Guinea Fowl (Pintade)
Numida meleagris · pintade · guinea fowl
Guinea Fowl (Pintade): what every chef needs to know
When prep begins, Guinea fowl is right there: an African breed kept in Europe as an alternative to chicken. The meat is darker and more intensely flavoured than chicken with a lightly gamey character. Guinea fowl is leaner than chicken: the breast has approximately 5–6% fat and a protein content of 23g/100g. In French cuisine (pintade), guinea fowl is traditionally prepared with cream, mushrooms and Armagnac. HACCP: as a poultry product, the core temperature is minimum 74°C (165°F) per EU Regulation 852/2004 and EU Regulation 2073/2005. Guinea fowl is seasonally available (autumn–winter) but farmed examples are available almost year-round.
Guinea Fowl (Pintade): nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central.
Guinea Fowl (Pintade): classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Guinea Fowl (Pintade): preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Guinea Fowl (Pintade): HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Guinea Fowl (Pintade): global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Wild guinea fowl: autumn and winter (September–February). Farmed guinea fowl is available almost year-round.
Guinea Fowl (Pintade): EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Guinea Fowl (Pintade): wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Guinea Fowl (Pintade)
What is the difference between guinea fowl and chicken?
Guinea fowl has a more intense, lightly gamey flavour and darker meat than chicken. It is leaner (5–6% fat in the breast vs 7–9% for chicken), has shorter cooking times and pairs better with robust sauces and winter preparations. Culinarily it sits between chicken and pheasant.
Does guinea fowl need to reach the same core temperature as chicken?
Yes — minimum 74°C (165°F) as poultry per EU Regulation 852/2004. Guinea fowl is a Campylobacter risk group per EU Regulation 2073/2005. Always measure at the thickest point of the breast or leg.
When is guinea fowl at its best?
Wild and free-range guinea fowl is at its best in autumn and winter (September–February): firmer meat and more intense flavour from movement in the natural environment. Farmed guinea fowl is consistently good year-round but has a milder flavour.
At what temperature should you store Guinea Fowl (Pintade)?
Store Guinea Fowl (Pintade) at 0-4°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Guinea Fowl (Pintade) professionally?
The primary professional technique for Guinea Fowl (Pintade) is Braising in white wine on 160°C during 1,5 hours, kerntemp 74°C for juicy resulaat. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Guinea Fowl (Pintade) contain allergens?
Guinea Fowl (Pintade) is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
