Qu'enregistres-tu déjà quotidiennement sur les températures dans ta cuisine ?
L'enregistrement des températures est obligatoire dans chaque cuisine professionnelle, mais beaucoup d'entrepreneurs le font encore sur des listes papier qui se...
Comment déterminer les températures correctes pour tes cellules de refroidissement et de congélation ?
Les bonnes températures dans tes cellules de refroidissement et de congélation sont cruciales pour la sécurité alimentaire. Beaucoup de cuisines ne savent pas e...
Quels produits nécessitent une attention particulière à la réception et au stockage ?
Certains produits sont plus risqués que d'autres. La viande, le poisson, les produits laitiers et les produits prêts à consommer peuvent se détériorer rapidemen...
Quel est le plus grand danger pour ta cuisine en matière de détérioration et de contamination ?
La sécurité alimentaire est cruciale dans chaque cuisine, mais les plus grands dangers varient selon le type d'établissement. L'abus de température et la contam...
Comment clarifier au sein de votre équipe qui est responsable de quoi dans le système HACCP ?
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Quel rôle joues-tu en tant que propriétaire dans la sécurité alimentaire de ton établissement ?
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Que vérifiez-vous chaque jour pour que la sécurité alimentaire soit visiblement en ordre ?
La sécurité alimentaire commence par des contrôles quotidiens. Beaucoup de cuisines attendent qu'quelque chose se passe mal, mais c'est déjà trop tard. Quelques...
Comment traduire le code d'hygiène en routines quotidiennes dans ta cuisine ?
Le code d'hygiène semble être un gros livre rempli de règles, mais tout tourne autour d'une chose : empêcher tes clients de tomber malades. Le problème, c'est q...
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