De foodcost voor een burgerrestaurant ligt meestal tussen 22% en 30%. Dit is lager dan bij fine dining omdat je vaak werkt met standaard ingrediënten en grotere volumes. In dit artikel leer je precies hoe je je burger-foodcost berekent en welke factoren de kosten beïnvloeden.
Waarom burgerrestaurants lagere foodcost hebben
Burgerrestaurants hebben meestal een lagere foodcost dan andere keukentypen door:
- Standaard ingrediënten (rundvlees, broodje, sla, tomaat)
- Grotere inkoopvolumes door populariteit
- Minder dure garnering en sauzen
- Efficiënte bereiding (grill, frituur)
? Voorbeeld: Classic Cheeseburger
Verkoopprijs: €12,50 incl. 9% BTW (€11,47 excl. BTW)
- Rundvlees (150g): €1,80
- Broodje: €0,45
- Kaas: €0,35
- Groente + saus: €0,50
Totaal: €3,10 = 27% foodcost
Foodcost per type burger
Verschillende burgers hebben verschillende foodcosts:
- Basic burger: 22-26%
- Cheeseburger: 25-28%
- Premium burger (bacon, speciale kaas): 28-32%
- Chicken burger: 24-29%
- Vega/vegan burger: 20-28%
⚠️ Let op:
Vergeet de friet niet! Als je een burger + friet menu verkoopt, reken dan de totale foodcost van het hele menu. Friet heeft meestal 15-20% foodcost.
Wat je foodcost beïnvloedt
Vleeskwaliteit: Goedkoop gehakt (€6/kg) vs. premium rundvlees (€12/kg) scheelt 3-5% foodcost.
Portiegrootte: 150g vs. 200g vlees scheelt €0,60-€1,20 per burger.
Toppings: Bacon, avocado, premium kazen verhogen je foodcost snel met 2-4%.
? Voorbeeld: Impact portiegrootte
Rundvlees €9/kg, verkoopprijs €11,47 excl. BTW:
- 150g vlees: €1,35 = 11,8% van totale foodcost
- 200g vlees: €1,80 = 15,7% van totale foodcost
Verschil: 4% extra foodcost door 50g meer vlees
Hoe je je foodcost optimaliseert
Standaardiseer porties: Gebruik weegschalen of portioneerlepels. Variatie in portiegrootte is de grootste foodcost-killer.
Onderhandel inkoopprijzen: Bij volumes van 50+ kg vlees per week kun je vaak 10-15% korting krijgen.
Menu-engineering: Promoot burgers met lage foodcost en hoge marge.
? Voorbeeld: Chicken vs. Beef
Zelfde verkoopprijs €12,50:
- Beef burger: €3,10 ingrediënten = 27% foodcost
- Chicken burger: €2,60 ingrediënten = 23% foodcost
Chicken levert €0,50 meer winst per burger
Bijgerechten en menu's
Veel burgerrestaurants verdienen vooral op friet en drank:
- Friet: 15-20% foodcost
- Milkshake: 25-35% foodcost
- Frisdrank: 10-15% foodcost
Een burger + friet + drankje menu heeft vaak een lagere totale foodcost dan alleen een burger.
Hoe bereken je de foodcost van je burger?
Weeg en prijs alle ingrediënten
Weeg precies hoeveel vlees, groente, sauzen en broodje je gebruikt. Reken uit wat elk ingrediënt kost per portie. Vergeet kleine dingen zoals zout, peper en olie niet.
Tel alle kosten op
Som alle ingrediëntkosten op tot één totaalbedrag per burger. Dit is je kostprijs. Reken ook eventuele verspilling of snijverlies mee (bijvoorbeeld bij verse groenten).
Bereken je foodcost percentage
Deel je kostprijs door je verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Bij €3,10 kosten en €11,47 verkoopprijs: (3,10 / 11,47) x 100 = 27% foodcost.
✨ Pro tip
Check je 3 best-verkopende burgers elke maand. Als die onder de 28% foodcost zitten, heb je 80% van je winstgevendheid onder controle.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Is 30% foodcost te hoog voor een burger?
Voor een premium burger kan 30% nog acceptabel zijn, maar probeer onder de 28% te blijven. Bij basic burgers is 30% te hoog.
Moet ik de friet meenemen in mijn burger foodcost?
Alleen als je burger + friet als één menu verkoopt. Verkoop je ze apart, dan bereken je de foodcost ook apart.
Hoe vaak moet ik mijn burger foodcost controleren?
Minimaal elke maand, of direct als je leverancier de prijzen verhoogt. Vleesprijzen kunnen snel veranderen.
Waarom is mijn foodcost hoger dan andere burgerrestaurants?
Check je portiegrootte, vleeskwaliteit en inkoopprijzen. Vaak zit het verschil in te ruime porties of dure ingrediënten zonder meerprijs.
Kan ik mijn foodcost verlagen zonder kwaliteit te verliezen?
Ja, door slimmer in te kopen (grotere volumes), porties te standaardiseren en menu-items met lage foodcost te promoten.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Her mutfak türü için food cost hesaplama
Suşi, pizzacı, steakhouse veya vegan — her mutfak türünün kendine özgü zorlukları var. KitchenNmbrs konseptinize uyum sağlar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →