Melon
Cucumis melo · cantaloupe · honeydew
Melon: what every chef needs to know
Ask a seasoned cook about Melon and you will hear about a collective term for fruits of the species Cucumis melo. The most important types in commercial kitchens are: Cantaloupe (ribbed, golden-orange skin, orange flesh, rich flavour), Honeydew (smooth, pale green flesh, gentle honey sweetness), Galia (smooth net pattern on skin, green flesh, aromatic) and Charentais (the smallest, most aromatic, light orange flesh). Watermelon is botanically a different species but is grouped with melons culinarily. Determining ripeness: apply gentle pressure to the stem end for slight resistance, sniff the base for a sweet aroma, and weigh the melon in your hands — a ripe melon feels heavy for its size. An overripe melon has a fermented smell. Melon is chiefly used raw: as an amuse-bouche with Parma ham, in salads, as a sorbet or chilled starter. Pairing with lemon or lime accentuates melon's aromatic character.
Melon: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023.
Melon: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
raw Parma ham of San Daniele ham with fresh cantaloupe of Charentais melon. Italian antipasto That the sweetness and sappigheid of ripe melon combines with the briny, umami-rich ham. one of the most gereproduceerde Italian for-dishes wereldwijd.
Sorbet of overrijpe Charentais melon, gecombineerd with a tablespoon gekoelde Sauternes as sauce. light, aromatic tussengerecht that the paleis cleanses between visgang and main course.
cubes watermeloen with verkruimelde feta, fresh mint, red onion, lime and roasted sesamzaden. combination of sweet, salt, sour and crispy. popular zomersalade in the modern bistro-cuisine.
Melon: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
use a Parisienne-boor in twee maten for presentatievariatie. store ballen in ice water with mint for maximum freshness.
Snij into thin slices of 4-5 mm, place on ijskoude bord. Combineer with Parma ham, rocket and fresh fig.
use overrijpe meloenen for sorbet: lagere price, hogere suikerconcentratie. add rijstwijn of Sauternes to for complexity.
Combineer cantaloupe with concombre, Greek yoghurt, olive oil and mint. strain for gladde texture.
Melon: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Melon: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Local cultivation: July to August. Year-round import melon available from Spain, Brazil and Morocco. Charentais peak: July to August (Poitou, France). Watermelon: May to September (Spain, Greece).
Melon: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Melon: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
Sauternes is the canonieke begeleider of fresh melon as amuse of starter. the honey-, apricot- and botrytistonen of a premier cru Sauternes spiegelen precisely the aroma of ripe cantaloupe. serve at cream temperature of the wine net above That of the melon: the temperatuurovergang enhances the aromabeleving.
- Sauternes Premier Cru (Château d'Yquem, Château Suduiraut)
- Barsac AOC (toegankelijker prijs, lichter)
- Monbazillac AOC (goedkoper alternatief, Bergerac)
Prosecco has peach- and meloentonen That resonate with both cantaloupe as honeydew. the koolzuurbelasting cleanses the paleis after the fattiness of Parma ham and melon as classic Italian antipasto. extra dry (12 g/l sugar) provides the best balance.
- Valdobbiadene Superiore DOCG (Bisol, Ruggeri)
- Cartizze DOCG (premium, fruitiger)
- Franciacorta Brut DOCG (stijlvolle, duurzamer alternatief)
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Melon
How do you check whether a melon is ripe when purchasing?
Check three factors: (1) Press the stem end — a ripe melon gives slightly to gentle pressure. (2) Smell the base: a sweet, fruity aroma indicates ripeness. No scent: not yet ripe. Fermented smell: overripe. (3) Weigh the melon in your hands: a ripe melon feels heavy for its size. When purchasing in volume, always spot-check 3 pieces per crate.
Why should melon not be stored next to strongly scented products in the refrigerator?
Cut melon is an extremely powerful aroma absorber. The high water activity draws in volatile aroma molecules. Stored alongside fish, garlic or cheese in a refrigerator, the melon will absorb those flavours within a few hours. Always store in a hermetically sealed container or vacuum bag.
What is the difference between cantaloupe and Charentais melon?
Charentais is the smallest and most aromatic variety, originating from Poitou-Charentes. It has a smooth to lightly ribbed exterior and orange flesh. Cantaloupe (as used in the US and elsewhere) refers to a larger, netted-rind melon with orange flesh. In French fine dining, Charentais is considered the gold standard for raw melon dishes.
At what temperature should you store Melon?
Store Melon at Heel: 10-13 °C. Gesneden: 0-4 °C., compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Melon professionally?
The primary professional technique for Melon is Ballen steken (melon baller) at koud, direct serveren for direct verwerken. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Melon contain allergens?
Melon is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
