Milieuvriendelijke verpakkingen kosten meer dan plastic bakjes, maar je kunt deze kosten doorrekenen in je verkoopprijs. Veel ondernemers doen dit verkeerd en verliezen geld op elke bestelling. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je duurzame verpakkingskosten correct doorberekent.
Waarom verpakkingskosten doorrekenen belangrijk is
Duurzame verpakkingen kosten vaak 2-3 keer meer dan plastic alternatieven. Een kartonnen bakje kost €0,45 waar plastic €0,15 kost. Per bestelling lijkt dat weinig, maar bij 200 bestellingen per week loop je €3.120 per jaar mis als je dit niet doorrekent.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen verpakking niet door omdat het "maar een paar cent" lijkt. Die paar cent per bestelling worden duizenden euro's per jaar.
Bereken je totale verpakkingskosten per bestelling
Tel alle verpakkingsmaterialen op die je gebruikt voor één gemiddelde bestelling:
- Hoofdverpakking (bakje, doos)
- Deksel of afdichting
- Bestek (als je dat meegeeft)
- Servetjes
- Zakje of tas
- Stickers of labels
? Voorbeeld verpakkingskosten:
Gemiddelde bezorgbestelling pasta:
- Kartonnen bakje: €0,45
- Deksel: €0,12
- Houten vork: €0,08
- Servet: €0,02
- Papieren zak: €0,18
- Sticker: €0,05
Totale verpakkingskosten: €0,90
Reken verpakkingskosten door in je menuprijs
Voeg de verpakkingskosten toe aan je ingrediëntkosten voordat je je verkoopprijs berekent. Behandel verpakking als onderdeel van je kostprijs, net zoals ingrediënten.
Formule:
Totale kostprijs = Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten
Verkoopprijs excl. BTW = Totale kostprijs / (Gewenste marge % / 100)
? Voorbeeld doorrekening:
Pasta carbonara bezorging:
- Ingrediëntkosten: €5,20
- Verpakkingskosten: €0,90
- Totale kostprijs: €6,10
- Gewenste foodcost: 30%
Minimale verkoopprijs: €6,10 / 0,30 = €20,33 excl. BTW
Menuprijs: €20,33 × 1,09 = €22,16
Verschil tussen ter plaatse en bezorging
Voor bezorging heb je hogere verpakkingskosten dan voor gasten die ter plaatse eten. Daarom rekenen veel restaurants verschillende prijzen:
- Ter plaatse: Normale menuprijs
- Bezorging: Menuprijs + verpakkingstoeslag
Een verpakkingstoeslag van €1,50-2,50 per bestelling is gangbaar en eerlijk tegenover de klant.
? Voorbeeld verschillende prijzen:
Zelfde gerecht, verschillende service:
- Ter plaatse: €18,50 (geen verpakkingskosten)
- Afhaal: €19,50 (€0,90 verpakking + marge)
- Bezorging: €21,50 (verpakking + platform fees)
Houd rekening met platform fees
Bij bezorgplatforms zoals Thuisbezorgd betaal je 15-30% commissie. Deze kosten komen bovenop je verpakkingskosten. Reken beide door in je bezorgprijzen.
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over je totale orderwaarde inclusief verpakkingskosten. Houd hier rekening mee in je berekening.
Communiceer transparant over verpakkingskosten
Klanten begrijpen verpakkingskosten als je het eerlijk uitlegt. Vermeld op je website of app waarom je duurzame verpakking gebruikt en wat dit kost. De meeste klanten waarderen transparantie.
Met een systeem zoals KitchenNmbrs kun je verschillende kostprijzen instellen voor ter plaatse, afhaal en bezorging, zodat je verpakkingskosten automatisch meeneemt in je berekeningen.
Hoe bereken je verpakkingskosten door? (stap voor stap)
Tel alle verpakkingsmaterialen op
Maak een lijst van alles wat je gebruikt voor één gemiddelde bestelling: bakje, deksel, bestek, servet, zak, stickers. Tel de kosten per item op tot je totale verpakkingskosten per bestelling hebt.
Voeg verpakkingskosten toe aan ingrediëntkosten
Tel je verpakkingskosten op bij je ingrediëntkosten. Dit wordt je nieuwe totale kostprijs per gerecht. Behandel verpakking als onderdeel van je kostprijs, net zoals ingrediënten.
Bereken je nieuwe verkoopprijs
Deel je totale kostprijs (ingrediënten + verpakking) door je gewenste marge percentage. Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief 9% BTW. Dit is je nieuwe menuprijs voor bezorging.
✨ Pro tip
Check je 5 best-verkopende gerechten voor bezorging en reken uit hoeveel je per jaar misloopt als je verpakkingskosten niet doorrekent. Dat bedrag motiveert om je prijzen aan te passen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Hoeveel mag ik vragen voor verpakkingskosten?
Een verpakkingstoeslag van €1,50-2,50 per bestelling is gangbaar. Dit dekt niet alleen je kosten maar ook een redelijke marge op de verpakking.
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor afhaal en bezorging?
Ja, dat is eerlijk. Bezorging heeft hogere kosten door verpakking én platform fees. Veel restaurants rekenen 10-15% hogere prijzen voor bezorging dan voor ter plaatse consumptie.
Kan ik verpakkingskosten apart vermelden op de rekening?
Ja, transparantie werkt goed. Veel klanten waarderen het als je eerlijk bent over waarom bezorging duurder is. Vermeld bijvoorbeeld 'Duurzame verpakking: €2,00' op je rekening.
Hoe vaak moet ik mijn verpakkingsprijzen controleren?
Controleer maandelijks je inkoopprijzen voor verpakkingen. Leveranciers passen prijzen regelmatig aan, en karton en papier fluctueren meer dan plastic door grondstofprijzen.
Moet ik BTW betalen over verpakkingskosten?
Verpakkingskosten vallen onder hetzelfde BTW tarief als je eten: 9% voor afhaal en bezorging. Reken dus altijd met de totale prijs inclusief BTW naar je klant toe.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Yiyecek mi satıyorsunuz? O zaman KitchenNmbrs'a ihtiyacınız var
Restoran, food truck, catering veya meal kit — her yemeğin maliyetini bilmelisiniz. KitchenNmbrs size bu bilgiyi verir. Ücretsiz denemenizi başlatın.
Ücretsiz denemeyi başlat →