Ik geef het eerlijk toe: jarenlang verkocht ik verpakte producten zonder correcte labels. Tot de NVWA langskwam en me flink op de vingers tikte. Elke verpakte product die je restaurant verlaat, moet voldoen aan dezelfde EU-regels als supermarktproducten.
Wat moet op elk label staan?
Voor verpakte producten die je restaurant verlaten, gelden identieke regels als voor winkelproducten. Geen uitzonderingen, geen kortere lijsten.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt zelfgemaakte pasta saus in potjes:
- Productnaam: "Huisgemaakte Bolognese Saus"
- Ingrediëntenlijst (op volgorde van gewicht)
- Allergenen: MELK, SELDERIJ (in hoofdletters)
- Netto gewicht: 250g
- Houdbaarheid: "Ten minste houdbaar tot: 15-03-2024"
- Bewaarinstructies: "Gekoeld bewaren (max 7°C)"
- Bedrijfsnaam en adres
De 7 verplichte elementen
- Productnaam: Duidelijke omschrijving van wat het is
- Ingrediëntenlijst: Alle ingrediënten op volgorde van gewicht (zwaarste eerst)
- Allergenen: De 14 EU-allergenen in HOOFDLETTERS of vet gedrukt
- Netto gewicht/inhoud: In gram, kilogram, liter of milliliter
- Houdbaarheid: "Ten minste houdbaar tot" of "Te gebruiken tot"
- Bewaarinstructies: Gekoeld, droog, donker bewaren
- Bedrijfsinformatie: Naam en adres van je restaurant
Allergenen correct vermelden
Dit onderdeel zorgt voor de meeste problemen. Alle 14 EU-allergenen die in je product aanwezig zijn, moeten opvallend worden gemarkeerd.
💡 Voorbeeld ingrediëntenlijst:
"Tomaten, rundvlees, uien, wortelen, SELDERIJ, knoflook, rode wijn, tomatenpuree, MELK, olijfolie, basilicum, oregano, zout, peper"
Allergenen staan in HOOFDLETTERS tussen de gewone ingrediënten.
⚠️ Let op:
Ook verborgen allergenen tellen mee. Bouillonblokjes bevatten vaak selderij, pesto bevat noten, en veel sauzen bevatten melk of eieren.
Houdbaarheid en voedselveiligheid
Voor zelfgemaakte producten gebruik je meestal "Te gebruiken tot" omdat het verse producten betreft die snel bederven.
- "Te gebruiken tot": Voor verse producten (max 5-7 dagen houdbaar)
- "Ten minste houdbaar tot": Voor houdbare producten (jams, inmaakpotten)
- Temperatuur: Vermeld altijd bewaartemperatuur ("Gekoeld bewaren max 7°C")
💡 Voorbeeld houdbaarheidslabel:
"Te gebruiken tot: 18-03-2024"
"Gekoeld bewaren (max 7°C). Na opening binnen 2 dagen consumeren."
Praktische organisatie
Het maken van labels kost tijd, maar met een doordacht systeem wordt het routine. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat structuur essentieel is.
- Standaard templates: Maak voor elk product een label-template
- Batch labels: Print labels voor een hele productierun tegelijk
- Datum systeem: Gebruik een datum-stempel of printer voor houdbaarheid
- Controle routine: Check elke batch voordat producten de deur uitgaan
Tools zoals KitchenNmbrs helpen bij het bijhouden van alle ingrediënten en allergenen per recept, zodat je sneller correcte labels kunt genereren.
Hoe maak je correcte productlabels? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntinformatie
Maak een lijst van alle ingrediënten in je product, op volgorde van gewicht (zwaarste eerst). Check de verpakkingen van je inkoop voor verborgen allergenen in bouillonblokjes, sauzen en kruiden.
Identificeer alle allergenen
Ga door je ingrediëntenlijst en markeer alle 14 EU-allergenen. Let extra op verborgen allergenen: selderij in bouillon, melk in margarine, gluten in sojasaus. Deze moeten in HOOFDLETTERS op het label.
Bepaal houdbaarheid en bewaarinstructies
Test hoe lang je product veilig houdbaar is onder verschillende omstandigheden. Voor verse producten gebruik je meestal 'Te gebruiken tot' met een korte termijn. Vermeld altijd de juiste bewaartemperatuur.
Maak label templates en print systeem
Ontwerp herbruikbare label templates voor elk product. Zorg voor een systeem om snel datum en batch informatie toe te voegen. Test of alle tekst leesbaar is op je verpakking.
✨ Pro tip
Controleer wekelijks of alle 14 EU-allergenen correct staan vermeld op je meest verkochte 5 producten. Eén fout kan je 2.500 euro kosten bij een NVWA-controle.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik ook voedingswaarden op mijn labels zetten?
Voor kleine hoeveelheden (minder dan 10kg per dag of 100kg per jaar van hetzelfde product) zijn voedingswaarden niet verplicht. Wel verplicht zijn ingrediënten, allergenen en houdbaarheid.
Wat gebeurt er als ik verkeerde allergeeninfo geef?
Dit is ernstig omdat mensen er ziek van kunnen worden. Je riskeert boetes van de NVWA en aansprakelijkheid bij allergische reacties. Controleer daarom altijd dubbel.
Kan ik 'kan sporen bevatten van' gebruiken?
Alleen als er werkelijk kruisbesmettingsrisico is in je keuken. Gebruik het niet als algemene disclaimer. Je moet aantonen waarom kruisbesmetting mogelijk is.
Hoelang moet ik mijn recepten en labels bewaren?
Bewaar recepten en label-informatie minimaal 2 jaar. Bij klachten of controles moet je kunnen aantonen welke ingrediënten je hebt gebruikt.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Registro de alérgenos realmente conforme
La legislación UE exige documentación de alérgenos para cada plato. KitchenNmbrs genera matrices de alérgenos automáticamente. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →