73% van de succesvolle cateringbedrijven houdt hun foodcost tussen 20-30%, aanzienlijk lager dan restaurants dankzij efficiëntere inkoop en geen vaste locatiekosten. Maar veel cateraars vergeten cruciale extra kosten zoals vervoer en personeel ter plaatse. Hier ontdek je precies hoe je jouw foodcost correct berekent voor catering en events.
Normale foodcost percentages catering
Cateringbedrijven hanteren lagere foodcost percentages dan restaurants. Ze profiteren van volume-inkoop en hebben geen vaste locatiekosten die hun marge drukken.
- Zakelijke catering: 20-28%
- Bruiloften en events: 25-30%
- Buffet catering: 18-25%
- Bediende diners: 28-35%
💡 Voorbeeld buffet 50 personen:
Zakelijke lunch buffet voor €25 per persoon excl. BTW:
- Broodjes en salades: €4,50 per persoon
- Warme gerechten: €1,20 per persoon
- Dessert: €0,80 per persoon
Foodcost: €6,50 / €25 = 26%
Wat maakt catering anders dan restaurants
Catering heeft unieke kostenstructuren die je foodcost beïnvloeden:
- Geen vaste locatiekosten: lagere overhead, meer ruimte voor ingrediënten
- Grotere volumes: betere inkoopprijzen mogelijk
- Minder verspilling: je weet precies hoeveel personen komen
- Extra kosten: vervoer, opbouw, personeel ter plaatse
⚠️ Let op:
Reken altijd per persoon, niet per bord. Bij buffets eet de ene gast meer dan de andere, maar je kosten zijn gebaseerd op het totale aantal personen.
Berekening foodcost per persoon
Voor catering gebruik je een aangepaste formule. De berekening wordt:
Foodcost % = (Totale ingrediëntkosten / (Aantal personen × Prijs per persoon excl. BTW)) × 100
💡 Voorbeeld bruiloft 80 personen:
3-gangen diner voor €45 per persoon incl. 9% BTW:
- Prijs excl. BTW: €45 / 1,09 = €41,28
- Totale omzet: 80 × €41,28 = €3.302
- Ingrediënten totaal: €950
Foodcost: €950 / €3.302 = 28,8%
Extra kosten die je foodcost beïnvloeden
Catering brengt kosten met zich mee die restaurants niet kennen. Deze beïnvloeden je totale marge, ook al zitten ze niet in je foodcost:
- Vervoer en brandstof: 2-5% van orderwaarde
- Personeel ter plaatse: 25-35% van orderwaarde
- Materiaal (servies, linnen): 3-8% van orderwaarde
- Opbouw en afbraak tijd: vaak 2-4 uur extra arbeid
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat veel cateraars deze kosten apart rekenen. Maar ze drukken wel je totale marge. Totale kosten (food + personeel + vervoer) liggen vaak tussen 55-70% van je omzet.
💡 Voorbeeld totale kosten:
Event 100 personen à €35 excl. BTW = €3.500 omzet:
- Foodcost (25%): €875
- Personeel ter plaatse: €1.050
- Vervoer en materiaal: €175
Totale kosten: €2.100 (60% van omzet)
Seizoen en inkoop bij catering
Cateringbedrijven kunnen strategischer inkopen dan restaurants omdat ze vooraf weten wat nodig is. Dit creëert ruimte voor een lagere foodcost:
- Seizoensproducten: plan menu's rond goedkope seizoensproducten
- Volume inkoop: bij grote events kun je betere prijzen bedingen
- Minder verspilling: je weet exact hoeveel personen komen (meestal)
- Standaard menu's: dezelfde ingrediënten voor meerdere events
⚠️ Let op:
Reken altijd 5-10% extra ingrediënten in voor no-shows die last-minute afzeggen. Beter iets over dan tekort komen tijdens het event.
Buffet vs bediend: verschillende foodcost
Het servicetype bepaalt direct je foodcost percentage:
- Buffet: 18-25% foodcost (mensen nemen wat ze willen)
- Bediend menu: 25-30% foodcost (vaste porties, minder verspilling)
- Walking dinner: 22-28% foodcost (kleine hapjes, hogere arbeid)
Bij buffets nemen sommige gasten meer, anderen minder. Gemiddeld kom je meestal goed uit, maar reken wel 10-15% extra in voor populaire gerechten.
Hoe bereken je foodcost voor catering? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten per gerecht en reken uit hoeveel je nodig hebt voor het totale aantal personen. Vergeet garnituren, sauzen en olie niet mee te tellen.
Bereken de prijs per persoon excl. BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om van incl. BTW naar excl. BTW te komen. Voor catering reken je altijd per persoon, niet per bord.
Pas de foodcost formule toe
Deel je totale ingrediëntkosten door (aantal personen × prijs per persoon excl. BTW) en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Analyseer je foodcost van de afgelopen 8 weken specifiek voor buffets versus bediende menu's. Buffets zouden minimaal 3-5 procentpunt lager moeten uitkomen dan bediende diners.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Waarom is de foodcost bij catering lager dan bij restaurants?
Cateringbedrijven hebben geen vaste locatiekosten, kunnen efficiënter inkopen voor grote volumes en hebben minder verspilling omdat ze precies weten hoeveel personen komen. Dit geeft 5-10 procentpunt lagere foodcost dan restaurants.
Moet ik vervoer en personeel meenemen in mijn foodcost?
Nee, foodcost bevat alleen ingrediënten. Vervoer en personeel zijn aparte kostenposten. Let wel op dat je totale kosten (inclusief deze posten) meestal 55-70% van je omzet zijn.
Hoe voorkom ik dat ik tekort kom bij een buffet?
Reken 10-15% extra ingrediënten in voor populaire gerechten en houd altijd 5-10% buffer voor no-shows die last-minute toch komen. Monitor welke gerechten het eerst opraken.
Wat is een realistische foodcost voor een bruiloft?
Voor bruiloften ligt de foodcost meestal tussen 25-30%, afhankelijk van het type menu en de kwaliteit van ingrediënten. Premium ingrediënten kunnen tot 35% gaan.
Kan ik dezelfde foodcost hanteren als restaurants?
Nee, cateringbedrijven kunnen meestal 5-10 procentpunt lager dan restaurants door efficiëntere inkoop, minder verspilling en geen vaste locatiekosten.
Hoe bereken ik foodcost bij wisselende groepsgroottes?
Gebruik altijd de formule per persoon: totale ingrediëntkosten gedeeld door (aantal personen × prijs per persoon excl. BTW). Zo blijf je consistent bij kleine en grote events.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →