Lunchkortingen kunnen je marge kapotmaken zonder dat je het doorhebt. Veel restauranthouders denken dat een lagere prijs automatisch wordt gecompenseerd door meer volume, maar dat klopt vaak niet. In dit artikel leer je exact berekenen of je lunchaanbieding nog steeds winstgevend is.
Bereken je break-even punt voor lunchkortingen
Voor je een korting geeft, moet je weten wat je minimaal nodig hebt om quitte te spelen. Dit is je break-even punt per gerecht.
? Voorbeeld:
Je club sandwich kost normaal €14,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €13,30
- Ingrediëntkosten: €4,20
- Foodcost: 31,6%
Bij 20% lunchkorting: €11,60 incl. BTW = €10,64 excl. BTW
Nieuwe foodcost: €4,20 / €10,64 = 39,5%
Als je foodcost boven de 35% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht. Je moet dan meer volume draaien om hetzelfde te verdienen.
Check of meer volume je verlies compenseert
Een lagere marge per gerecht kan oké zijn als je genoeg extra verkoop genereert. Hier is de formule:
Benodigde volume-stijging = (Oude marge - Nieuwe marge) / Nieuwe marge × 100
? Voorbeeld:
Club sandwich berekening:
- Oude marge per stuk: €13,30 - €4,20 = €9,10
- Nieuwe marge per stuk: €10,64 - €4,20 = €6,44
- Verschil: €9,10 - €6,44 = €2,66 minder per stuk
Benodigde volume-stijging: €2,66 / €6,44 × 100 = 41,3%
Je moet 41% meer club sandwiches verkopen om hetzelfde te verdienen.
⚠️ Let op:
Als je normaal 20 club sandwiches per dag verkoopt, moet je er nu 28 verkopen om hetzelfde te verdienen. Realistisch? Check je historische cijfers.
Houd rekening met extra kosten bij meer volume
Meer gasten betekent vaak ook meer kosten die je eerst niet ziet:
- Extra personeel: Meer drukte kan betekenen dat je een extra kok of bediening nodig hebt
- Ingrediënten inkoop: Grotere hoeveelheden, maar krijg je ook korting van je leverancier?
- Energiekosten: Meer gebruik van apparatuur
- Afval en verspilling: Bij meer volume gaat er vaak ook meer mis
Reken deze mee in je break-even berekening. Een vuistregel: tel 5-8% extra kosten op bij hogere volumes.
Test je lunchaanbieding met echte cijfers
De beste manier om te weten of je korting werkt? Meet het. Vergelijk een normale week met een kortingsweek:
? Voorbeeld:
Week zonder korting:
- 100 club sandwiches × €9,10 marge = €910 winst
Week met 20% korting:
- 140 club sandwiches × €6,44 marge = €901,60 winst
Resultaat: €8,40 minder winst ondanks 40% meer verkoop
Dit voorbeeld toont waarom je altijd moet rekenen. Meer verkoop betekent niet automatisch meer winst.
Alternatieven voor diepe kortingen
In plaats van je prijs verlagen, kun je ook:
- Combi-deals: Sandwich + soep voor €16,50 i.p.v. €18,50 apart
- Gratis extras: Gratis koffie bij lunch (kost je €0,35, voelt als €2,50 waarde)
- Loyalty programma: Elke 10e lunch gratis (spreidt de korting)
- Happy hour tijden: Korting alleen tussen 11:30-13:00 wanneer je toch stil zit
Deze alternatieven beschermen je marge beter dan een blanke prijsverlaging.
⚠️ Let op:
Check ook wat kortingen doen met je dinerprijzen. Gasten kunnen gaan verwachten dat lunch altijd goedkoop is, waardoor ze 's avonds wegblijven.
Gebruik een systeem om dit bij te houden
Handmatig berekenen of je kortingen werken kost veel tijd. Een systeem zoals KitchenNmbrs laat direct zien wat elk gerecht oplevert, ook met kortingen. Zo zie je in real-time of je actie nog steeds winstgevend is.
Hoe bereken je of je lunchkorting winstgevend blijft?
Bereken je huidige marge per gerecht
Trek je ingrediëntkosten af van je verkoopprijs (excl. BTW). Dit is je marge per gerecht. Bijvoorbeeld: €13,30 - €4,20 = €9,10 marge.
Bereken je nieuwe marge met korting
Pas de korting toe op je verkoopprijs en bereken de nieuwe marge. Bij 20% korting wordt €13,30 → €10,64, dus nieuwe marge = €10,64 - €4,20 = €6,44.
Check hoeveel extra verkoop je nodig hebt
Deel het margeverschil door de nieuwe marge × 100. In het voorbeeld: (€9,10 - €6,44) / €6,44 × 100 = 41,3% meer verkoop nodig om quitte te spelen.
✨ Pro tip
Check je lunchkortingen elke maand met echte cijfers. Wat in januari werkte kan in maart verliesgevend zijn door gewijzigde inkoopprijzen of seizoenseffecten.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Wat is een veilige foodcost voor lunchgerechten met korting?
Probeer onder de 35% te blijven, ook met korting. Ga je daarboven, dan moet je significant meer volume draaien om hetzelfde te verdienen.
Hoe weet ik of mijn lunchkorting succesvol is?
Vergelijk je totale lunchwinst van een normale week met een kortingsweek. Meer verkoop betekent niet automatisch meer winst als je marge te veel daalt.
Moet ik rekenen met de prijs inclusief of exclusief BTW?
Altijd exclusief BTW voor kostprijsberekeningen. De prijs op je menukaart is inclusief 9% BTW, maar voor je marge tel je excl. BTW.
Wat als mijn leverancier korting geeft bij meer inkoop?
Tel die besparingen mee in je berekening. Als je ingrediëntkosten dalen van €4,20 naar €3,90 door volume-korting, verbetert je marge aanzienlijk.
Kan ik beter een combi-deal doen dan een blanke korting?
Meestal wel. Een sandwich + soep combi beschermt je marge beter dan 20% korting op de sandwich alleen. Je verkoopt meer items tegen een kleinere korting.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Gerçek zamanlı verilerle daha akıllı satın alın
Mevsimsel fiyatlar dalgalanır — tarif maliyetleriniz de. KitchenNmbrs fiyatlar değiştiğinde marjlarınızı otomatik yeniden hesaplar. Ücretsiz başlayın.
Ücretsiz denemeyi başlat →