Goodwillvergoeding berekenen wordt vaak onderschat door beginnende restaurantondernemers die een bestaande zaak willen overnemen. Te veel horecaondernemers betalen een veel te hoog bedrag omdat ze geen systematische berekening maken. Hier ontdek je welke rekenmethodes werkelijk betrouwbaar zijn.
Wat is goodwill precies?
Goodwill vormt het verschil tussen de totale overnameprijs en de waarde van tastbare bezittingen (inventaris, voorraad, apparatuur). Je investeert in:
- Bestaande klantenkring
- Reputatie en reviews
- Draaiende operatie (je hoeft niet vanaf nul te beginnen)
- Getraind personeel
- Leverancierscontracten
Goodwill rechtvaardigt zich enkel wanneer de zaak structureel winst genereert. Een verlieslijdende zaak bezit geen goodwillwaarde.
⚠️ Let op:
Veel verkopers baseren goodwill op hun omzet, niet op werkelijke winst. Dit misleidt. Je koopt toekomstige winst, geen omzetcijfers.
De 3 belangrijkste rekenmethodes
Verschillende berekeningsmethodes bestaan voor goodwill. Gebruik minimaal 2 methodes voor een realistische inschatting.
Methode 1: Winstmultiplier
De meest toegepaste methode. Je vermenigvuldigt de jaarwinst met een factor tussen 2 en 5.
Formule: Goodwill = Jaarwinst × Multiplier (2-5)
💡 Voorbeeld:
Restaurant met €80.000 jaarwinst na alle kosten (inclusief een reëel loon voor de eigenaar):
- Conservatief (multiplier 2): €160.000
- Gemiddeld (multiplier 3): €240.000
- Optimistisch (multiplier 4): €320.000
Bij een gevraagde goodwill van €500.000 betaal je veel te veel.
Methode 2: Terugverdientijd
Hoeveel jaar kost het om de goodwill terug te verdienen uit winst?
Formule: Terugverdientijd = Goodwill / Jaarwinst
Een gezonde terugverdientijd ligt tussen 2 en 4 jaar. Boven 5 jaar wordt het risicovol - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
Methode 3: Omzetmultiplier (minder betrouwbaar)
Sommige makelaars rekenen met een percentage van de jaaromzet. Dit blijft minder betrouwbaar omdat kosten genegeerd worden.
Vuistregel: 15-25% van jaaromzet (alleen bij gezonde winstmarges)
💡 Voorbeeld vergelijking:
Restaurant met €400.000 jaaromzet en €60.000 winst:
- Winstmultiplier (3x): €180.000
- Omzetmultiplier (20%): €80.000
- Verschil: €100.000!
De winstmethode blijft betrouwbaarder omdat winst uiteindelijk bepaalt wat je overhoudt.
Factoren die goodwill beïnvloeden
Niet elke zaak verdient dezelfde multiplier. Deze factoren maken goodwill hoger of lager:
Verhogen de waarde:
- Stabiele winst: 3+ jaar consistent positief resultaat
- Uitstekende locatie: Hoge voetgangersstroom, parkeren mogelijk
- Lang huurcontract: Minimaal 5 jaar zekerheid
- Getraind team: Personeel blijft na overname
- Uniek concept: Weinig directe concurrentie
Verlagen de waarde:
- Dalende omzet: Trend naar beneden laatste 2 jaar
- Afhankelijkheid eigenaar: Zaak draait alleen met huidige eigenaar
- Kort huurcontract: Onzekerheid over locatie
- Veel concurrentie: Oversaturated markt
- Verouderde inventaris: Grote investeringen nodig na overname
Rode vlaggen bij goodwill-berekeningen
⚠️ Let op deze trucs:
Verkopers rekenen soms met 'aangepaste' cijfers: winst vóór een reëel ondernemersloon, of ze tellen eenmalige coronasteun mee als structurele winst.
