Veel cateraars rekenen hun styling en decoratie veel te goedkoop omdat ze denken dat het 'net als gewone catering' is. Maar je hebt naast food- en arbeidskosten ook materiaalkosten, transportkosten en extra tijd voor opbouw. Zonder juiste berekening verlies je geld op wat lijkt als een lucratieve klus.
De totale kostprijs opbouwen
Bij catering met styling heb je vier kostenblokken die samen je totale kostprijs vormen:
- Foodcost: ingrediënten per persoon
- Arbeidskosten: bereiding + service + styling ter plaatse
- Materiaalkosten: decoratie, servies, linnen, bloemen
- Transportkosten: vervoer, opbouw, afbraak
💡 Voorbeeld: Bedrijfslunch 50 personen
Lunch met styling voor 50 personen, €45 per persoon:
- Food per persoon: €12,00 (27% van €45)
- Arbeid (bereiding + service): €18,00 per persoon
- Materiaal (styling + servies): €8,00 per persoon
- Transport + opbouw: €350 totaal = €7,00 per persoon
Totale kostprijs: €45,00 per persoon = 0% marge
Foodcost berekenen per persoon
Reken je foodcost zoals bij elk ander gerecht, maar dan per persoon in plaats van per bord. Voor buffets reken je 10-15% extra voor verspilling.
⚠️ Let op:
Bij buffets eten mensen verschillend. Plan op de zwaarste eters en reken 10% verspilling mee in je foodcost.
Arbeidskosten splitsen
Arbeidskosten bij catering zijn hoger dan in je restaurant omdat je op locatie werkt:
- Bereiding: zelfde als in restaurant (€15-20/uur)
- Transport + opbouw: reistijd + opbouwtijd
- Service: vaak 1 persoon per 15-20 gasten
- Styling: extra tijd voor decoratie en presentatie
💡 Rekenvoorbeeld arbeidskosten:
Event 4 uur, 2 personen service à €20/uur:
- Service: 2 × 4 × €20 = €160
- Opbouw/afbraak: 2 × 2 × €20 = €80
- Reistijd: 2 × 1 × €20 = €40
Totaal arbeid: €280 voor 50 personen = €5,60 per persoon
Materiaalkosten inschatten
Styling en decoratie zijn vaak de moeilijkst in te schatten kosten. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat materiaalkosten vaak 15-20% van je totale kostprijs uitmaken. Maak onderscheid tussen herbruikbare en wegwerp materialen:
- Herbruikbaar: servies, linnen, decoratiestukken (deel kosten door aantal keer gebruik)
- Wegwerp: bloemen, kaarsen, wegwerpservies (volledige kosten doorberekenen)
- Huur: tafels, stoelen, verlichting (directe kosten)
Transportkosten niet vergeten
Transport kost meer dan alleen benzine. Reken ook tijd, slijtage en risico mee:
- Brandstofkosten: heen en terug
- Tijd: laden, rijden, lossen tegen uurtarief
- Slijtage: €0,20-0,30 per kilometer
- Risico: schade tijdens transport
💡 Transport rekenvoorbeeld:
Locatie 30 km, 3 uur totaal (laden/rijden/lossen):
- Brandstof: 60 km × €0,15 = €9
- Tijd: 3 uur × €20 = €60
- Slijtage: 60 km × €0,25 = €15
Totaal transport: €84
Marge berekenen en prijzen
Voor catering met styling hanteer je andere marges dan in je restaurant. Gangbaar is 15-25% nettomarge vanwege de extra risico's en inspanning.
Formule verkoopprijs:
Verkoopprijs = Totale kostprijs / (1 - gewenste marge %)
💡 Margeberekening:
Kostprijs €38 per persoon, gewenste marge 20%:
- Verkoopprijs = €38 / (1 - 0,20) = €38 / 0,80 = €47,50
- Marge per persoon: €47,50 - €38,00 = €9,50
- Marge percentage: €9,50 / €47,50 = 20%
⚠️ Let op:
Vergeet BTW niet. Catering is 9% BTW. Je verkoopprijs van €47,50 wordt €51,78 incl. BTW op je offerte.
Risicofactoren meeprijzen
Catering heeft meer risico's dan restaurantservice. Bouw een buffer in voor:
- Weersomslag: outdoor events kunnen afgeblazen worden
- Meer gasten: "ongeveer 50 mensen" kan 65 worden
- Extra wensen: last-minute aanpassingen kosten tijd
- Materiaalschade: transport en opbouw geven risico
Een food cost calculator helpt om al je kostprijzen per persoon bij te houden, inclusief arbeids- en materiaalkosten, zodat je snel offertes kunt maken zonder iets te vergeten.
Hoe bereken je de marge op catering met styling? (stap voor stap)
Bereken foodcost per persoon
Tel alle ingrediëntkosten op en deel door aantal personen. Bij buffets reken je 10-15% verspilling mee. Voorbeeld: €10 ingredients + 10% verspilling = €11 foodcost per persoon.
Bereken arbeidskosten volledig
Reken bereiding + transport + opbouw + service + styling. Vergeet reistijd niet. Voorbeeld: 8 uur totaal × €20/uur = €160 voor 40 personen = €4 per persoon.
Tel materiaal- en transportkosten op
Decoratie, servies, bloemen, brandstof, slijtage. Herbruikbare items deel je door aantal keer gebruik. Wegwerp items reken je volledig door.
Bereken verkoopprijs met gewenste marge
Formule: Verkoopprijs = Totale kostprijs / (1 - marge %). Voor catering hanteer je 15-25% marge vanwege extra risico's en inspanning.
✨ Pro tip
Bereken je styling altijd per vierkante meter tafeloppervlak: €8-12/m² voor basis styling, €15-25/m² voor luxe uitvoering. Zo krijg je binnen 30 seconden een realistische inschatting van je materiaalkosten.
احسبها بنفسك؟
في تطبيق KitchenNmbrs يمكنك فعل ذلك بنقرات قليلة. 7 أيام مجاناً، بدون بطاقة ائتمان.
هل كان هذا المقال مفيداً؟
الأسئلة الشائعة
Hoe reken ik herbruikbare decoratie door?
Deel de aanschafkosten door het aantal keer dat je het kunt gebruiken. Servies voor €200 dat 20x gebruikt wordt kost €10 per event. Bij breekbare spullen reken je 15% extra voor vervanging.
Welke marge is normaal voor catering met styling?
Gangbaar is 15-25% nettomarge. Lager dan restaurant vanwege extra risico's, transport en opbouwtijd. Bij complexe styling kun je naar 25-30% marge.
Wat als er meer gasten komen dan verwacht?
Maak afspraken over aantal personen in je offerte. Bij 10% meer gasten reken je de extra foodcost door. Bouw 5% buffer in je planning.
Hoe voorkom ik dat ik geld verlies op transport?
Reken niet alleen brandstof maar ook tijd (laden/rijden/lossen), slijtage (€0,25/km) en risico mee. Voor verre locaties reken je minimaal €100 transportkosten.
📚 المصادر المستشارة
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — مصدر رسمي
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — مصدر رسمي
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — مصدر رسمي
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — مصدر رسمي
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — مصدر رسمي
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — مصدر رسمي
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — مصدر رسمي
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — مصدر رسمي
SFDA (الهيئة العامة للغذاء والدواء) — https://www.sfda.gov.sa
معايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة المعروضة في هذا التطبيق هي لأغراض إعلامية فقط. لا تضمن KitchenNmbrs أن القيم المعروضة محدثة أو كاملة. يُرجى دائمًا الرجوع إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء للاطلاع على أحدث اللوائح.
بقلم
Jeffrey Smit
مؤسس ومدير تنفيذي لـ KitchenNmbrs
أسس جيفري سميت KitchenNmbrs بناءً على 8 سنوات من الخبرة العملية كمدير مطبخ في 1NUL8 Group في روتردام. مهمته: منح كل صاحب مطعم السيطرة على تكلفة الطعام.
احسب الفعاليات والتموين حتى السنت
قوائم المجموعات والبوفيهات والفعاليات معقدة. KitchenNmbrs يحسب إجمالي تكلفة الطعام لكل شخص ولكل طبق ولكل فعالية. ابدأ مجاناً.
ابدأ التجربة المجانية →