De schuldratio laat zien hoeveel van je restaurant gefinancierd wordt met leningen. Het is een cruciale KPI die banken bekijken bij kredietaanvragen en die jij moet kennen om financiële risico's in te schatten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je deze ratio berekent en wat een gezonde schuldratio is voor restaurants.
Wat is de schuldratio?
De schuldratio (ook wel debt-to-equity ratio genoemd) vergelijkt je totale schulden met je eigen vermogen. Het geeft aan hoeveel van je bedrijf gefinancierd wordt met geleend geld versus je eigen geld.
? Voorbeeld:
Restaurant De Smaak heeft:
- Totale schulden: €180.000
- Eigen vermogen: €120.000
Schuldratio: €180.000 ÷ €120.000 = 1,5
De formule voor schuldratio
De berekening is simpel maar de cijfers moet je goed verzamelen:
Schuldratio = Totale schulden ÷ Eigen vermogen
Je kunt dit ook uitdrukken als percentage door het resultaat te vermenigvuldigen met 100. Een ratio van 1,5 betekent dat je €1,50 schuld hebt voor elke euro eigen vermogen.
Wat tel je mee als schulden?
Alle verplichtingen die je moet terugbetalen tellen mee:
- Langlopende leningen: hypotheek, investeringskrediet, SBI-lening
- Kortlopende schulden: leverancierskredieten, belastingschuld, loonbelasting
- Rekening-courant krediet: rood staan bij de bank
- Lease verplichtingen: financiële lease van apparatuur
⚠️ Let op:
Operationele lease (huur) tel je niet mee als schuld, maar wel als maandelijkse verplichting in andere berekeningen.
Wat is eigen vermogen?
Eigen vermogen bestaat uit alles wat echt van jou is:
- Gestort kapitaal: geld dat je zelf hebt ingelegd
- Reserves: winst die je in het bedrijf hebt gelaten
- Onverdeelde winst: resultaat van het huidige jaar
Als je verlies hebt gemaakt, trekt dat je eigen vermogen omlaag. Bij veel verlies kan je eigen vermogen zelfs negatief worden.
? Praktijkvoorbeeld:
Bistro Het Pleintje:
- Hypotheek pand: €250.000
- Investeringslening keuken: €45.000
- Leveranciersschulden: €12.000
- Totale schulden: €307.000
- Gestort kapitaal: €80.000
- Reserves: €95.000
- Eigen vermogen: €175.000
Schuldratio: €307.000 ÷ €175.000 = 1,75
Wat is een gezonde schuldratio voor restaurants?
Restaurants hebben doorgaans hogere schuldratios dan andere bedrijven vanwege hoge investeringen in pand en inrichting:
- Uitstekend: 0,5 - 1,0 (meer eigen vermogen dan schulden)
- Goed: 1,0 - 1,5 (schulden 1 tot 1,5x eigen vermogen)
- Acceptabel: 1,5 - 2,0 (nog financierbaar maar riskant)
- Problematisch: > 2,0 (moeilijk nieuwe financiering krijgen)
⚠️ Let op:
Een hoge schuldratio betekent niet automatisch faillissement, maar wel dat je kwetsbaar bent bij tegenvallende omzet en dat banken terughoudender zijn met nieuwe kredieten.
Hoe verbeter je je schuldratio?
Je hebt twee opties: schulden verlagen of eigen vermogen verhogen.
Schulden verlagen:
- Extra aflossen op leningen
- Leveranciersschulden sneller betalen
- Minder gebruik maken van kredietfaciliteiten
Eigen vermogen verhogen:
- Winst in het bedrijf laten (niet uitkeren)
- Extra kapitaal inleggen
- Subsidies aanvragen (telt vaak als eigen vermogen)
? Voorbeeld verbetering:
Als Bistro Het Pleintje €25.000 winst maakt en die niet uitkeert:
- Nieuw eigen vermogen: €175.000 + €25.000 = €200.000
- Schulden blijven: €307.000
- Nieuwe ratio: €307.000 ÷ €200.000 = 1,54
Van 1,75 naar 1,54 - een duidelijke verbetering.
Schuldratio in de praktijk
Banken kijken naar je schuldratio bij kredietaanvragen, maar ook naar andere factoren zoals cashflow en winstgevendheid. Een restaurant met een ratio van 1,8 maar stabiele winst kan makkelijker financiering krijgen dan een restaurant met ratio 1,2 maar wisselende resultaten.
Controleer je schuldratio minimaal elk kwartaal. Bij grote investeringen of leningen verandert hij snel, en je wilt geen verrassingen bij je volgende bankgesprek.
Hoe bereken je de schuldratio? (stap voor stap)
Verzamel alle schulden
Tel alle verplichtingen op: hypotheek, leningen, leveranciersschulden, belastingschulden en kredietfaciliteiten. Check je balans of vraag je boekhouder om een overzicht.
Bepaal je eigen vermogen
Tel gestort kapitaal, reserves en onverdeelde winst op. Trek eventuele verliezen eraf. Dit vind je ook op je balans onder 'eigen vermogen'.
Bereken de ratio
Deel totale schulden door eigen vermogen. Een uitkomst van 1,5 betekent €1,50 schuld per euro eigen vermogen. Onder de 2,0 is acceptabel voor restaurants.
✨ Pro tip
Check je schuldratio voor en na grote investeringen. Een nieuwe keuken van €50.000 op krediet kan je ratio van 1,2 naar 1,8 laten stijgen - plan dit van tevoren.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Wat als mijn eigen vermogen negatief is?
Dan heb je meer verliezen geleden dan kapitaal ingelegd. Je schuldratio wordt dan negatief, wat betekent dat je technisch insolvent bent. Zoek direct professionele hulp bij je accountant.
Moet ik huur meetellen als schuld?
Nee, operationele huur tel je niet mee als schuld in de balans. Wel is het een maandelijkse verplichting die je liquiditeit beïnvloedt, maar dat is een andere berekening.
Hoe vaak moet ik mijn schuldratio controleren?
Minimaal elk kwartaal, of na grote veranderingen zoals nieuwe leningen of kapitaalinjecties. Bij kredietaanvragen vragen banken altijd om recente cijfers.
Is een lage schuldratio altijd beter?
Niet per se. Een zeer lage ratio kan betekenen dat je te voorzichtig bent met investeringen. Gezonde groei vereist soms financiering, zolang je de ratio onder controle houdt.
Wat doen banken met mijn schuldratio?
Ze gebruiken het als indicator voor risico. Boven 2,0 wordt lastig voor nieuwe financiering. Ze kijken ook naar trends: wordt de ratio beter of slechter over tijd?
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Все финансовые KPI в одной панели
Процент food cost, валовая маржа, выручка на гостя — KitchenNmbrs считает всё автоматически. Начните бесплатный пробный период.
Начать бесплатную пробную версию →