Wees extra voorzichtig bij:
- Geen inzage in boekhouding: "Veel zwart geld" claims
- Multiplier boven 5: Onrealistisch hoge verwachtingen
- Goodwill hoger dan jaaromzet: Bijna altijd te veel
- Geen bewijs van winst: Alleen kasboek of schattingen
- Druk om snel te beslissen: "Andere geïnteresseerden" verhalen
Onderhandelen over goodwill
Gebruik je berekeningen als onderhandelingsbasis. Kom met meerdere scenario's:
💡 Onderhandelingsvoorbeeld:
"Op basis van de cijfers zie ik een jaarwinst van €70.000. Met een gezonde multiplier van 3 kom ik uit op €210.000 goodwill."
"Uw vraagprijs van €350.000 betekent een terugverdientijd van 5 jaar, wat risicovol is in de horeca."
Overweeg ook:
- Gefaseerde betaling: Deel nu, deel na bewezen resultaat
- Earn-out constructie: Extra betaling als doelen gehaald worden
- Garanties: Terugbetaling als cijfers niet kloppen
Hoe bereken je of goodwill gerechtvaardigd is?
Analyseer de werkelijke jaarwinst
Vraag minimaal 3 jaar boekhouding en bereken de gemiddelde winst na alle kosten, inclusief een reëel ondernemersloon. Negeer eenmalige posten zoals coronasteun.
Pas de winstmultiplier toe
Vermenigvuldig de jaarwinst met factor 2-4 afhankelijk van stabiliteit en risico's. Stabiele zaken met lange huur krijgen hogere multiplier dan risicovollere concepten.
Check de terugverdientijd
Deel de gevraagde goodwill door de jaarwinst. Als dit boven 4-5 jaar uitkomt, is het risico te hoog voor de meeste ondernemers.
Vergelijk met omzetmultiplier
Check of 15-20% van jaaromzet in dezelfde buurt komt. Grote afwijkingen kunnen wijzen op onrealistische verwachtingen van de verkoper.
✨ Pro tip
Analyseer de laatste 18 maanden van kassastrookjes om seizoenspatronen te ontdekken die de boekhouding mogelijk verhult. Dit geeft je concrete onderhandelingsargumenten bij afwijkende trends.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat is een normale goodwill voor een restaurant?
Dit hangt volledig af van de winst. Als vuistregel: 2-4 keer de jaarwinst. Voor een restaurant met €80.000 jaarwinst ligt goodwill tussen €160.000-€320.000.
Kan ik goodwill aftrekken voor de belasting?
Ja, goodwill schrijf je in 10 jaar af voor de belasting. Je kunt dus jaarlijks 10% van de goodwill aftrekken als afschrijving op je immateriële activa.
Wat als de verkoper geen boekhouding wil tonen?
Dan kun je geen objectieve goodwill berekenen. Veel verkopers claimen 'zwart geld', maar dit is onbewijsbaar en risicovol. Zonder inzage geen realistische waardering mogelijk.
Is goodwill altijd verplicht bij overname?
Nee, alleen winstgevende zaken hebben goodwillwaarde. Verlieslijdende restaurants hebben vaak negatieve goodwill - je krijgt dan korting omdat je een probleem overneemt.
Welke multiplier gebruik ik bij seizoensgebonden restaurants?
Bij seizoensrestaurants bereken je eerst de gemiddelde jaarwinst over 3 jaar. Gebruik dan een lagere multiplier (2-2.5x) vanwege het hogere risico en cashflow-uitdagingen.
Hoe waardeer ik goodwill bij franchiseformules?
Franchiserestaurants hebben vaak lagere goodwill omdat het concept niet uniek is. Reken met 1.5-3x jaarwinst, afhankelijk van de sterkte van het merk en locatie.
Wat doe ik als de verkoper recent grote verliezen heeft geleden?
Recente verliezen elimineren goodwillwaarde volledig. Focus op de overnameprijs van inventaris en uitrusting alleen. Soms kun je zelfs korting bedingen voor het risico dat je overneemt.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Abre tu restaurante con las cifras correctas
Un plan de negocio sin cálculo de food cost es una apuesta. KitchenNmbrs te permite calcular recetas antes de abrir. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →