Allergeneninformatie bij maaltijdkitbezorging is verplicht volgens EU-wetgeving. Je moet alle 14 allergenen kunnen doorgeven aan klanten, ook bij online bestellingen. Zonder goede registratie loop je risico op klachten, ziekte of juridische problemen.
De 14 verplichte allergenen
Volgens EU-verordening 1169/2011 moet je deze allergenen registreren en doorgeven:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren (ook in sauzen, pasta, gebak)
- Vis (ook in worcestersaus, vissaus)
- Pinda's (ook pindaolie, pindaboter)
- Soja (sojasaus, tofu, sojalecithine)
- Melk (inclusief lactose, boter, room)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij (ook selderijzout, selderijpoeder)
- Mosterd (ook mosterdzaad, mosterdpoeder)
- Sesamzaad (ook sesamolie, tahini)
- Sulfieten (conserveermiddel in wijn, gedroogd fruit)
- Lupine (lupinebloem in brood, gebak)
- Weekdieren (inktvis, mosselen, slakken)
⚠️ Let op:
Ook verborgen allergenen tellen mee. Worcestersaus bevat vis, veel broden bevatten soja, en veel sauzen bevatten eieren of melk.
Registratie per recept
Voor elke maaltijdkit moet je vastleggen welke allergenen erin zitten. Ga per ingrediënt na:
- Hoofdingrediënten (vlees, vis, groenten)
- Sauzen en marinades
- Kruiden en specerijen
- Verpakte ingrediënten (check de etiketten)
- Oliën en vetten
? Voorbeeld: Aziatische maaltijdkit
Kit bevat: kip, rijst, sojasaus, sesamolie, ei, paksoi
- Sojasaus → Soja, Gluten (tarwe)
- Sesamolie → Sesamzaad
- Ei → Eieren
- Overige ingrediënten → geen allergenen
Allergenen in deze kit: Soja, Gluten, Sesamzaad, Eieren
Online communicatie
Bij maaltijdkitbezorging moet allergeneninformatie online beschikbaar zijn:
- Op je website bij elk gerecht
- In je bestelapp of -systeem
- Op platforms zoals Thuisbezorgd
- Op de verpakking of bijgevoegde kaart
Klanten moeten voor de bestelling kunnen zien welke allergenen erin zitten.
⚠️ Let op:
"Kan sporen bevatten van..." is niet hetzelfde als "bevat". Gebruik dit alleen bij kruisbesmettingsrisico in je keuken, niet als excuus voor slordigheid.
Kruisbesmetting voorkomen
In je keuken kun je kruisbesmetting tussen allergenen voorkomen:
- Gebruik aparte snijplanken voor allergene ingrediënten
- Was handen tussen het verwerken van verschillende ingrediënten
- Gebruik schone messen en keukengerei
- Berg allergene ingrediënten apart op
- Verpak maaltijdkits in aparte containers
? Voorbeeld: Glutenvrije kit
Je maakt een glutenvrije pasta-kit naast gewone pasta:
- Maak eerst de glutenvrije versie
- Gebruik schone pannen en lepels
- Verpak direct in aparte containers
- Label duidelijk "glutenvrij"
Zo voorkom je dat glutendeeltjes in de glutenvrije kit komen.
Digitale registratie
Handmatige lijsten raken kwijt en zijn lastig bij te werken. Digitale allergenenregistratie heeft voordelen:
- Centrale database van ingrediënten met allergenen
- Automatische doorzetting naar recepten
- Makkelijk updaten bij receptwijzigingen
- Export naar website of bestelplatform
- Backup in de cloud
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt bij het registreren en overzicht houden van allergenen per recept, maar jij blijft verantwoordelijk voor de juiste invoer.
Wat als het misgaat?
Als een klant ziek wordt door een allergische reactie:
- Neem het serieus en bied hulp aan
- Documenteer wat er is gebeurd
- Check je registratie: klopte de allergeneninformatie?
- Verbeter je proces om herhaling te voorkomen
- Meld bij je verzekering als er juridische claims komen
⚠️ Let op:
Goede allergenenregistratie beschermt je niet juridisch, maar toont wel aan dat je je best hebt gedaan om klanten te informeren.
Hoe registreer je allergenen voor maaltijdkits?
Maak een ingrediëntenlijst met allergenen
Ga alle ingrediënten na die je gebruikt en noteer welke van de 14 EU-allergenen erin zitten. Check ook verpakkingen van kant-en-klare producten zoals sauzen en kruiden.
Registreer allergenen per maaltijdkit
Koppel de allergenen van alle ingrediënten aan elke maaltijdkit. Als één ingrediënt gluten bevat, dan bevat de hele kit gluten. Vergeet kruisbesmettingsrisico's niet.
Communiceer duidelijk naar klanten
Zorg dat allergeneninformatie zichtbaar is op je website, in je bestelapp en op de verpakking. Klanten moeten dit kunnen zien voordat ze bestellen.
✨ Pro tip
Maak foto's van alle etiketten van kant-en-klare ingrediënten die je gebruikt. Zo kun je altijd terugzoeken welke allergenen erin zaten, ook als leveranciers hun receptuur wijzigen.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik allergenen vermelden als ze er maar heel weinig in zitten?
Ja, ook minimale hoeveelheden kunnen bij gevoelige mensen reacties veroorzaken. De hoeveelheid maakt niet uit voor de meldingsplicht.
Wat als ik niet zeker weet of een ingrediënt allergenen bevat?
Check altijd het etiket of vraag je leverancier. Bij twijfel: vermeld het allergeen of gebruik een ander ingrediënt waarvan je zeker bent.
Kan ik volstaan met 'kan sporen bevatten van' voor alles?
Nee, dit is alleen voor kruisbesmettingsrisico. Als een ingrediënt daadwerkelijk een allergeen bevat, moet je dit expliciet vermelden, niet als 'kan sporen bevatten'.
Hoe vaak moet ik mijn allergenenregistratie updaten?
Bij elke receptwijziging en als leveranciers ingrediënten aanpassen. Check minimaal maandelijks of je informatie nog klopt, vooral bij kant-en-klare producten.
Moet ik allergenen ook op de verpakking zetten?
Voor maaltijdkits is het verstandig om allergeneninformatie op of in de verpakking te vermelden, zodat klanten het ook thuis kunnen raadplegen tijdens het koken.
⚠️ Regolamento UE 1169/2011 — Informazioni sugli allergeni — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Le informazioni sugli allergeni in questa pagina si basano sul Regolamento UE 1169/2011. Ricette e ingredienti possono variare a seconda del fornitore. Verificare sempre le informazioni aggiornate sugli allergeni presso il proprio fornitore e comunicarle correttamente ai propri ospiti. KitchenNmbrs non è responsabile per reazioni allergiche.
In Italia, il Ministero della Salute supervisiona la normativa sugli allergeni.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Registrazione allergeni davvero conforme
La legislazione UE richiede documentazione allergeni per ogni piatto. KitchenNmbrs genera automaticamente matrici allergeni. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →