Je menuprijs inclusief BTW omrekenen naar exclusief BTW is de basis voor elke kostprijsberekening. Veel ondernemers maken hier fouten waardoor hun foodcost percentages niet kloppen. In dit artikel leer je de exacte formule en voorkom je dure rekenmistakes.
Waarom exclusief BTW berekenen?
Voor foodcost berekeningen werk je altijd met de prijs exclusief BTW. De reden is simpel: BTW is geen onderdeel van je marge. Je int BTW voor de overheid en draagt het weer af.
⚠️ Let op:
Als je foodcost berekent met de prijs inclusief BTW, lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is. Dit geeft een vertekend beeld van je winstgevendheid.
De formule voor exclusief BTW
De basisformule om van inclusief naar exclusief BTW te gaan:
Prijs excl. BTW = Prijs incl. BTW ÷ (1 + BTW percentage)
In de horeca gelden deze BTW tarieven:
- Eten en non-alcoholische dranken: 9% BTW
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Afhaal en bezorging: 9% BTW
? Voorbeeld bij 9% BTW:
Pasta carbonara op menukaart: €24,50
Berekening: €24,50 ÷ 1,09 = €22,48 excl. BTW
Voor foodcost reken je dus met €22,48, niet met €24,50
? Voorbeeld bij 21% BTW:
Fles wijn op menukaart: €32,00
Berekening: €32,00 ÷ 1,21 = €26,45 excl. BTW
Voor pour cost berekening gebruik je €26,45
Praktische rekentips
Om snel te rekenen kun je deze factoren onthouden:
- Bij 9% BTW: deel door 1,09 (of × 0,917)
- Bij 21% BTW: deel door 1,21 (of × 0,826)
Voor snelle controle: bij 9% BTW is de exclusief prijs ongeveer 8% lager dan de inclusief prijs. Bij 21% BTW ongeveer 17% lager.
? Voorbeeld hele menukaart:
Voorgerecht €12,50 → €11,47 excl. BTW
Hoofdgerecht €28,00 → €25,69 excl. BTW
Wijn €6,50 → €5,37 excl. BTW
Deze bedragen gebruik je voor je kostprijsberekeningen
Veelgemaakte fouten
De grootste fout is het BTW percentage verkeerd toepassen:
- Fout: €25,00 - (€25,00 × 0,09) = €22,75
- Goed: €25,00 ÷ 1,09 = €22,94
Het verschil lijkt klein, maar over je hele menukaart telt dit op tot verkeerde foodcost percentages.
⚠️ Let op gemengde menu's:
Als je eten én alcoholische dranken verkoopt, let dan op het juiste BTW tarief per product. Een biertje bij de lunch heeft 21% BTW, de lunch zelf 9%.
Digitale hulpmiddelen
Handmatig omrekenen kost tijd en leidt tot fouten. Een app zoals KitchenNmbrs rekent automatisch je exclusief BTW prijzen om en gebruikt deze voor kostprijsberekeningen. Zo voorkom je rekenmistakes en heb je altijd de juiste cijfers bij de hand.
Hoe bereken je exclusief BTW prijzen? (stap voor stap)
Bepaal het juiste BTW tarief
Check per product of het 9% (eten, non-alcoholisch) of 21% BTW (alcohol) is. Dit staat op je kassabon of in je kassasysteem. Twijfel je? Eten en frisdrank is bijna altijd 9%.
Pas de formule toe
Deel de inclusief BTW prijs door (1 + BTW percentage). Bij 9%: deel door 1,09. Bij 21%: deel door 1,21. Rond af op 2 decimalen voor praktisch gebruik.
Controleer je uitkomst
Snelle check: bij 9% BTW moet je uitkomst ongeveer 8% lager zijn dan je startbedrag. Bij 21% BTW ongeveer 17% lager. Klopt dit niet? Dan heb je waarschijnlijk een rekenfout gemaakt.
✨ Pro tip
Maak een lijst van al je gerechten met zowel inclusief als exclusief BTW prijzen. Zo hoef je niet elke keer opnieuw te rekenen en voorkom je fouten bij kostprijsberekeningen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik altijd exclusief BTW rekenen voor kostprijzen?
Ja, altijd. BTW is geen onderdeel van je marge maar een doorgeefpost naar de overheid. Reken je met inclusief BTW dan lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is.
Wat als ik gemengde producten verkoop zoals een lunch met biertje?
Bereken elk onderdeel apart. De lunch heeft 9% BTW, het bier 21% BTW. Reken beide om naar exclusief BTW en tel dan pas je kostprijzen op.
Kan ik niet gewoon 9% aftrekken van mijn menuprijs?
Nee, dat is fout. Je moet delen door 1,09, niet 9% aftrekken. Het verschil lijkt klein maar leidt tot verkeerde foodcost percentages over je hele menukaart.
Hoe weet ik zeker welk BTW tarief ik moet gebruiken?
Check je kassasysteem of kassabon. Eten en non-alcoholische dranken zijn 9%, alcoholische dranken 21%. Bij twijfel: vraag je boekhouder of leverancier.
Moet ik dit voor elk gerecht apart doen?
Voor nauwkeurige kostprijsberekening wel. Veel ondernemers gebruiken een app zoals KitchenNmbrs die dit automatisch doet voor alle gerechten tegelijk.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Fija precios de venta basados en hechos
¿Precios a ojo? KitchenNmbrs calcula el precio ideal basado en tu food cost real y margen deseado. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →