French Beans / Green Beans
Phaseolus vulgaris var. vulgaris · sperzieboon · French bean
French Beans / Green Beans: what every chef needs to know
Runner/French beans are young bean pods harvested before seed formation, in contrast to dried beans where the seeds ripen. They are the most consumed green beans in Europe. Runner beans contain low levels of lectins (phytohaemagglutinin, PHA) because they are harvested as immature pods; ripe raw beans contain much higher PHA concentrations that must be rendered safe by heat. Always blanching briefly (4–5 minutes) is standard hygiene practice. Haricots verts are the thin French variety (max 6–7mm diameter), finer in flavour. Runner beans are ethylene-sensitive: do not store next to ripening fruits (apples, pears, bananas) as ethylene accelerates yellowing and fibre development.
French Beans / Green Beans: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023.
French Beans / Green Beans: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
French Beans / Green Beans: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Ijsbad directly for kleurvastheid and texture; no longer than 5 min for bite
after blanching: sauteing with melted butter + garlic + lemon for restaurantkwaliteit
preserves more vitamines then boil; colour remains green through short preparation time
crispy-gare texture without kleurverlies; excellent for mise-and-place
French Beans / Green Beans: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
French Beans / Green Beans: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Dutch outdoor growing June–September. Year-round as import (Morocco, Kenya, Egypt) and greenhouse crop.
French Beans / Green Beans: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about French Beans / Green Beans
Must I always blanch runner beans?
Yes. Runner beans contain small amounts of lectins (PHA) that are inactivated by blanching (4–5 min, 100°C/212°F + ice bath). Furthermore, blanching fixes the green colour by deactivating chlorophyllase and improves the texture.
What is the difference between runner beans and haricots verts?
Runner bean is the broader category (6–10mm diameter). Haricots verts are the thin French variety (max 6–7mm, finer texture, milder flavour). Bobby beans (USA) are thicker (10–12mm). All are Phaseolus vulgaris but selected differently for thickness.
How do I prevent runner beans turning yellow?
Store away from ethylene-producing fruits (apples, bananas, pears). Keep temperature at 0–4°C (32–39°F). Blanch and cool immediately for green colour: chlorophyll is fixed by stopping enzymatic damage at ice water temperature.
At what temperature should you store French Beans / Green Beans?
Store French Beans / Green Beans at 0-4°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare French Beans / Green Beans professionally?
The primary professional technique for French Beans / Green Beans is Blanching at 100°C for 4-5 minuten dan ijsbad. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does French Beans / Green Beans contain allergens?
French Beans / Green Beans is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
