Een 1+1 gratis actie kan je hele winst wegvagen als je verkeerd rekent. Veel ondernemers denken dat ze nog winst maken bij 50% korting, maar vergeten dat hun voedselkostenpercentage verdubbelt. Zo bereken je precies of je actie daadwerkelijk geld oplevert.
Waarom 1+1 gratis acties gevaarlijk zijn
Bij een 1+1 gratis actie geef je twee gerechten weg voor de prijs van één. Je omzet wordt gehalveerd, maar je kosten verdubbelen. Dit betekent dat je voedselkostenpercentage niet 30% wordt, maar 60%.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers denken: "Ik heb 30% voedselkosten, dus bij 50% korting houd ik nog 20% over." Dit klopt niet! Bij 1+1 gratis worden je voedselkosten 60%, niet 15%.
De formule voor 1+1 gratis winstgevendheid
Om te controleren of je actie gaat werken, gebruik je deze formule:
Break-even voedselkosten = (Normale voedselkosten × 2) + Overige kosten %
Je overige kosten bestaan uit personeel, huur, energie en andere vaste lasten. Voor restaurants loopt dit meestal op tot 45-55% van de omzet.
💡 Voorbeeld:
Je hoofdgerecht heeft normaal:
- Verkoopprijs: €24,00 excl. BTW
- Voedselkosten: €7,20 (30%)
- Overige kosten: €12,00 (50%)
- Winst: €4,80 (20%)
Bij 1+1 gratis:
- Omzet: €24,00 (voor 2 gerechten)
- Voedselkosten: €14,40 (2 × €7,20)
- Overige kosten: €12,00
- Verlies: €2,40 per actie!
De meeste 1+1 gratis acties draaien verlies
Een 1+1 gratis actie werkt alleen als je voedselkosten onder de 25% blijven. Bij hogere voedselkostenpercentages verlies je geld op elke actie. En dat is precies het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
- Voedselkosten 20%: Break-even bij 90% bezetting
- Voedselkosten 25%: Break-even bij 100% bezetting
- Voedselkosten 30%: Altijd verlies
- Voedselkosten 35%: Groot verlies
Alternatieve acties die wel werken
In plaats van 1+1 gratis kun je kiezen voor acties die je marges niet vernietigen:
💡 Betere alternatieven:
- 25% korting: Voedselkosten stijgen naar 40% (bij 30% basis)
- Gratis drankje: Lage voedselkosten, hoge beleefde waarde
- Gratis voorgerecht: Kies er één met lage kostprijs
- Happy hour prijzen: Tijdelijk beperkt, minder impact
Bereken de maandschade
Reken niet alleen per gerecht - kijk naar de impact op je hele maand:
Maandimpact = Verlies per actie × Aantal acties × 30 dagen
💡 Voorbeeld maandimpact:
Bij €2,40 verlies per actie en 10 acties per dag:
- Dagelijks verlies: €24,00
- Maandelijks verlies: €720,00
- Jaarlijks verlies: €8.640,00
Dit kan je hele winstmarge wegvagen!
Volg je cijfers tijdens de actie
Houd deze metrics in de gaten terwijl je actie loopt:
- Dagelijkse omzet vs. normale dagen
- Aantal couverts vs. omzet per gast
- Totale voedselkostenpercentage van de dag
- Extra kosten door drukte (overuren, extra ingrediënten)
⚠️ Let op:
Meet niet alleen omzet, maar ook je totale kosten. Een vol restaurant met verliesgevende acties maakt je armer, niet rijker.
Hoe bereken je of je twee-voor-één actie rendabel is?
Bereken je huidige foodcost percentage
Tel alle ingrediëntkosten van je hoofdgerecht op en deel door de verkoopprijs exclusief BTW. Vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
Bereken je break-even punt
Vermenigvuldig je foodcost met 2 en tel je overige kosten op (meestal 45-55%). Als dit boven 100% komt, verlies je geld.
Bereken de maandelijkse impact
Vermenigvuldig het verlies per actie met het verwachte aantal acties per dag en met 30. Dit geeft je de totale maandelijkse impact op je winst.
✨ Pro tip
Draai eerst een 3-daagse test en track je exacte winst per actie. Verlies je meer dan €1,50 per actie, stop dan meteen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Kan ik 1+1 gratis laten werken door goedkopere ingrediënten te gebruiken?
Alleen als je voedselkosten onder de 25% uitkomen. Maar pas op dat je kwaliteit niet te veel compromitteert, want dan verlies je klanten op de lange termijn.
Wat als er dure wijnen bij de actie worden besteld?
Dranken hebben vaak lagere voedselkosten (18-25%). Als gasten dure wijn bestellen bij de actie, kun je het verlies op eten compenseren. Maar de meeste gasten bestellen geen premium wijnen tijdens kortingsacties.
Hoe bereken ik BTW bij 1+1 gratis acties?
BTW blijft 9% over de werkelijk betaalde prijs. Bij 1+1 gratis betaal je 9% BTW over de prijs van één gerecht, niet twee.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Закупайте умнее с данными в реальном времени
Сезонные цены колеблются — расходы на рецепты тоже. KitchenNmbrs автоматически пересчитывает маржу при изменении закупочных цен. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →