Sesame Oil
Goma abura · Sesame oil · Huile de sésame
Sesame Oil: what every chef needs to know
When prep begins, Toasted sesame oil (goma abura) is right there: the most aromatic finishing oil in Asian cuisine. The golden to brown colour comes from sesame seeds toasted to 180–200°C (356–392°F) before pressing: more than 40 aroma molecules develop, including pyrazines, furanones and thiazoles. SESAME IS AN EU BIG 14 ALLERGEN. In catering where sesame-free alternatives are offered, sesame oil must be strictly separated from other oils. Cross-contamination via bottle, measuring cup or wok is a genuine risk. Distinguish two types: toasted sesame oil (dark, intense, finishing oil — smoke point 170–177°C/338–351°F) and untoasted sesame oil (light, mild, suitable for wok cooking up to 210°C/410°F). Toasted oil burns at high heat: always add after removing from heat or as the very last step. Use half a teaspoon per portion: the volatile aromatic compounds evaporate with heat.
Sesame Oil: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO-online 2023 / USDA FoodData Central — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO-online 2023 / USDA FoodData Central.
Sesame Oil: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
a paar druppels sesame oil in the dipsaus of soy sauce and rice vinegar makes gyoza compleet. in the dough itself no sesame oil: This droogt the crust from.
a teaspoon roasted sesame oil on the ramen-stock provides depth and glans as allerlaatste stap. traditional in Hakata-style tonkotsu ramen.
vegetables gekleed in a pasta of roasted sesame seeds, sesame oil, sugar and soy sauce. the oil draagt the gecomprimeerde sesamsmaak.
Sesame Oil: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
add roasted sesame oil always to nadat the heat from is of just before serve. a half teaspoon per portion is sufficient: aromatic volatile stoffen verdampen at warmte.
Combineer sesame oil with soy sauce, garlic and ginger for a snelle wok-marinade. the oil doorlaadt meat and tofu quickly through the small molecuulgrootte.
whisk sesame oil with rice vinegar, mirin and soy sauce for goma-dressing. use always 1 deel sesame oil on 3 delen neutral oil: puur sesame oil overwhelms each flavour.
Sesame Oil: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Sesame Oil: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Available year-round. Cold-pressed artisanal sesame oil from new harvest (October–November) from specialist suppliers.
Sesame Oil: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Sesame Oil: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
the earthy, melkzuurbacterie-notes of kimoto-sake weerkaatsen the nutty depth of roasted sesame oil. warm served strengthens This effect.
- Nada
- Fushimi
- Akita
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Sesame Oil
Why does sesame oil burn so easily?
Toasted sesame oil has a smoke point of only 170–177°C (338–351°F) due to its volatile aromatic compounds. These are also responsible for the flavour: heat them and they evaporate. Use untoasted sesame oil as a cooking medium (smoke point 210°C/410°F).
How do I recognise quality sesame oil?
Golden-brown to dark brown in colour, clear and without sediment. Aroma intensely nutty. Cheaper varieties often contain other oils: check the label for 100% sesame oil. Cold-pressed, unrefined varieties have the most complex flavour.
Can sesame oil be refrigerated?
Yes: refrigeration extends shelf life by slowing oxidation. Cloudiness at cold temperature is normal: the oil returns to clarity when warmed. For daily use, a cool dark cupboard is fine.
At what temperature should you store Sesame Oil?
Store Sesame Oil at Koel and dark, max 25°C (unopened). Optioneel refrigerated after openen for longre houdbaarheid., compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Sesame Oil professionally?
The primary professional technique for Sesame Oil is Finishing oil (afdruipen) at Geen verhitting for Laatste seconden. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Sesame Oil contain allergens?
Sesame Oil contains: Sesam. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Alternatives for Sesame Oil
Professional substitutes for sesame oil in hospitality: culinary alternatives, allergen-free options and seasonal replacements. Including HACCP storage conditions per alternative.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
