Groepsboeking met allergieën vereist vooraf planning. Gasten met allergieën hebben recht op veilig eten, maar bij grote groepen wordt dit complex zonder goede registratie. In dit artikel leer je hoe je allergeenverzoeken vooraf vastlegt en doorgeeft aan je keuken.
Waarom vooraf registreren cruciaal is
Bij groepsboeking (10+ personen) kun je niet ter plekke alle allergieën afhandelen. Je chef moet voorbereid zijn, kruisbesmetting voorkomen en mogelijk alternatieve gerechten klaarmaken.
⚠️ Let op:
Zonder vooraf registratie loop je risico op voedselvergiftiging, boetes en aansprakelijkheid. EU-wetgeving verplicht correcte allergeeninformatie.
Stel een allergeenformulier op
Maak een formulier met de 14 EU-verplichte allergenen. Stuur dit minimaal 1 week voor het event naar de organisator.
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren
- Vis
- Pinda's
- Soja
- Melk (inclusief lactose)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij
- Mosterd
- Sesamzaad
- Zwaveldioxide en sulfieten (>10 mg/kg)
- Lupine
- Weekdieren (mosselen, inktvis)
? Voorbeeld formulier:
"Geef per persoon aan welke allergieën van toepassing zijn:"
- Persoon 1: Gluten, Noten
- Persoon 2: Melk
- Persoon 3: Geen allergieën
"Vermeld ook ernst van allergie (lichte intolerantie of levensgevaarlijk)"
Registreer in je systeem
Noteer alle allergieën per persoon in je reserveringssysteem of een aparte allergeenlijst. Zorg dat deze informatie bereikbaar is voor je keukenteam.
Digitale registratie (bijvoorbeeld in een app zoals KitchenNmbrs) maakt het makkelijker om deze informatie terug te vinden en te delen met je team.
Communiceer met je keuken
Bespreek minimaal 2 dagen voor het event alle allergieën met je chef. Plan alternatieve gerechten en voorkom kruisbesmetting.
? Voorbeeld planning:
Groep van 25 personen, 3 met glutenallergie:
- Hoofdgerecht: Risotto i.p.v. pasta
- Bijgerecht: Glutenvrij brood apart serveren
- Dessert: Crème brûlée i.p.v. tiramisu
Aparte snijplanken en pannen gebruiken voor glutenvrije bereiding.
Bevestig bij aankomst
Check bij aankomst van de groep nog een keer alle allergieën. Mensen vergeten soms allergieën te melden of er komen last-minute wijzigingen.
⚠️ Let op:
Bewaar alle allergeeninformatie minimaal 2 jaar. Bij een incident moet je kunnen aantonen dat je de juiste maatregelen hebt genomen.
Documenteer alles
Houd bij welke maatregelen je hebt genomen: aparte bereiding, andere ingrediënten, speciale aandacht. Dit beschermt je juridisch als er toch iets misgaat.
Hoe registreer je allergeenverzoeken? (stap voor stap)
Verstuur allergeenformulier
Stuur minimaal 1 week voor het event een formulier met alle 14 EU-allergenen naar de organisator. Vraag om exacte aantallen per allergie.
Registreer in je systeem
Noteer alle allergieën per persoon in je reserveringssysteem of allergeenregister. Maak dit toegankelijk voor je keukenteam.
Plan alternatieve gerechten
Bespreek 2 dagen voor het event met je chef welke aanpassingen nodig zijn. Plan aparte bereiding en voorkom kruisbesmetting.
Bevestig bij aankomst
Check bij aankomst van de groep nog een keer alle allergieën. Mensen vergeten soms allergieën te melden of er komen wijzigingen.
Documenteer maatregelen
Bewaar alle allergeeninformatie en genomen maatregelen minimaal 2 jaar. Dit beschermt je juridisch bij eventuele incidenten.
✨ Pro tip
Maak foto's van het ingevulde allergeenformulier en bewaar deze digitaal. Zo ben je zeker dat je de informatie niet kwijtraakt en kun je snel terugzoeken welke maatregelen je hebt genomen.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Hoe ver van tevoren moet ik allergieën opvragen?
Minimaal 1 week voor het event. Voor complexe menu's met veel allergieën liever 2 weken, zodat je tijd hebt om alternatieve gerechten te plannen.
Wat als gasten ter plekke andere allergieën melden?
Noteer deze direct en check of je de gerechten veilig kunt aanpassen. Bij twijfel: bied een alternatief aan dat je zeker weet dat veilig is.
Moet ik aparte rekening houden voor allergische gasten?
Nee, je mag geen extra kosten rekenen voor het naleven van allergeeninformatie. Dit is een wettelijke verplichting, geen service.
Hoe voorkom ik kruisbesmetting bij groepsbereiding?
Gebruik aparte snijplanken, messen en pannen. Bereid allergische porties eerst of apart. Train je team in kruisbesmettingsprotocol.
Wat als ik een allergie over het hoofd zie?
Bij een incident: direct medische hulp, documenteer wat er gebeurd is, bewaar alle registraties. Goede vooraf registratie toont aan dat je zorgvuldig bent geweest.
Kan ik digitaal allergieën registreren?
Ja, digitale registratie in een app zoals KitchenNmbrs maakt het makkelijker om allergeeninformatie te bewaren en terug te vinden bij controles.
⚠️ Регламент ЕС 1169/2011 — Информация об аллергенах — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Информация об аллергенах на этой странице основана на Регламенте ЕС 1169/2011. Рецепты и ингредиенты могут отличаться в зависимости от поставщика. Всегда проверяйте актуальную информацию об аллергенах у вашего поставщика и правильно сообщайте её вашим гостям. KitchenNmbrs не несёт ответственности за аллергические реакции.
В России Роспотребнадзор контролирует маркировку аллергенов по стандартам ЕАЭС.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Регистрация аллергенов — действительно соответствующая требованиям
Законодательство ЕС требует документацию аллергенов для каждого блюда. KitchenNmbrs автоматически генерирует матрицы аллергенов. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →