Een kortingsactie kan je omzet verhogen, maar tegelijk je marge verlagen. Veel restauranthouders vergeten dit tweede deel te berekenen en zijn achteraf teleurgesteld over het resultaat. In dit artikel leer je precies hoe je van tevoren uitrekent wat een kortingsactie je kost én oplevert.
Waarom kortingsacties vaak teleurstellen
Je denkt: 20% korting = meer gasten = meer omzet. Maar vaak zie je wel meer gasten, maar minder winst. Dat komt omdat je niet alleen naar de omzet moet kijken, maar ook naar je marge per gast.
⚠️ Let op:
Een kortingsactie verlaagt altijd je marge per bord. De vraag is of je dat compenseert met meer volume.
De formules die je nodig hebt
Voor een goede berekening heb je drie formules nodig:
- Nieuwe verkoopprijs = Normale prijs × (100% - kortingspercentage)
- Nieuwe marge per bord = Nieuwe verkoopprijs - Ingrediëntkosten
- Break-even volume = Normale omzet / Nieuwe verkoopprijs
Met deze drie kun je precies uitrekenen wat een actie je kost en wanneer hij winstgevend wordt.
Stap 1: Bereken je nieuwe marge per bord
Begin met je best-verkopende gerecht. Reken uit wat je daaraan overhoudt na de korting.
? Voorbeeld:
Pasta carbonara, normaal €18,50 incl. BTW:
- Normale prijs excl. BTW: €16,97
- Ingrediëntkosten: €5,10
- Normale marge: €11,87 per bord
Met 20% korting:
- Nieuwe prijs excl. BTW: €13,58
- Nieuwe marge: €8,48 per bord
- Verlies per bord: €3,39
Stap 2: Bereken het break-even punt
Hoeveel extra gasten heb je nodig om hetzelfde te verdienen als normaal?
Break-even formule: (Normale marge / Nieuwe marge) × Normaal aantal gasten
? Voorbeeld:
Normaal 80 gasten per dag:
- Break-even: (€11,87 / €8,48) × 80 = 112 gasten
- Je hebt 32 extra gasten nodig (40% meer!)
- Anders verdien je minder dan normaal
Stap 3: Reken de impact op je dagomzet
Nu kun je verschillende scenario's doorrekenen. Wat gebeurt er bij 10%, 20% of 30% meer gasten?
? Scenario-berekening:
Bij 20% meer gasten (96 i.p.v. 80):
- Omzet: 96 × €14,81 = €1.422 (vs €1.480 normaal)
- Winst: 96 × €8,48 = €814 (vs €950 normaal)
- Resultaat: €136 minder winst ondanks meer omzet
Wanneer kortingsacties wel werken
Kortingsacties kunnen zinvol zijn in specifieke situaties:
- Rustige periodes: Vaste kosten lopen door, elke extra gast helpt
- Nieuwe gasten werven: Als ze later terugkomen tegen normale prijs
- Voorraad opruimen: Beter iets verdienen dan weggooien
- Concurrentiestrijd: Marktaandeel behouden kan belangrijker zijn
⚠️ Let op:
Kortingsacties kunnen verslavend worden. Gasten wennen eraan en komen alleen nog met korting.
Alternatieve acties die meer opleveren
In plaats van korting op de hoofdprijs kun je ook:
- Gratis bijgerecht: Kost je alleen de ingrediënten (€2-3)
- Tweede persoon halve prijs: Verhoogt je gemiddelde bon
- Happy hour tijdslot: Vult rustige momenten zonder normale prijzen aan te tasten
- Loyaliteitskaart: Stimuleert herhaalbezek zonder directe kortingen
KitchenNmbrs en kortingsacties
Met KitchenNmbrs kun je snel verschillende kortingsscenario's doorrekenen. Je ziet direct wat elk percentage korting doet met je marge en hoeveel extra gasten je nodig hebt om break-even te draaien.
De app berekent automatisch je nieuwe foodcost percentage en toont het verschil met je normale marge. Zo kun je van tevoren inschatten of een actie de moeite waard is.
Hoe bereken je de impact van een kortingsactie?
Bereken je huidige marge per gerecht
Pak je best-verkopende gerecht en reken uit: verkoopprijs excl. BTW min ingrediëntkosten. Dit is je normale marge per bord die je als basis gebruikt.
Reken de nieuwe marge uit na korting
Verlaag je verkoopprijs met het kortingspercentage en trek daar weer de ingrediëntkosten vanaf. Het verschil met stap 1 is wat je per bord verliest.
Bepaal hoeveel extra gasten je nodig hebt
Deel je normale marge door je nieuwe marge en vermenigvuldig met je normale aantal gasten. Dit is je break-even punt waar je evenveel verdient als normaal.
Reken verschillende scenario's door
Bereken wat er gebeurt bij 10%, 20% en 30% meer gasten. Vergelijk de totale winst met je normale dag om te zien welk scenario het beste uitpakt.
✨ Pro tip
Test eerst een kleine kortingsactie van 2-3 dagen en meet precies hoeveel extra gasten je krijgt. Gebruik die data om grotere acties beter in te schatten.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Hoeveel procent korting kan ik maximaal geven?
Dat hangt af van je marge. Bij 30% foodcost kun je theoretisch tot 70% korting geven zonder verlies te maken, maar dan verdien je niks aan arbeid en overhead. Blijf onder de 25% korting.
Moet ik de korting berekenen over de prijs inclusief of exclusief BTW?
Voor je eigen berekeningen altijd exclusief BTW. Op de menukaart toon je de korting meestal inclusief BTW omdat dat voor gasten duidelijker is.
Wat als ik verschillende kortingen per gerecht geef?
Bereken dan per gerecht de impact en tel de resultaten op. Let op dat gasten vaak kiezen voor het gerecht met de hoogste korting, wat je mix kan beïnvloeden.
Hoe lang moet een kortingsactie duren?
Korte acties (1-3 dagen) werken vaak beter dan lange. Bij lange acties wennen gasten aan de lage prijs en wordt het moeilijk om weer naar normaal terug te gaan.
Kan ik beter korting geven op dranken dan op eten?
Dranken hebben vaak een lagere kostprijs (18-25% vs 30-35% voor eten), dus daar kun je makkelijker korting op geven zonder je marge kapot te maken.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Compra más inteligente con información en tiempo real
Los precios de temporada fluctúan — tus costes de receta también. KitchenNmbrs recalcula automáticamente tus márgenes cuando cambian los precios. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →