Café De Gouden Leeuw verlaagde hun vleesinkoopkosten met €2.400 per jaar door over te stappen naar een regionale horecacoöperatie. Maar hoe bereken je precies hoeveel jij kunt besparen? Welke verborgen kosten moet je meenemen in je berekening?
Wat is een inkoopcoöperatie?
Een inkoopcoöperatie bundelt de inkoop van meerdere restaurants. Door samen grotere volumes te bestellen, krijg je betere prijzen van leveranciers. Het werkt hetzelfde als groothandel, maar dan specifiek voor horeca.
Bekende voorbeelden zijn regionale horecacoöperaties of samenwerkingsverbanden tussen restaurants in dezelfde stad.
De basisformule voor kostenbesparing
De kostenbesparing bereken je zo:
Besparing per maand = (Oude prijs - Nieuwe prijs) × Maandelijks volume
Besparing percentage = ((Oude prijs - Nieuwe prijs) / Oude prijs) × 100
💡 Voorbeeld:
Je koopt nu rundvlees voor €18/kg bij je huidige leverancier. Via de coöperatie kost het €15/kg. Je gebruikt 50 kg per maand.
- Verschil per kg: €18 - €15 = €3
- Maandvolume: 50 kg
- Besparing per maand: €3 × 50 = €150
- Besparing percentage: (€3 / €18) × 100 = 16,7%
Jaarbesparing: €150 × 12 = €1.800
Welke kosten moet je meetellen?
Een coöperatie brengt ook extra kosten met zich mee:
- Lidmaatschapskosten: vaak €25-75 per maand
- Minimale afname: je moet soms meer bestellen dan je gewend bent
- Leveringskosten: mogelijk andere bezorgfrequentie
- Administratie: extra tijd voor bestellingen en planning
⚠️ Let op:
Tel alle kosten mee, ook de verborgen. Moet je overstappen op andere merken of kwaliteit, dan kan dat impact hebben op je gerechten.
Netto besparing berekenen
De echte besparing is:
Netto besparing = Bruto besparing - Extra kosten
💡 Volledig voorbeeld:
Restaurant met €8.000 maandelijkse inkoop:
- Besparing op ingrediënten: 12% = €960/maand
- Lidmaatschap coöperatie: €50/maand
- Extra administratietijd: €100/maand
- Hogere minimale afname: €80/maand extra voorraadkosten
Netto besparing: €960 - €50 - €100 - €80 = €730/maand
Dat is €8.760 per jaar netto besparing
Impact op je foodcost
Worden je ingrediënten 10-15% goedkoper, dan daalt je foodcost ook. Bij een gemiddelde foodcost van 32% kan een besparing van 12% op inkoop je foodcost verlagen naar 28%.
Op een jaaromzet van €400.000 scheelt dat 4 procentpunt × €400.000 = €16.000 extra winst. Deze cijfers zijn gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen uit de praktijk.
Wanneer loont een coöperatie?
Een coöperatie loont meestal als:
- Je maandinkoop boven €3.000 ligt
- Je veel standaardproducten gebruikt (vlees, vis, groente)
- De besparing minimaal 8-10% is
- Je flexibel bent in merken en leveringstijden
💡 Quick check:
Bereken snel of het loont:
- Maandinkoop × verwachte besparing % = bruto besparing
- Trek €150-250 af voor extra kosten
- Blijft er meer dan €200/maand over? Dan loont het waarschijnlijk
Hoe bereken je de kostenbesparing? (stap voor stap)
Verzamel je huidige inkoopprijzen
Maak een lijst van je 10-15 belangrijkste ingrediënten met huidige prijzen per kg/liter. Focus op producten die je veel gebruikt zoals vlees, vis, groente en zuivel.
Vraag prijzen op bij de coöperatie
Vergelijk exact dezelfde producten en kwaliteit. Let op: soms zijn de merken anders, wat invloed kan hebben op smaak en presentatie van je gerechten.
Bereken het verschil per product
Gebruik de formule: (Oude prijs - Nieuwe prijs) × Maandelijks volume. Tel alle besparingen op voor je totale maandelijkse voordeel.
Trek alle extra kosten af
Denk aan lidmaatschap, extra administratie, mogelijke voorraadkosten door hogere minimale afname. Dit geeft je de netto besparing.
Test 3 maanden
Start met een proefperiode. Meet werkelijk hoeveel je bespaart en of de kwaliteit en service voldoen. Pas dan definitief over.
✨ Pro tip
Vergelijk de coöperatieprijzen van je 8 meest gebruikte ingrediënten over een periode van 3 maanden. Dit geeft je een realistisch beeld van de werkelijke besparing zonder seizoensinvloeden.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoeveel kan ik maximaal besparen via een coöperatie?
Gemiddeld 8-15% op je totale inkoop. Bij veel vlees en vis kan het oplopen tot 20%. Bij specialiteitsproducten vaak minder, omdat daar minder volume-voordeel te behalen valt.
Moet ik mijn hele inkoop via de coöperatie doen?
Nee, je kunt selectief inkopen. Veel restaurants doen basisproducten via de coöperatie en specialiteiten bij hun vaste leverancier. Zo haal je het beste uit beide werelden.
Wat als de kwaliteit lager is dan bij mijn huidige leverancier?
Test altijd eerst een kleine hoeveelheid. Soms zijn de merken anders maar de kwaliteit gelijk. Bij lagere kwaliteit weegt de besparing meestal niet op tegen imagoschade.
Hoe vaak kan ik bestellen bij een coöperatie?
Dit verschilt per coöperatie. Sommige leveren dagelijks, andere 2-3x per week. Check of dit past bij jouw planning en voorraadruimte voordat je overgaat.
Kan ik makkelijk weer terug naar mijn oude leverancier?
Meestal wel, maar check de opzegtermijn van je coöperatie-lidmaatschap. Sommige vragen 3-6 maanden opzegtermijn. Houd contact met je oude leverancier voor de zekerheid.
Hoe lang duurt het voordat ik de besparingen zie?
Direct vanaf je eerste bestelling zie je lagere inkoopprijzen. Maar de volledige impact op je foodcost wordt pas duidelijk na 2-3 maanden consistent bestellen.
Wat gebeurt er als andere coöperatie-leden stoppen?
Bij kleinere volumes kunnen de prijzen weer stijgen. Serieuze coöperaties hebben minimaal 15-20 leden om prijsstabiliteit te garanderen. Vraag naar hun ledenaantal en groeiplannen.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Сэкономьте до 15% на food cost
Большинство кухонь экономят 8-15%, как только начинают измерять. KitchenNmbrs делает измерение простым. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →