Whiting
Merlangius merlangus · whiting · merlan
Whiting: what every chef needs to know
Open any well-stocked walk-in and chances are you will find Whiting — a slender small gadoid fish from the family Gadidae, found in the shallow coastal waters of the North Sea and Atlantic Ocean. The fish grows to 30–50 cm and has very lean, pale yellow flesh with a delicate flavour. Whiting is one of the fastest-cooking fish species; the thin fillets are done in just 3–4 minutes. For its low fat content, whiting dries out easily if overcooked; precise attention to cooking time is essential. In French cuisine, merlan en colère (whiting with its tail in its mouth) is a classic dish. Whiting is a sustainable fish, well managed in MSC-certified North Sea fisheries, and is affordably available.
Whiting: nutritional values per 100g (rauw)
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2021 (RIVM/WUR) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2021 (RIVM/WUR).
Whiting: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Wijting with the tail in are bek, breaded and deep-fried, classic French bordeelrecept That wijst on the opgebogen ruggengraat
thin wijtingfilets breaded in breadcrumbs, fried to golden brown and served with a fresh tartaarsaus
Wijtingfilet in bierbeslag deep-fried on 180°C, served with thick fries and malt-vinegar
Whiting: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
fry over medium-high heat in clarified butter; wijting is thinly and gaart razend quickly, use a oventhermometer for nauwkeurige controle.
bread in flour, egg and breadcrumbs; the paneerlaag protects the fragiele meat and provides textuurcontrast.
steaming on low temperature preserves the delicate structure; ideal for dieetmenu's and ziekenhuiscatering.
Whiting: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Whiting: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Whiting is a pronounced winter fish in the North Sea, at its best from October to March. Whiting deteriorates quickly due to its delicate structure.
Whiting: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Whiting: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
the light, dry Muscadet with briny minerality pairs perfectly with the mild delicate flavour of wijting
- Muscadet Sevre et Maine
- Muscadet sur Lie
French Mediterranean white wine with high acidity and citrus notes, classic served at seafood and light white fish
- Picpoul de Pinet AOP
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Whiting
At what temperature should you store Whiting?
Store Whiting at 0-2°C on ice (fresh); -18°C (diepvries), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Whiting professionally?
The primary professional technique for Whiting is Frying at 175°C for 3 min per kant. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Whiting contain allergens?
Whiting contains: Fish. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
What is the nutritional value of Whiting?
Whiting provides 69 kcal, 15.8g protein and 0.5g fat per 100g raw product. Source: NEVO 2021 (RIVM/WUR).
When is Whiting in season?
Whiting is in season in Northern Europe during Oct, Nov, Dec, Jan, Feb, Mar. Availability varies by climate zone and import market.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
