Noten inkopen per kilo maar uitrekenen per portie is een dagelijkse puzzel in de keuken. Je koopt walnoten voor €24 per kilo, maar hoeveel kost dat handje van 15 gram op je salade? Zonder exacte berekening verlies je overzicht op je foodcost.
De basisformule voor noten per portie
Het principe is simpel: Portieprijs = (Kiloprijs / 1000 gram) × Portiegewicht in gram
? Voorbeeld:
Je koopt gemengde noten voor €18 per kilo en gebruikt 20 gram per portie salade:
- Kiloprijs: €18,00
- Prijs per gram: €18,00 / 1000 = €0,018
- Portie: 20 gram
Kosten per portie: €0,018 × 20 = €0,36
Verschillende noten, verschillende prijzen
Niet alle noten kosten hetzelfde. Pinda's zijn goedkoper dan pistachenoten. Houd dit bij per type:
- Pinda's: €6-8 per kilo
- Walnoten: €20-28 per kilo
- Amandelen: €18-25 per kilo
- Pistachenoten: €35-45 per kilo
- Pecannoten: €40-55 per kilo
⚠️ Let op:
Notenprijzen schommelen sterk per seizoen en oogst. Check regelmatig je inkoopprijzen en pas je receptkosten aan.
Snijverlies en afval bij noten
Bij hele noten heb je verlies door kapotte exemplaren en schalen. Reken hier mee:
? Voorbeeld snijverlies:
Walnoten in schaal vs. gepelde walnoten:
- Walnoten in schaal: €15 per kilo
- Rendement na pellen: 50%
- Werkelijke prijs: €15 / 0,50 = €30 per kilo bruikbaar
Gepelde walnoten kopen voor €28 per kilo is dan eigenlijk goedkoper.
Noten als garnering vs. hoofdingrediënt
Het gewicht per portie verschilt enorm per gebruik:
- Garnering salade: 10-15 gram
- In pasta gerecht: 20-30 gram
- Notentaart: 80-120 gram
- Pesto basis: 40-60 gram
? Impact op foodcost:
Pasta met walnoten (€24 per kilo) - 30 gram per portie:
- Notenkosten: €0,024 × 30 = €0,72 per portie
- Bij 100 porties per week: €72 per week
- Per jaar: €3.744 alleen aan noten
Bewaren en houdbaarheid
Noten bederven sneller dan je denkt. Ranzige noten kosten je geld én reputatie:
- Droge bewaring: luchtdicht, donker, koel
- Houdbaarheid: 3-6 maanden ongepeld, 1-3 maanden gepeld
- Controle: ruik wekelijks, ranzige geur = weggooien
Digitaal bijhouden vs. handmatig
Met veel verschillende noten en wisselende prijzen wordt handmatig berekenen lastig. Een systeem zoals KitchenNmbrs bewaart alle inkoopprijzen en berekent automatisch de portiekosten per recept.
Hoe bereken je notenkosten per portie?
Noteer de exacte kiloprijs
Kijk op je factuur naar de prijs per kilo excl. BTW. Let op: verschillende leveranciers hebben verschillende prijzen voor hetzelfde product.
Weeg je portie af
Gebruik een keukenweegschaal en weeg precies af hoeveel gram noten je gebruikt per gerecht. Doe dit een paar keer om het gemiddelde te bepalen.
Bereken de portieprijs
Deel de kiloprijs door 1000 om de prijs per gram te krijgen. Vermenigvuldig dit met het aantal gram per portie voor je exacte kosten.
✨ Pro tip
Koop noten in seizoen in en vries ze in. Walnoten zijn in november 30% goedkoper dan in juli. Goed ingevroren blijven ze 12 maanden goed.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik BTW meenemen in mijn notenkosten?
Nee, reken altijd met de inkoopprijs excl. BTW. Die vind je op je factuur. BTW betaal je aan de leverancier maar krijg je terug van de belastingdienst.
Hoe vaak moet ik mijn notenprijzen updaten?
Check minimaal elke maand je facturen. Notenprijzen kunnen door seizoenen en oogsten plotseling 20-30% stijgen of dalen.
Kan ik verschillende noten samen berekenen?
Bij notenmixen moet je elk type apart berekenen. 50% walnoten à €24/kg + 50% pinda's à €7/kg geeft een gemiddelde van €15,50/kg voor die mix.
Wat als mijn chef 'een handje' noten gebruikt?
Train je team om af te wegen. Een handje kan 10 gram zijn of 40 gram. Bij €25/kg noten scheelt dat €0,75 per portie - op jaarbasis honderden euro's.
Zijn biologische noten de extra kosten waard?
Biologische noten kosten 30-50% meer. Alleen doen als je gasten er voor willen betalen via een hogere menuprijs. Reken het door in je foodcost.
⚠️ AB Yönetmeliği 1169/2011 — Alerjen Bilgisi — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Bu sayfadaki alerjen bilgileri AB Yönetmeliği 1169/2011'e dayanmaktadır. Tarifler ve malzemeler tedarikçiye göre değişebilir. Güncel alerjen bilgilerini her zaman tedarikçinizden doğrulayın ve misafirlerinize doğru şekilde iletin. KitchenNmbrs alerjik reaksiyonlardan sorumlu değildir.
Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı gıda etiketleme düzenlemelerini denetler.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Verilerle satın almanızı optimize edin
Hangi tedarikçinin en uygun olduğunu ve fiyat değişikliklerinin marjlarınızı nasıl etkilediğini bilin. KitchenNmbrs satın almayı tarif maliyetlerine bağlar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →