Makrut Lime Leaf
Citrus hystrix · makrut lime leaf · djeroek poeroet
Makrut Lime Leaf: what every chef needs to know
Walk through any serious kitchen and you will spot The leaf of the makrut lime: a characteristic double leaf: two leaves grown on one stalk, where the connecting point sits in the middle of the stem margin. This morphological feature is immediately recognisable to the professional chef. The primary aromatics are limonene, citronellal and linalool; the combination gives a citrus-floral profile that is clearly distinct from ordinary lime. The leaf is considered a go-to flavour element in Thai, Indonesian and Malaysian cuisine and functions together with lemongrass and galangal as the holy trinity of Southeast Asian aromatics. Leaves are simmered whole in soups and curries (not eaten), sliced ultra-fine as a garnish (en julienne), or ground as part of curry paste. Dried leaves lose much of their fragrance and are inferior to fresh or frozen. The makrut lime fruit itself has a rough, bumpy skin surface; the zest is also used as an aromatic in sauces and desserts.
Makrut Lime Leaf: nutritional values per 100g (vers blad)
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (schatting op basis van vergelijkbare Citrus-bladeren; geen directe FDC-entry voor makrut-limoenblad) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (schatting op basis van vergelijkbare Citrus-bladeren; geen directe FDC-entry voor makrut-limoenblad).
Makrut Lime Leaf: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
rich Thai curry with potato, shallot and pinda's, where kaffir-limoenblad a subtle citruslaag toevoegt to the sweet spices.
Thai kokossoep with chicken, galanga, citroengras and kaffir-limoenblad when the drie karakteristieke aromatics.
Maleisisch-Singaporese herbal noedelsoep in coconut-curry stock, finished with kaffir-limoenblad chiffonade.
Makrut Lime Leaf: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
add the whole blad to to the simmerende liquid; remove always for serve because the blad is too tough to to eten.
remove the centrale nerf, stapel the bladeren and cut in haarfijne strips of 0,5-1 mm. use as aromatic garnish on Thai dishes; intensief of flavour, so spaarzaam use.
finely chop and vijzelen samen with citroengras, galanga and garlic as onderdeel of authentic Thai curry-paste; combination of the drie aromatics is onvervangbaar.
Makrut Lime Leaf: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Makrut Lime Leaf: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Available year-round as a frozen product; fresh imported leaves available year-round at Asian food stores and specialist wholesalers.
Makrut Lime Leaf: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Makrut Lime Leaf: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
lime-citrus and fresh minerality of Riesling match to on the citrus-florale profile of kaffir-limoenblad; helps herbal Thai dishes in balance to bring.
- Mosel Riesling Spätlese
- Rheingau Riesling
Lychee and rozenblaadjes in Gewürztraminer verbinden with the floraal-citrus laag of kaffir-limoenblad; ideal at Massaman curry of Tom Kha Kai.
- Alsace Gewurztraminer AOC
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Makrut Lime Leaf
What is the difference between makrut lime leaf and ordinary lime?
Makrut lime leaf gives a pronounced citrus-floral aroma from its high content of citronellal and linalool, which is markedly different from the sharp, simpler acid profile of ordinary lime (Citrus aurantiifolia). The leaf is not interchangeable with regular lime juice or zest in Asian recipes.
Can I use dried makrut lime leaves?
Dried leaves lose most of their volatile aroma; they are inferior to fresh or frozen. Frozen is the best alternative: freezing preserves the essential oils far better than drying.
Why is the leaf not eaten?
The cell walls of makrut lime leaf are particularly tough and fibrous; the leaf is unpleasant to chew and has an overly intense, almost bitter flavour when eaten whole. The leaf functions as an aromatic, similar to bay leaf, and is always removed before serving.
At what temperature should you store Makrut Lime Leaf?
Store Makrut Lime Leaf at 0-4°C (fresh) of -18°C (diepvries), compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Makrut Lime Leaf professionally?
The primary professional technique for Makrut Lime Leaf is Heel blad in soup of curry at 90-95°C for 15-30 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Makrut Lime Leaf contain allergens?
Makrut Lime Leaf is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
