Bij een buffet moet je voor elk gerecht duidelijk aangeven welke van de 14 EU-verplichte allergenen erin zitten. Gasten hebben het recht om deze informatie te krijgen en jij bent wettelijk verplicht om dit correct te communiceren. In dit artikel leer je hoe je professionele labels maakt die overzichtelijk en juridisch correct zijn.
De 14 verplichte allergenen voor op je labels
Elk label moet duidelijk vermelden welke allergenen aanwezig zijn. Dit zijn de 14 EU-verplichte allergenen die je moet checken:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren
- Vis
- Pinda's
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfieten (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weekdieren (mosselen, inktvis)
Praktische labelopmaak voor buffetschalen
Een goed buffetlabel heeft drie onderdelen: gerechtnaam, ingrediënten en allergenen. Houd het overzichtelijk en leesbaar vanaf 1 meter afstand.
? Voorbeeld label:
Caesar Salade
Romeinse sla, kip, croutons, parmezaan, ansjovis, caesar dressing
Bevat: GLUTEN, VIS, EIEREN, MELK
Gebruik hoofdletters voor de allergenen en zet ze onderaan het label. Dit maakt ze direct zichtbaar voor gasten met allergieën.
Kleurcodering en symbolen
Veel restaurants gebruiken een kleur- of symbolensysteem naast tekst. Dit helpt gasten snel te scannen, maar vervangt nooit de tekstuele vermelding van allergenen.
- Rood: Bevat meerdere allergenen
- Oranje: Bevat 1-2 allergenen
- Groen: Geen van de 14 allergenen
⚠️ Let op:
Symbolen en kleuren zijn handig, maar de wettelijke verplichting is tekstuele vermelding van de allergenen. Vertrouw nooit alleen op kleuren of pictogrammen.
Kruisbesmetting vermelden
Bij buffetten is kruisbesmetting een reëel risico. Lepels die van schaal naar schaal gaan, spatten van één gerecht naar een ander. Wees hier eerlijk over.
? Voorbeeld disclaimer:
"Alle gerechten worden bereid in een keuken waar ook gluten, noten, melk en andere allergenen verwerkt worden."
"Bij vragen over allergenen, spreek onze bediening aan."
Digitale allergenenregistratie
Voor elk buffetgerecht moet je precies weten welke allergenen erin zitten. Dit betekent elk ingrediënt checken, inclusief kruiden, sauzen en garnituren.
Een digitaal systeem zoals KitchenNmbrs helpt je om per recept automatisch te zien welke allergenen aanwezig zijn. Je registreert per ingrediënt welke allergenen erin zitten, en de app toont automatisch het totaaloverzicht per gerecht.
⚠️ Let op:
Een app helpt bij registratie en overzicht, maar jij blijft verantwoordelijk voor correcte informatie. Check altijd je ingrediënten en leveranciersetiketten.
Labelformaat en plaatsing
Zorg dat labels goed leesbaar zijn en op de juiste plek staan. Gasten moeten de informatie kunnen lezen voordat ze scheppen.
- Lettergrootte: Minimaal 12pt, liefst 14pt
- Plaatsing: Direct voor de schaal, niet ernaast
- Hoogte: Op ooghoogte van gemiddelde gast
- Materiaal: Spatwaterdicht en makkelijk schoon te maken
? Voorbeeld setup:
Gebruik gelamineerde kaartjes van A6-formaat (10,5 x 14,8 cm). Dit is groot genoeg voor alle informatie en past goed bij buffetschalen.
Plaats ze in kleine standaardjes direct voor elke schaal, zodat gasten ze kunnen lezen tijdens het scheppen.
Hoe maak je correcte buffetlabels? (stap voor stap)
Inventariseer alle ingrediënten per gerecht
Maak een lijst van elk ingrediënt in je buffetgerecht, inclusief kruiden, sauzen, olie en garnituren. Check de etiketten van je leveranciers voor verborgen allergenen in samengestelde ingrediënten zoals bouillonblokjes of kant-en-klare sauzen.
Match ingrediënten met de 14 EU-allergenen
Ga per ingrediënt na welke van de 14 verplichte allergenen erin zitten. Let vooral op verborgen allergenen: veel producten bevatten sporen van noten, gluten of melk door productieprocessen.
Maak overzichtelijke labels met vaste opmaak
Gebruik een vaste structuur: gerechtnaam bovenaan, ingrediënten in het midden, allergenen onderaan in hoofdletters. Print op minimaal A6-formaat en lamineer voor duurzaamheid en hygiëne.
Plaats labels strategisch bij elke schaal
Zet elk label direct voor de bijbehorende schaal, op ooghoogte en goed leesbaar. Gasten moeten de allergeneninformatie kunnen zien voordat ze scheppen, niet erna.
Update labels bij receptwijzigingen
Verander je een ingrediënt of leverancier? Update direct het label. Houd een systeem bij waarin je per gerecht kunt terugzien welke allergenen erin zitten, zodat je snel kunt aanpassen.
✨ Pro tip
Maak foto's van je buffetlabels en bewaar ze digitaal. Als je later hetzelfde gerecht serveert, kun je het label exact reproduceren zonder opnieuw alle allergenen uit te zoeken.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Moet ik alle 14 allergenen vermelden, ook als ze er niet in zitten?
Nee, je hoeft alleen de allergenen te vermelden die wél aanwezig zijn. Als een gerecht geen allergenen bevat, kun je 'Geen van de 14 EU-allergenen' vermelden.
Wat als ik niet zeker weet of er sporen van allergenen in zitten?
Bij twijfel altijd vermelden. Check etiketten van leveranciers voor 'kan sporen bevatten van' en neem dit mee in je label. Veiligheid van gasten gaat voor.
Kan ik volstaan met symbolen in plaats van tekst?
Nee, de EU-wetgeving vereist tekstuele vermelding van allergenen. Symbolen mogen als aanvulling, maar vervangen nooit de geschreven allergeeninformatie.
Hoe vaak moet ik mijn labels vervangen?
Vervang labels bij elke receptwijziging of leverancierswissel. Voor hygiëne kun je ze dagelijks schoonmaken. Gelamineerde labels gaan maanden mee als je ze goed onderhoudt.
Wat gebeurt er als ik verkeerde allergeneninformatie geef?
Dit kan leiden tot ernstige gezondheidsrisico's voor gasten en juridische gevolgen voor jou. Bij twijfel altijd een allergeen vermelden en gasten adviseren om bij onzekerheid de bediening aan te spreken.
Moet ik kruisbesmetting altijd vermelden bij buffetten?
Het is sterk aan te raden. Bij buffetten is kruisbesmetting moeilijk te voorkomen door gedeelde lepels en spatten. Een algemene disclaimer beschermt zowel gasten als jezelf.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Enregistrement des allergènes vraiment conforme
La législation UE exige une documentation allergène pour chaque plat. KitchenNmbrs génère automatiquement des matrices d’allergènes. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →