Full-board arrangementen zijn complex om te calculeren omdat je alle maaltijden, dranken en service moet meenemen. Veel cateraars schatten dit in en verliezen daardoor geld op arrangementen die vol lijken te boeken. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke kostprijs per gast per dag berekent.
Wat hoort bij full-board kostprijs?
Full-board betekent alle maaltijden en dranken voor één gast gedurende één dag. Dit omvat meer dan alleen de ingrediënten:
- Ontbijt: alle ingrediënten + service
- Lunch: alle ingrediënten + service
- Diner: alle ingrediënten + service
- Dranken: koffie, thee, water, sappen bij maaltijden
- Tussendoortjes: koffie/thee momenten
- Personeel: koken, serveren, afruimen
- Materialen: servies, linnen, verbruiksartikelen
⚠️ Let op:
Veel cateraars vergeten de personeelskosten en materialen. Die kunnen 40-50% van je totale kosten uitmaken bij full-board arrangementen.
Bereken ingrediëntkosten per maaltijd
Start met de foodcost van elke maaltijd apart. Tel alle ingrediënten op die op het bord komen:
? Voorbeeld ontbijt per gast:
- Broodjes (2 stuks): €0,80
- Beleg (kaas, vlees): €1,20
- Boter, jam: €0,30
- Vers fruit: €0,70
- Koffie/thee: €0,40
Ontbijt kostprijs: €3,40
Doe hetzelfde voor lunch en diner. Tel alle garnituren, sauzen, brood en dranken mee die bij de maaltijd horen.
? Voorbeeld volledige dag:
- Ontbijt: €3,40
- Lunch: €4,80
- Diner: €8,20
- Dranken tussen maaltijden: €1,60
Totale foodcost: €18,00 per gast per dag
Reken personeelskosten per gast
Personeel is een grote kostenpost bij full-board. Bereken hoeveel uren je nodig hebt voor het volledige arrangement:
- Keuken: inkopen, prep, koken, afwas
- Service: serveren, afruimen, schoonmaken
- Coördinatie: planning, inkoop, supervisie
Deel de totale personeelskosten door het aantal gasten om de kosten per gast te krijgen.
? Voorbeeld 50 gasten, 2 dagen:
- Keuken: 2 personen × 16 uur × €18 = €576
- Service: 3 personen × 12 uur × €16 = €576
- Coördinatie: 1 persoon × 8 uur × €25 = €200
Totaal personeel: €1.352 voor 100 gastdagen
Per gast per dag: €13,52
Tel materiaal- en overheadkosten op
Vergeet niet de "onzichtbare" kosten die wel degelijk geld kosten:
- Servies en bestek: afschrijving + vervanging
- Linnen: tafelkleden, servetten, keukenlinnen
- Verbruiksartikelen: schoonmaakmiddelen, aluminium, folie
- Transport: brandstof, slijtage voertuig
- Verzekering en overhead: deel van vaste kosten
Deze kosten zijn vaak 10-15% van je food + arbeid kosten.
? Complete kostprijs berekening:
- Foodcost: €18,00
- Personeel: €13,52
- Materiaal/overhead (12%): €3,78
Totale kostprijs: €35,30 per gast per dag
Bepaal je gewenste marge
Nu je de kostprijs kent, bepaal je verkoopprijs. Gangbare marges voor catering liggen tussen 60-75% van de verkoopprijs.
Bij 65% marge betekent dit dat je kosten 35% van je verkoopprijs mogen zijn:
Minimale verkoopprijs = Kostprijs ÷ 0,35
? Verkoopprijs berekening:
Kostprijs €35,30 bij 65% marge:
€35,30 ÷ 0,35 = €100,86 excl. BTW
Verkoopprijs: €109,94 incl. 9% BTW per gast per dag
⚠️ Let op:
Reken altijd met BTW van 9% voor catering eten. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, maar die zitten meestal niet in een standaard full-board arrangement.
Houd rekening met no-shows en wijzigingen
Bij arrangementen heb je altijd risico op no-shows of last-minute wijzigingen in aantal gasten. Bouw hier een buffer voor in:
- 5-10% opslag voor no-show risico
- Minimum aantal gasten in je offerte vermelden
- Wijzigingskosten bij aanpassingen binnen 48 uur
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om al deze kostprijscomponenten bij te houden per arrangement, zodat je niet elke keer opnieuw hoeft te rekenen.
Hoe bereken je kostprijs full-board arrangement? (stap voor stap)
Maak een complete menulijst voor alle maaltijden
Schrijf exact op wat elke gast krijgt: ontbijt, lunch, diner en alle tussendoortjes. Vergeet dranken bij maaltijden niet. Dit wordt je basis voor alle verdere berekeningen.
Bereken ingrediëntkosten per maaltijd per gast
Tel alle ingrediënten op die in elke maaltijd zitten. Reken uit wat één portie van elk gerecht kost. Tel ontbijt + lunch + diner + dranken op voor de totale foodcost per gast per dag.
Reken personeels- en materiaalkosten uit per gast
Schat hoeveel uren keuken en service je nodig hebt. Deel totale loonkosten door aantal gastdagen. Tel materiaalkosten (servies, linnen, transport) op, vaak 10-15% van food+arbeid.
Bepaal verkoopprijs met gewenste marge
Deel je totale kostprijs door je gewenste kostenpercentage (meestal 35% voor 65% marge). Reken 9% BTW erbij voor de uiteindelijke prijs per gast per dag.
✨ Pro tip
Maak één standaard full-board menu dat je goed doorgerekend hebt. Variaties kun je dan makkelijker calculeren door alleen de afwijkende ingrediënten aan te passen.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Welke marge is normaal voor full-board catering?
Gangbare marges liggen tussen 60-75%, wat betekent dat je kosten 25-40% van je verkoopprijs mogen zijn. Veel cateraars rekenen met 65% marge (35% kosten) als uitgangspunt.
Moet ik transport en materiaal apart berekenen?
Ja, deze kosten zijn reëel en kunnen 10-15% van je totale kosten uitmaken. Reken brandstof, slijtage voertuig, servies, linnen en schoonmaakmiddelen mee in je kostprijs.
Hoe ga ik om met no-shows bij arrangementen?
Bouw 5-10% buffer in je prijs voor no-show risico, vermeld een minimum aantal gasten in je offerte, en reken wijzigingskosten bij aanpassingen binnen 48 uur voor het event.
Zijn dranken bij maaltijden 9% of 21% BTW?
Koffie, thee, water en sappen bij maaltijden vallen onder 9% BTW. Alleen alcoholische dranken hebben 21% BTW, maar die zitten meestal niet in een standaard full-board arrangement.
Hoe vaak moet ik mijn full-board prijzen aanpassen?
Check je kostprijzen minimaal elk kwartaal, vooral na prijsverhogingen van leveranciers. Bij full-board heb je veel verschillende ingrediënten, dus prijswijzigingen hebben grote impact op je marge.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Etkinlikleri ve catering'i kuruşuna kadar hesaplayın
Grup menüleri, büfeler ve etkinlikler karmaşıktır. KitchenNmbrs kişi başı, yemek başı, etkinlik başı toplam food cost hesaplar. Ücretsiz başlayın.
Ücretsiz denemeyi başlat →