Deine wichtigsten Küchenzahlen an einem Ort zu sehen spart Zeit und verhindert Überraschungen. Viele Restaurantbesitzer springen von Excel zum Kassensystem zum Lieferantenportal, um zu verstehen, wie ihr Geschäft läuft. In diesem Artikel lernst du, welche Zahlen du täglich überprüfen solltest und wie du sie auf ein Dashboard bringst.
Die 5 wichtigsten Zahlen für jeden Tag
Wenn du diese 5 Zahlen jeden Morgen in 2 Minuten überprüfen kannst, hast du dein Geschäft unter Kontrolle:
- Umsatz gestern vs. derselbe Tag letzte Woche
- Anzahl Couverts und durchschnittlicher Rechnungswert
- Foodcost % deiner 3 Top-Gerichte
- Lagerbestandswert in Kühlschrank und Gefrierschrank
- Verschwendung gestern in Euro
💡 Beispiel Dashboard-Check:
Dienstagmorgen, 2 Minuten schauen:
- Umsatz gestern: €2.840 (letzte Woche Montag: €2.650)
- Couverts: 89 (durchschnittliche Rechnung: €31,90)
- Foodcost Rindersteak: 32% (war 28% letzten Monat)
- Lagerbestand: €3.200 (letzte Woche: €3.450)
- Verschwendung: €85 (hauptsächlich Fisch)
Aktion: Überprüfe, warum der Foodcost für Rindersteak gestiegen ist.
Warum ein Dashboard logischer ist als separate Systeme
Viele Unternehmer nutzen 5 verschiedene Orte für ihre Zahlen:
- Kassensystem für Umsatz und Couverts
- Excel für Selbstkosten
- Lieferantenportal für Einkaufspreise
- Papierlisten für Lagerbestand
- Gedächtnis für Verschwendung
Problem: Du siehst nie das komplette Bild. Und bis du alles herausgefunden hast, ist es bereits 11:00 Uhr und das Mittagsgeschäft beginnt.
⚠️ Achtung:
Zahlen aus verschiedenen Systemen stimmen oft nicht überein. Dein Kassensystem zählt anders als dein Excel, wodurch du falsche Schlussfolgerungen ziehst.
Was dein Dashboard mindestens zeigen sollte
Ein gutes Küchen-Dashboard zeigt dir auf einen Blick:
- Umsatztrends: Diese Woche vs. letzte Woche, pro Tag
- Foodcost-Warnungen: Welche Gerichte über 35% liegen
- Lagerbestandswert: Gesamt + pro Kategorie (Fleisch, Fisch, Gemüse)
- Beliebte Gerichte: Top 5 verkauft + ihre Rentabilität
- Verschwendungs-Tracker: Was weg war und warum
💡 Praktisches Beispiel:
Restaurant De Smulhoek sah auf seinem Dashboard:
- Pasta Carbonara: 127x verkauft, Foodcost 41%
- Rindersteak: 89x verkauft, Foodcost 29%
- Lachs: 56x verkauft, Foodcost 38%
Fazit: Pasta ist beliebt, aber unrentabel. Preis von €18 auf €21 erhöhen.
Mobiles vs. Computer-Dashboard
Die meisten Restaurantbesitzer sitzen nicht den ganzen Tag am Computer. Du möchtest deine Zahlen überprüfen, während du durch die Küche gehst, im Auto sitzt oder zu Hause auf der Couch.
Eine mobile App ist daher logischer als ein Desktop-System. Dein Telefon hast du immer dabei.
Wie oft solltest du schauen?
- Täglich (2 Minuten): Umsatz, Couverts, akute Probleme
- Wöchentlich (10 Minuten): Foodcost-Trends, Lagerbestandsentwicklung
- Monatlich (30 Minuten): Tiefere Analyse, Preisanpassungen
💡 Timing-Tipp:
Überprüfe dein Dashboard jeden Morgen um 9:00 Uhr, bevor deine Mise-en-Place beginnt. Dann kannst du noch den Tag anpassen.
KitchenNmbrs als komplette Dashboard-Lösung
KitchenNmbrs bringt alle deine Küchenzahlen in einer mobilen App zusammen:
- Foodcost pro Gericht automatisch berechnet
- Umsatz und Popularität pro Gericht
- Lagerbestandswert und Verschwendungs-Tracking
- HACCP-Temperaturen und Aufgaben
- Alles mobil, immer zur Hand
Statt 5 verschiedener Systeme hast du 1 App, die alles zeigt, was du brauchst, um deine Küche rentabel zu betreiben.
Wie richtest du ein tägliches Zahlen-Dashboard ein?
Wähle deine 5 Kernzahlen
Bestimme, welche Zahlen für dein Geschäft am wichtigsten sind. Beginne mit Umsatz, Couverts, Foodcost deiner Top-Gerichte, Lagerbestandswert und Verschwendung. Mehr als 5 Zahlen werden überwältigend.
Zentralisiere deine Daten
Stelle sicher, dass alle Zahlen in ein System kommen. Verbinde dein Kassensystem, aktualisiere deine Einkaufspreise und registriere deinen Lagerbestand an einem Ort. Sonst vergleichst du weiterhin Zahlen, die nicht stimmen.
Schaffe eine tägliche Routine
Überprüfe jeden Morgen um 9:00 Uhr dein Dashboard. Notiere, was auffällt, und ergreife sofort Maßnahmen bei Abweichungen. Nach 2 Wochen wird dies zur Gewohnheit und du erkennst Probleme, bevor sie groß werden.
✨ Pro tip
Überprüfe dein Dashboard jeden Tag zur gleichen Zeit, zum Beispiel um 9:00 Uhr vor deiner Mise-en-Place. So wird es zur Routine und du verpasst keine wichtigen Trends.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Zahlen sind am wichtigsten, um täglich zu überprüfen?
Umsatz vs. letzte Woche, Anzahl Couverts, Foodcost deiner Top-Gerichte, Lagerbestandswert und Verschwendung. Diese 5 Zahlen geben dir sofort Einblick in die Gesundheit deines Geschäfts.
Kann ich nicht einfach Excel für mein Dashboard verwenden?
Excel funktioniert, aber du musst alles manuell eingeben und aktualisieren. Ein integriertes System zieht Zahlen automatisch aus deinem Kassensystem und berechnet Foodcost direkt aus deinen Rezepten.
Wie lange dauert es, ein Dashboard zu überprüfen?
Ein gutes Dashboard überprüfst du in 2 Minuten. Wenn es länger dauert, hast du zu viele Zahlen oder dein System ist zu komplex. Halte es einfach und umsetzbar.
Sollte ich mein Dashboard mobil oder am Computer ansehen?
Mobil ist praktischer. Du bist nicht immer am Computer, aber dein Telefon hast du immer dabei. So kannst du Zahlen überprüfen, während du durch die Küche gehst.
Was ist, wenn meine Zahlen aus verschiedenen Systemen nicht stimmen?
Dann hast du ein Integrationsproblem. Kassensystem, Excel und Lieferantenportal zählen unterschiedlich. Ein integriertes System verhindert dies, indem es alles aus einer Quelle berechnet.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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