Veel streetfood ondernemers denken dat ze winst maken, maar vergeten hun werkelijke kosten per dag mee te rekenen. Streetfood marges werken anders dan restaurant marges door hoge standkosten en weersgevoeligheid. Je foodcost ligt weliswaar tussen 25-30%, maar je echte winst hangt af van hoeveel je per dag verkoopt.
Waarom streetfood anders is
Bij streetfood betaal je standgeld per dag, heb je transportkosten en beperkte opslagmogelijkheden. Geen vaste huur zoals restaurants, maar wel dagelijks het risico van tegenvallende verkoop. Dit betekent dat je marge-berekening compleet anders werkt.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt pulled pork burgers op de markt voor €8,50 per stuk:
- Ingrediënten per burger: €2,40
- Standkosten per dag: €45
- Verwachte verkoop: 60 burgers
- Standkosten per burger: €45 ÷ 60 = €0,75
Totale kosten per burger: €2,40 + €0,75 = €3,15
De streetfood marge formule
Voor streetfood deel je je vaste dagkosten door je verwachte verkoop. Simpel in theorie, maar het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
Totale kosten per product = Ingrediëntkosten + (Dagelijkse vaste kosten ÷ Verwachte verkoop)
Marge percentage = ((Verkoopprijs - Totale kosten) ÷ Verkoopprijs) × 100
⚠️ Let op:
Verkoop je minder dan verwacht? Dan stijgen je kosten per product automatisch. Plan daarom conservatief en houd rekening met tegenvallende dagen.
Vaste dagkosten voor streetfood
Je dagelijkse vaste kosten bestaan uit verschillende posten die je moet verdelen over je verkoop:
- Standgeld: €25-€80 per dag (afhankelijk van markt en locatie)
- Transport: brandstof, slijtage voertuig (reken €10-€25 per dag)
- Arbeid: je eigen uurloon × aantal uren
- Verzekering: dagdeel van je aansprakelijkheidsverzekering
- Verpakking: bakjes, servetten, zakjes per portie
💡 Voorbeeld dagkosten:
- Standgeld: €45
- Transport: €15
- Arbeid (8 uur × €15): €120
- Verzekering: €5
- Verpakking (60 × €0,15): €9
Totale dagkosten: €194
Bij 60 verkochte items: €194 ÷ 60 = €3,23 per product
Break-even punt berekenen
Je break-even punt toont hoeveel producten je moet verkopen om je dagkosten terug te verdienen. Cruciaal voor streetfood omdat je elke dag opnieuw moet beslissen of het rendabel is.
Break-even = Dagelijkse vaste kosten ÷ (Verkoopprijs - Ingrediëntkosten)
💡 Break-even voorbeeld:
Pulled pork burger voor €8,50, ingrediënten €2,40:
- Dagkosten: €194
- Marge per burger: €8,50 - €2,40 = €6,10
- Break-even: €194 ÷ €6,10 = 32 burgers
Je moet minimaal 32 burgers verkopen om quitte te spelen.
Weersinvloed meenemen
Streetfood is gevoelig voor weer en seizoen. Reken daarom met een veiligheidsmarge en plan voor mindere dagen. Veel streetfood ondernemers hanteren de 70% regel: reken met 70% van je optimistische verwachting.
⚠️ Let op:
Bij slecht weer kan je verkoop met 50-80% dalen. Zorg dat je break-even laag genoeg ligt om ook mindere dagen te overleven.
Digitale hulpmiddelen
Het bijhouden van dagelijkse verkoop en kosten is essentieel voor streetfood. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je om snel kostprijzen te berekenen en bij te houden hoeveel je per marktdag werkelijk verdient. Zo zie je welke markten en gerechten het meest opleveren.
Hoe bereken je de marge op streetfood? (stap voor stap)
Bereken je ingrediëntkosten per portie
Tel alle ingrediënten op die in één portie gaan: vlees, brood, groenten, sauzen, kruiden. Vergeet verpakkingsmateriaal niet (bakje, servet, vork). Reken per gram of per stuk wat elk ingrediënt kost.
Bepaal je dagelijkse vaste kosten
Tel standgeld, transport, je eigen arbeid, verzekering en andere dagkosten op. Dit zijn kosten die je maakt ongeacht hoeveel je verkoopt. Deel dit door je realistische verwachte verkoop voor die dag.
Bereken je totale kosten en marge
Totale kosten = ingrediëntkosten + (dagkosten ÷ verwachte verkoop). Je marge percentage = ((verkoopprijs - totale kosten) ÷ verkoopprijs) × 100. Een gezonde marge voor streetfood is 60-70%.
✨ Pro tip
Track elke marktdag gedurende 6 weken je werkelijke verkoop versus verwachting per gerecht. Je ontdekt dan patronen die €50-€100 per dag kunnen schelen in je planning.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat is een goede marge voor streetfood?
Een gezonde marge voor streetfood ligt tussen 60-70%. Dit is hoger dan restaurants omdat je meer risico loopt door weersafhankelijkheid en geen vaste klantenstroom hebt.
Hoe reken ik mijn eigen arbeid mee in de kosten?
Reken minimaal €12-€15 per uur voor jezelf, ook al betaal je het niet uit. Dit geeft een realistisch beeld van wat je werkelijk verdient per dag.
Wat als ik minder verkoop dan verwacht?
Dan stijgen automatisch je kosten per product omdat je dezelfde dagkosten over minder verkoop verdeelt. Plan daarom conservatief en houd een buffer aan.
Moet ik BTW meenemen in mijn berekening?
Ja, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Voor eten geldt 9% BTW, dus €8,50 incl. wordt €7,80 excl. BTW voor je marge-berekening.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Расчёт food cost для каждого типа кухни
Суши, пиццерия, стейкхаус или веган — каждый тип кухни имеет свои вызовы. KitchenNmbrs адаптируется к вашей концепции. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →