Met de juiste F&B-percentageberekening krijg je direct inzicht in de prestaties van je restaurant en catering ten opzichte van je totale hotelomzet. Veel hoteliers missen kansen omdat ze niet weten welk deel van hun inkomsten uit eten en drinken komt. Je leert hier stap-voor-stap hoe je dit percentage berekent en welke benchmarks gangbaar zijn.
Wat is F&B-omzet precies?
F&B staat voor Food & Beverage - alle inkomsten uit eten en drinken in je hotel. Dit omvat:
- Restaurant omzet (ontbijt, lunch, diner)
- Roomservice
- Bar en lobby bar
- Banqueting en evenementen
- Minibar omzet
- Catering voor externe klanten
De basisformule
Het percentage F&B-omzet bereken je zo:
F&B % = (Totale F&B omzet / Totale hotelomzet) × 100
💡 Rekenvoorbeeld:
Hotel De Gouden Leeuw had vorige maand:
- Kamers omzet: €180.000
- Restaurant omzet: €45.000
- Bar omzet: €12.000
- Banqueting: €18.000
Totale F&B omzet: €45.000 + €12.000 + €18.000 = €75.000
Totale hotelomzet: €180.000 + €75.000 = €255.000
F&B percentage: (€75.000 / €255.000) × 100 = 29,4%
Gangbare benchmarks per hoteltype
Het F&B-percentage verschilt sterk per type hotel:
- Business hotels: 20-30% (vooral ontbijt en lunch)
- Leisure hotels: 25-35% (meer diner en bar)
- Resort hotels: 35-50% (all-inclusive concepten)
- Boutique hotels: 30-45% (restaurant als trekpleister)
- Budget hotels: 10-20% (minimale F&B faciliteiten)
⚠️ Belangrijk:
Een laag F&B-percentage hoeft niet slecht te zijn. Budget hotels focussen bewust op kamers. Een hoog percentage kan juist betekenen dat je kamerprijzen te laag zijn.
Seizoensschommelingen meenemen
F&B-percentages variëren per seizoen. Bereken daarom ook:
- Maandelijks percentage: om trends te zien
- Kwartaalgemiddelde: voor strategische beslissingen
- Jaargemiddelde: voor benchmarking
💡 Seizoensverschil voorbeeld:
Strandhotel De Zeemeeuw:
- Zomer (juli): F&B 42% (veel terras en events)
- Winter (januari): F&B 28% (minder gasten, meer zakenreizigers)
- Jaargemiddelde: F&B 35%
RevPAR vs F&B balans
Kijk ook naar de verhouding tussen kamer-inkomsten en F&B:
- Hoge kamerprijzen + laag F&B: focus op accommodatie
- Lagere kamerprijzen + hoog F&B: restaurant als trekpleister
- Beide hoog: premium positioning
F&B winstgevendheid meenemen
Hier zie je een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost: alleen naar omzetpercentage kijken zonder winst. F&B heeft vaak lagere marges dan kamers:
- Kamers: 70-85% brutomarge
- F&B: 60-75% brutomarge
- Alcohol: 75-85% brutomarge
⚠️ Opgepast:
Een hotel met 40% F&B-omzet kan minder winst maken dan een hotel met 25% F&B-omzet, als de F&B-marges laag zijn.
Externe catering meetellen of niet?
Externe catering (bruiloften, bedrijfsfeesten voor niet-hotelgasten) telt mee voor F&B-omzet, maar beïnvloedt je percentage:
- Meetellen: geeft volledig beeld van F&B prestaties
- Niet meetellen: toont pure hotel-F&B verhouding
Veel hotels rapporteren beide cijfers: met en zonder externe catering. Tools zoals KitchenNmbrs kunnen deze berekeningen automatiseren.
Hoe bereken je F&B-omzet percentage? (stap voor stap)
Verzamel alle F&B omzetcijfers
Tel alle inkomsten uit eten en drinken op: restaurant, bar, roomservice, banqueting, minibar en eventueel externe catering. Gebruik cijfers exclusief BTW voor een zuiver beeld.
Bereken de totale hotelomzet
Tel kameromzet en F&B-omzet bij elkaar op. Vergeet geen andere inkomsten zoals spa, parking of vergaderzalen. Ook deze cijfers exclusief BTW.
Deel F&B door totaal en vermenigvuldig met 100
Gebruik de formule: (F&B omzet / Totale omzet) × 100. Het resultaat is je F&B-percentage. Vergelijk dit met benchmarks voor jouw hoteltype.
✨ Pro tip
Vergelijk je F&B-percentage altijd met dezelfde periode vorig jaar én met hotels in jouw segment binnen een straal van 25 kilometer. Dit geeft binnen 6 maanden een realistisch beeld van je marktpositie.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Wat is een goed F&B-percentage voor mijn hotel?
Dit hangt af van je hoteltype. Business hotels zitten vaak rond 20-30%, leisure hotels 25-35%, en resorts kunnen 35-50% halen. Belangrijker dan het percentage is de winstgevendheid van je F&B.
Moet ik externe catering meetellen bij F&B-omzet?
Beide manieren zijn correct. Externe catering geeft een compleet beeld van je F&B-prestaties, maar zonder externe catering zie je de pure hotel-F&B verhouding. Rapporteer bij voorkeur beide cijfers.
Waarom is mijn F&B-percentage zo laag vergeleken met andere hotels?
Een laag percentage kan betekenen dat je hoge kamerprijzen hebt (goed) of dat je F&B-faciliteiten onderpresterend zijn. Kijk naar absolute F&B-omzet per beschikbare kamer voor een beter beeld.
Hoe vaak moet ik dit percentage berekenen?
Bereken het maandelijks om trends te zien en seizoensschommelingen te herkennen. Voor strategische beslissingen gebruik je het kwartaalgemiddelde, voor benchmarking het jaargemiddelde.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola eventi e catering al centesimo
Menù di gruppo, buffet ed eventi sono complessi. KitchenNmbrs calcola il food cost totale per persona, per portata, per evento. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →