW)
- Bediening: barkeeper of serveerster ter plaatse
- Materiaal: glazen, ijsblokjes, garnering
- Transport: vervoer van dranken naar locatie
💡 Voorbeeld: Borrel voor 50 personen
Drankpakket voor 2 uur:
- Wijn: €8,50 per fles (6 glazen) = €425
- Bier: €1,20 per flesje × 75 stuks = €90
- Frisdrank: €0,80 per glas × 25 glazen = €20
- Barkeeper: €25/uur × 3 uur = €75
- Materiaal en transport: €40
Totale kostprijs: €650 voor 50 personen = €13,00 per persoon
BTW correct berekenen bij dranken
Hier maken veel cateraars fouten. Alcoholische en non-alcoholische dranken hebben verschillende BTW-tarieven:
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Non-alcoholische dranken: 9% BTW (bij horeca-consumptie)
- Koffie en thee: 9% BTW
⚠️ Let op:
Reken altijd met prijzen exclusief BTW voor je kostprijs. Een fles wijn van €12,10 incl. BTW kost je €10,00 excl. BTW (€12,10 ÷ 1,21).
Hoeveel drank per persoon inplannen?
Voor zakelijke evenementen zijn dit gangbare richtlijnen per persoon:
- Borrel (2 uur): 3-4 drankjes per persoon
- Diner met dranken: 2-3 glazen wijn + 1 aperitief
- Receptie (1 uur): 2 drankjes per persoon
- Lunch met dranken: 1-2 drankjes per persoon
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijken deze hoeveelheden het meest accuraat. Maar let wel op het type evenement - een vrijdagmiddagborrel vraagt meer drank dan een dinsdagochtend netwerkontbijt.
💡 Voorbeeld: Bedrijfsdiner 30 personen
3-gangen diner met drankarrangement:
- Aperitief: €3,50 per glas × 30 = €105
- Wijn bij diner: 2,5 glas p.p. = 13 flessen × €10 = €130
- Koffie: €1,50 per kop × 30 = €45
- Bediening: €25/uur × 4 uur = €100
Kostprijs: €380 ÷ 30 personen = €12,67 per persoon
Winstmarge op drankarrangementen
Voor catering ligt de gangbare marge op dranken tussen de 60-75%. Dit betekent dat je kostprijs maximaal 25-40% van je verkoopprijs mag zijn.
- Kostprijs €12,67 per persoon
- Bij 35% marge: €12,67 ÷ 0,35 = €36,20 excl. BTW
- Verkoopprijs incl. BTW: €36,20 × 1,09 = €39,46 per persoon
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze berekeningen snel te maken. Zo voorkom je rekenfouten bij drukke offertemomenten.
💡 Voorbeeld: Winstberekening
Drankarrangement €40 per persoon voor 30 gasten:
- Omzet: €1.200 incl. BTW
- Kostprijs: €380
- BTW afdracht: €99 (gemengd tarief)
- Netto winst: €721
Winstmarge: 60% - dat is gezond voor catering
Speciale aandachtspunten zakelijke evenementen
Zakelijke klanten hebben andere wensen dan particuliere feesten:
- Kwaliteitswijn: geen huiswijn, minimaal €12-15 per fles inkoop
- Premium bieren: vaak speciaal bier gewenst
- Non-alcoholisch: meer vraag naar alcoholvrije alternatieven
- Presentatie: professionele barkeeper en servies
⚠️ Let op:
Reken altijd 10% extra dranken in voor onvoorziene omstandigheden. Beter te veel dan te weinig bij zakelijke klanten.
Hoe bereken je de kostprijs van een drankkaart? (stap voor stap)
Bepaal het aantal gasten en duur
Vraag het exacte aantal gasten en hoelang het evenement duurt. Reken met 3-4 drankjes per persoon voor een borrel van 2 uur, of 2-3 glazen wijn bij een diner.
Bereken de inkoopkosten per categorie
Tel op wat alle dranken kosten: wijn, bier, frisdrank en koffie. Reken met prijzen exclusief BTW en vergeet niet dat alcohol 21% BTW heeft.
Tel bediening en materiaalkosten erbij
Reken €25 per uur voor een barkeeper, plus kosten voor glazen, ijs en transport. Dit brengt je op de totale kostprijs per persoon.
✨ Pro tip
Bereken altijd 15% extra drankkosten in tijdens de eerste 3 maanden van samenwerking met een nieuwe zakelijke klant. Hun drankpatroon leer je pas echt kennen na 2-3 evenementen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoeveel wijn moet ik rekenen per persoon bij een zakelijk diner?
Reken op 2,5 tot 3 glazen wijn per persoon bij een diner van 3 uur. Een fles wijn geeft 6 glazen, dus voor 10 personen heb je 5 flessen nodig.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Een fles wijn van €12,10 incl. 21% BTW kost je €10,00 excl. BTW voor je kostprijs.
Wat is een gezonde winstmarge op drankarrangementen?
Voor catering ligt een gezonde marge op 60-75%. Dit betekent dat je kostprijs maximaal 25-40% van je verkoopprijs mag zijn.
Welke kwaliteit wijn verwachten zakelijke klanten?
Zakelijke klanten willen minimaal €12-15 per fles inkoop, geen huiswijn. Kies voor bekende wijnhuizen of lokale kwaliteitswijnen die je kunt uitleggen.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Ottimizza la tua carta dei vini e i pacchetti bevande
Dal vino al bicchiere ai pacchetti cocktail — KitchenNmbrs calcola il costo e il margine di ogni bevanda. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →