Rice Bran Oil
Oryza sativa zemelen olie · rice bran oil · huile de son de riz
Rice Bran Oil: what every chef needs to know
Rice bran oil is pressed from the bran and germ of rice released during polishing from brown to white rice. It is one of the most thermally stable vegetable oils with a smoke point of approximately 254°C (489°F), one of the highest of all common cooking fats. This makes rice bran oil in particular suited for high-temperature preparations such as deep frying, wok cooking and stir-frying. The oil has a light, neutral flavour with no dominant aroma of its own, making it universally applicable as a replacement for neutral frying oils. Rice bran oil contains the antioxidant oryzanol (gamma-oryzanol, a mixture of ferulic acid esters) which contributes to its high thermal stability. The fatty acid profile is favourably balanced: around 43% monounsaturated (oleic acid), 37% polyunsaturated (linoleic acid) and roughly 20% saturated. In Japanese cuisine rice bran oil is traditionally the oil for tempura and karaage; in Thai and Chinese cuisine it is used as a wok oil for its neutral flavour and high smoke point.
Rice Bran Oil: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (rice bran oil) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (rice bran oil).
Rice Bran Oil: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Japanese preparation of light bebloemd and gedompeld fish, prawns and vegetables in a ultradun rijstkoekenbeslag, deep-fried in rijstzemelenolie on 170°C for a crispy, glazige crust. the neutraliteit of the oil let the productsmaken spreken.
Diverse Thai and Chinese wok-preparations (Pad Thai, Khao Pad, Chinese roerbakgroenten) where rijstzemelenolie as standard wok-medium is used because or the high rookpunt and the neutral flavour.
in the Dutch professionele cuisine as neutral frituurvet at deep-fried fish, patat and paneerde producten; rijstzemelenolie provides a schoner, less fat eindproduct then diepvet-palmolieblends through lagere viscositeit at baktemperatuur.
Rice Bran Oil: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Rijstzemelenolie preserves are neutraliteit and stabiliteit excellent at herhaald deep-frying; ververs oil after max. 8-10 frituurcycli; controleer acidity with teststrip
heat wok for the add of oil to scorching hot; add rijstzemelenolie to and beweeg directly; the high rookpunt let to the wok to use on maximum gaspit-vermogen without rookvorming
Rijstzemelenolie provides tempura a light crispy, clean batter without doorgesijperde oliesmaak; batter cold houden; oil on exacte temperature with thermometer; never overvolle frituurmand
Rice Bran Oil: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Rice Bran Oil: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Rice bran oil is a processed product available year-round via import from Asia. It has a high smoke point and is excellent for baking and frying.
Rice Bran Oil: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Rice Bran Oil: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
Rijstzemelenolie is a neutral kookmedium without own flavour profile; wijnadvies is afhankelijk of the dish That in the oil prepare is (tempura: Riesling dry; deep-fried fish: Muscadet).
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Rice Bran Oil
At what temperature should you store Rice Bran Oil?
Store Rice Bran Oil at 15-20°C dark and dry; frituurvet: store after use gefilterd and covered, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Rice Bran Oil professionally?
The primary professional technique for Rice Bran Oil is Deep-frying (hoog rookpunt) at 170-190°C for Variabel per product. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Rice Bran Oil contain allergens?
Rice Bran Oil is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
What is the nutritional value of Rice Bran Oil?
Rice Bran Oil provides 884 kcal, 0g protein and 100g fat per 100g raw product. Source: USDA FoodData Central (rice bran oil).
When is Rice Bran Oil in season?
Rice Bran Oil is in season in Northern Europe during Jan, Feb, Mar, Apr, May, Jun. Availability varies by climate zone and import market.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
