Loaded fries zijn populair, maar de kostprijs is lastig te berekenen door alle toppings. Veel ondernemers schatten dit in en verliezen geld zonder het te weten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte kostprijs berekent van loaded fries met alle toppings.
Waarom loaded fries kostprijs zo belangrijk is
Loaded fries lijken simpel: friet met wat toppings. Maar die 'wat toppings' kunnen je kostprijs van €2 naar €6 laten schieten. En als je dat niet doorrekent in je verkoopprijs, verlies je geld op elk bord.
⚠️ Let op:
Veel keukens vergeten de kleine dingen mee te rekenen: de saus, de kruiden, de olie voor bakken. Die 'kleine' kosten kunnen 20-30% van je kostprijs uitmaken.
Alle ingrediënten verzamelen en wegen
Begin met het verzamelen van letterlijk alles wat op het bord komt. Ook de dingen die je normaal vergeet:
- Friet (hoeveel gram per portie?)
- Alle toppings (vlees, kaas, groenten)
- Sauzen (ook de basis-mayo of ketchup)
- Kruiden en specerijen
- Olie voor bakken
- Garnering (peterselie, lente-ui)
Weeg alles af zoals je het echt serveert. Niet zoals het recept zegt, maar zoals je chef het maakt als het druk is.
? Voorbeeld: Loaded fries met pulled pork
Ingrediënten per portie:
- Friet: 350g à €0,80/kg = €0,28
- Pulled pork: 120g à €18/kg = €2,16
- Cheddar kaas: 50g à €12/kg = €0,60
- Coleslaw: 40g à €3/kg = €0,12
- BBQ saus: 30g à €4/kg = €0,12
- Mayo: 20g à €3/kg = €0,06
- Lente-ui: 5g à €8/kg = €0,04
- Olie voor bakken: €0,15
Totale kostprijs: €3,53
Inkoopprijzen realistisch inschatten
De prijs die je betaalt is niet altijd de prijs die je moet rekenen. Denk aan:
- Snijverlies: Hele kip kost €4/kg, maar filet wordt €8/kg na uitbenen
- Bereiding: Rauwe pulled pork verliest 30% gewicht bij garen
- Afval: Van 1kg ui blijft 900g over na schillen
? Voorbeeld: Pulled pork berekening
Werkelijke kostprijs pulled pork:
- Rauwe varkensshouder: €8/kg
- Gewichtsverlies bij garen: 30%
- Rendement: 70%
- Werkelijke prijs: €8 ÷ 0,70 = €11,43/kg
- Plus kruiden en saus: €2/kg
Totaal: €13,43/kg in plaats van €8/kg
Sauzen en kleine ingrediënten meenemen
Hier gaat het vaak mis. Die 30 gram BBQ saus lijkt niks, maar kost €0,12 per portie. Bij 1000 porties per maand is dat €120. Per jaar €1440 alleen aan BBQ saus.
Reken alles mee, ook:
- Kruiden (paprikapoeder, peper, zout)
- Olie en boter voor bakken
- Azijn en olie in dressings
- Verse kruiden als garnering
⚠️ Let op:
Verse kruiden zijn duur. 5 gram peterselie kost al snel €0,10. Bij loaded fries met veel garnering kan dit 3-5% van je kostprijs zijn.
Foodcost percentage berekenen
Als je de totale kostprijs hebt, bereken je het foodcost percentage:
Foodcost % = (Kostprijs ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld: Foodcost berekening
Loaded fries pulled pork:
- Kostprijs ingrediënten: €3,53
- Verkoopprijs menukaart: €14,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €14,50 ÷ 1,09 = €13,30
- Foodcost: (€3,53 ÷ €13,30) × 100 = 26,5%
Dat is een gezonde foodcost voor een loaded fries gerecht.
Varianten doorrekenen
Loaded fries komen vaak in verschillende varianten. Reken alle populaire versies door:
- Basis loaded fries: Alleen kaas en saus
- Chicken loaded fries: Met krokante kip
- Veggie loaded fries: Met gegrilde groenten
- Deluxe loaded fries: Met meerdere vleessoorten
Zo zie je welke variant het meest winstgevend is en welke je misschien duurder moet maken.
Portiegrootte controleren
De grootste kostenlek zit vaak in te grote porties. Als je chef 400 gram friet geeft in plaats van 350 gram, kost dat €0,04 extra per portie. Lijkt weinig, maar bij 5000 porties per jaar is dat €200.
En als hij ook nog 20 gram extra pulled pork geeft (€0,27 per portie), ben je €1350 per jaar kwijt aan te ruime porties.
⚠️ Let op:
Meet regelmatig na wat je chef echt serveert. Vooral bij drukke diensten worden porties vaak groter dan afgesproken.
Hoe bereken je de kostprijs van loaded fries? (stap voor stap)
Verzamel en weeg alle ingrediënten
Maak een lijst van letterlijk alles wat op het bord komt: friet, alle toppings, sauzen, kruiden, olie en garnering. Weeg alles af zoals je het echt serveert, niet zoals het recept zegt.
Bereken de werkelijke inkoopprijzen
Reken snijverlies, gewichtsverlies bij garen en verspilling mee. Een varkensshouder van €8/kg wordt €11,43/kg na 30% gewichtsverlies bij het garen.
Tel alle kosten op en bereken foodcost
Som alle ingrediëntkosten op voor de totale kostprijs per portie. Deel dit door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor het foodcost percentage.
✨ Pro tip
Check je 3 populairste loaded fries varianten elk kwartaal opnieuw door. Leveranciers verhogen prijzen en porties worden vaak groter zonder dat je het doorhebt.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Moet ik de friteurolie meenemen in de kostprijs?
Ja, reken ongeveer €0,10-€0,20 per portie voor friteurolie. Olie wordt ververst en dat kost geld per geserveerde portie.
Hoe bereken ik de kostprijs van zelfgemaakte sauzen?
Tel alle ingrediënten van de saus op (mayo, kruiden, azijn, etc.) en deel door het aantal porties dat je ermee kunt maken. Vergeet arbeidstijd niet mee te wegen.
Wat als mijn loaded fries verschillende prijzen hebben?
Bereken elke variant apart. De basis loaded fries heeft andere kostprijs dan de deluxe versie. Zo zie je welke variant het meest winstgevend is.
Is 30% foodcost te hoog voor loaded fries?
Voor loaded fries is 25-35% foodcost normaal door alle ingrediënten. Het is belangrijker dat je absolute marge per bord goed is dan alleen het percentage.
Hoe voorkom ik dat porties te groot worden?
Gebruik standaard portie-lepels of weeg regelmatig na. Train je keukenteam op consistente portiegroottes, vooral bij drukke diensten.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Vous vendez de la nourriture ? Vous avez besoin de KitchenNmbrs
Restaurant, food truck, traiteur ou meal kits — vous devez savoir combien coûte chaque plat. KitchenNmbrs vous donne cette information. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →