Bay Leaf
Laurus nobilis · bay leaf · bay laurel
Bay Leaf: what every chef needs to know
Bay leaf comes from the Mediterranean bay laurel tree and is one of the oldest used culinary herbs in the world, documented in classical Greco-Roman cuisine (Apicius, 1st century AD). The flavour profile is determined by eucalyptol (1,8-cineole), linalool and eugenol, giving a warm, lightly medicinal-herbaceous and subtly anise-like aroma. Fresh bay leaf has a more bitter, sometimes eucalyptus-like note; dried bay leaf has a milder, rounder aroma as bitter compounds partially break down during drying. In commercial kitchens, bay leaf is always used as a whole leaf in liquids (stocks, sauces, stews) and must always be removed before serving: the ribs and hard stems are a choking hazard and are not edible. The standard ratio is 1–2 bay leaves per litre of liquid. Bay leaf is a core component of bouquet garni (with parsley and thyme) and is used when pickling cucumbers, olives and marinades. The aroma extraction process requires at least 15–20 minutes of simmering; in short preparations, bay leaf contributes little flavour.
Bay Leaf: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 171319, gedroogde laurier) / NEVO 2023 (RIVM/WUR) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 171319, gedroogde laurier) / NEVO 2023 (RIVM/WUR).
Bay Leaf: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
French clear chicken stock where laurierblad deel uitmaakt of the classic bouquet garni (bay leaf, thyme, parsley). the bouquet garni is after the trekken verwijderd. Laurierblad provides the warm, complex ondertoon That a homemade stock onderscheidt of a fabrieksproduct.
Burgundian runderstoofschotel with red wine, carrots, onions, bacon and a bouquet garni with laurierblad. Laurierblad trekt minimum 2-3 hours mee and provides the warm, complex aroma-basis of the sauce. always remove for opdienen.
French small augurken ingemaakt in vinegar-pekel with laurierblad, mosterdzaad, horseradish and dill. Laurierblad provides the karakteristieke warm ondertoon That cornichons onderscheidt of German-style augurken. 2-3 blaadjes per 1-liter weckpot.
Bay Leaf: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
aroma-extractie begint pas after 15-20 minutes. for a light toon: 20-30 min. for a full toon: 1-2 hours. always remove for opdienen of strain.
classic bouquet garni: 1-2 laurierbladeren, 3-4 sprigs thyme, 1 bosje parsley (stems), eventueel leek and celery. Bind samen with kitchen twine of Wrap in kaasdoek for easily remove.
2-3 laurierbladeren per liter pekel at augurken of olives. in hot inmaken (weckpotten): laurierblad in the pot for sterilisatie. the eucalyptol provides a aromabescherming during the inmaken.
cream temperature-drying provides superieur result. place blaadjes in a enkele laag on baking paper, from directly zonlicht. the green colour vervaagt to olijfgroen. shelf life dried: 12-24 months.
Bay Leaf: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Bay Leaf: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Bay is an evergreen tree: fresh bay leaves can be harvested year-round. Dried bay leaves are available year-round from all wholesale suppliers. Best fresh bay leaves: trees produce year-round.
Bay Leaf: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Bay Leaf
Should I use fresh or dried bay leaf?
Dried bay leaf is the better choice for most preparations. The drying process breaks down bitter compounds and concentrates eucalyptol and linalool, giving a rounder aroma. Fresh bay leaf has a sharper, more bitter note that can be interesting in long preparations (stock, stew, preserves). Use fresh bay leaf when a more powerful, less polished flavour is desired.
How many bay leaves do I use per dish?
Guideline: 1–2 leaves per litre of liquid (stock, sauce, stew). For short preparations (20–30 min): 2 leaves. For long preparations (2+ hours): 1 leaf is sufficient as aroma extraction increases over time. Too many bay leaves gives a medicinal, eucalyptus-dominant flavour. When pickling (cucumbers, olives): 2–3 leaves per litre of brine.
Isn't bay leaf inedible?
Bay leaf (Laurus nobilis) is not toxic but has hard ribs and veins that are not digested and pose a choking hazard. Always remove before serving or pass through a sieve. Beware of confusion with Prunus laurocerasus (cherry laurel, a garden plant): those leaves are toxic due to prunasin and must never be used in the kitchen. Laurus nobilis and Prunus laurocerasus are entirely different plants.
At what temperature should you store Bay Leaf?
Store Bay Leaf at 1°C to +5°C (fresh) | room temperature 15-20°C (dried), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Bay Leaf professionally?
The primary professional technique for Bay Leaf is Meesudderen in vloeistoffen (stock, sauces) at 80-100°C for 20 minuten minimum tot meerdere uren. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Bay Leaf contain allergens?
Bay Leaf is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
