EBITDA staat voor Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization - je winst voor rente, belastingen en afschrijvingen. Het geeft een zuiver beeld van hoe winstgevend je restaurant operationeel draait, zonder externe factoren. Voor horecaondernemers is dit vaak een betere graadmeter dan nettoresultaat.
Wat is EBITDA precies?
EBITDA laat zien hoeveel geld je restaurant genereert uit de dagelijkse operatie. Je kijkt naar omzet minus alle operationele kosten, maar laat rente op leningen, belastingen en afschrijvingen buiten beschouwing.
Dit is handig omdat:
- Je kunt verschillende restaurants vergelijken
- Het toont de echte operationele prestatie
- Investeerders en banken kijken hier vaak naar
- Het elimineert vertekening door financieringsstructuur
? Voorbeeld:
Restaurant De Smaak heeft in 2024:
- Omzet: €500.000
- Foodcost: €150.000
- Personeelskosten: €180.000
- Huur: €48.000
- Energie: €24.000
- Overige operationele kosten: €48.000
EBITDA: €500.000 - €450.000 = €50.000
EBITDA vs andere financiële cijfers
Het verschil met andere cijfers die je misschien kent:
- Bruto winst: Omzet minus alleen foodcost
- Operationele winst: EBITDA minus afschrijvingen
- Netto winst: Na aftrek van alles (rente, belasting, afschrijvingen)
EBITDA zit tussen bruto winst en netto winst in. Het geeft een realistisch beeld van wat je restaurant operationeel oplevert.
Hoe bereken je EBITDA?
De formule is eenvoudig:
EBITDA = Omzet - Operationele kosten
Operationele kosten zijn alle kosten die direct met de dagelijkse bedrijfsvoering te maken hebben:
- Foodcost (ingrediënten en drank)
- Personeelskosten (lonen, sociale lasten)
- Huur en energie
- Marketing en reclame
- Verzekeringen
- Schoonmaak en onderhoud
- Administratiekosten
⚠️ Let op:
Tel GEEN rente op leningen, belastingen of afschrijvingen mee bij operationele kosten. Die blijven buiten EBITDA.
EBITDA marge berekenen
Om restaurants te vergelijken, bereken je de EBITDA marge:
EBITDA marge % = (EBITDA / Omzet) × 100
? Voorbeeld:
Restaurant De Smaak:
- EBITDA: €50.000
- Omzet: €500.000
EBITDA marge: (€50.000 / €500.000) × 100 = 10%
Goede EBITDA voor restaurants
Wat is een gezonde EBITDA marge voor horeca?
- Fine dining: 8-15%
- Casual dining: 10-18%
- Fast casual: 12-20%
- Cafés: 15-25%
Een EBITDA onder de 8% betekent vaak dat je operationele kosten te hoog zijn. Boven de 20% is uitstekend, maar komt niet vaak voor in de horeca.
⚠️ Let op:
Een hoge EBITDA zegt niets over cashflow. Je kunt hoge EBITDA hebben maar toch liquiditeitsproblemen door hoge aflossingen of investeringen.
EBITDA gebruiken voor beslissingen
EBITDA helpt bij belangrijke keuzes:
- Investeren: Heb je genoeg EBITDA om nieuwe apparatuur te financieren?
- Uitbreiden: Genereert je huidige zaak genoeg EBITDA voor een tweede locatie?
- Verkopen: Kopers kijken vaak naar EBITDA × factor (meestal 2-4×)
? Voorbeeld:
Je overweegt een nieuwe oven van €15.000:
- Maandelijkse afbetaling: €500
- Huidige EBITDA per maand: €4.000
- Na investering blijft over: €3.500
Dat is nog steeds gezond, dus de investering past binnen je mogelijkheden.
EBITDA bijhouden met systemen
Om EBITDA goed bij te houden, heb je accurate cijfers nodig van al je operationele kosten. Veel restauranthouders gebruiken een combinatie van:
- Boekhoudsoftware voor alle kosten
- Kassasysteem voor omzetcijfers
- Kostprijsberekeningssoftware zoals KitchenNmbrs voor foodcost
Met KitchenNmbrs zie je real-time je foodcost percentage, wat een groot deel van je operationele kosten uitmaakt. Zo kun je sneller bijsturen als je EBITDA onder druk komt te staan.
Hoe bereken je EBITDA voor je restaurant?
Verzamel je omzetcijfers
Haal uit je kassasysteem of boekhouding je totale omzet over de periode die je wilt berekenen (maand, kwartaal of jaar). Tel alle inkomsten uit eten, drinken en eventuele bijkomende diensten bij elkaar op.
Tel alle operationele kosten op
Maak een lijst van alle kosten die direct met je dagelijkse bedrijfsvoering te maken hebben: foodcost, personeelskosten, huur, energie, marketing, verzekeringen en onderhoud. Laat rente, belastingen en afschrijvingen buiten beschouwing.
Trek operationele kosten af van omzet
EBITDA = Omzet minus operationele kosten. Bereken ook je EBITDA marge door EBITDA te delen door omzet en te vermenigvuldigen met 100. Dit percentage kun je vergelijken met andere restaurants of periodes.
✨ Pro tip
Check maandelijks je EBITDA marge. Als deze 2 maanden op rij daalt, analyseer dan eerst je foodcost en personeelskosten - dat zijn meestal de grootste kostenposten die je kunt beïnvloeden.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Waarom is EBITDA belangrijker dan nettoresultaat?
EBITDA toont hoe goed je restaurant operationeel presteert, zonder vertekening door financieringsstructuur of belastingvoordelen. Het geeft een zuiverder beeld van je bedrijfsvoering dan nettoresultaat.
Moet ik afschrijvingen meetellen bij EBITDA?
Nee, afschrijvingen tel je niet mee. EBITDA staat voor 'before depreciation' - dus voor afschrijvingen. Je kijkt alleen naar operationele kosten die je daadwerkelijk uitgeeft.
Wat is een goede EBITDA marge voor mijn restaurant?
Voor de meeste restaurants ligt een gezonde EBITDA marge tussen 10-18%. Fine dining zit vaak lager (8-15%), fast casual kan hoger (12-20%). Onder de 8% is zorgelijk, boven de 20% uitstekend.
Hoe vaak moet ik EBITDA berekenen?
Bereken EBITDA minimaal per kwartaal, idealiter maandelijks. Zo kun je trends zien en tijdig bijsturen als je marge daalt. Voor belangrijke beslissingen bereken je EBITDA over een volledig jaar.
Kan ik EBITDA gebruiken om mijn restaurant te waarderen?
Ja, kopers kijken vaak naar EBITDA × een factor (meestal 2-4×) als uitgangspunt voor de waarde. Een restaurant met €50.000 EBITDA kan dus €100.000-200.000 waard zijn, afhankelijk van andere factoren.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Alle Ihre finanziellen KPIs in einem Dashboard
Food-Cost-Prozentsatz, Bruttomarge, Umsatz pro Gedeck — KitchenNmbrs berechnet alles automatisch basierend auf Ihren Rezepten und Einkäufen. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.
Kostenlose Testversion starten →