Food trucks hebben andere kostenstructuren dan restaurants, waardoor hun foodcost vaak hoger uitvalt. Veel food truck eigenaren rekenen verkeerd door de huur en personeel niet mee te nemen in hun berekening. Hier leer je wat een realistische foodcost is voor een food truck en hoe je deze berekent.
Normale foodcost voor food trucks
Food trucks draaien doorgaans met een foodcost tussen 35% en 45%. Dit ligt hoger dan restaurants (28-35%) omdat food trucks andere voordelen hebben:
- Geen huur van pand (wel standplaats kosten)
- Minder personeel nodig
- Lagere overhead kosten
- Geen bediening en afwas
💡 Voorbeeld food truck burger:
Hamburger verkoopprijs: €8,50 incl. 9% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €7,80
- Broodje: €0,65
- Vlees (150g): €2,10
- Groenten en saus: €0,45
- Verpakking: €0,25
Totale foodcost: €3,45 / €7,80 = 44,2%
Waarom food trucks hogere foodcost kunnen hebben
Food trucks compenseren hogere foodcost met lagere andere kosten:
- Geen huur: Restaurants betalen €3.000-10.000/maand huur
- Minder personeel: 1-2 personen vs. 5-8 in restaurant
- Geen nutsvoorzieningen: Gas generator vs. vaste aansluiting
- Geen inrichting: €50.000+ besparing op interieur
⚠️ Let op:
Vergeet verpakkingskosten niet! Bakjes, zakjes en bestek kosten €0,20-0,50 per portie. Dit moet je meetellen in je foodcost.
Food truck specifieke kosten
Naast ingrediënten heb je als food truck extra kosten die restaurants niet hebben:
- Brandstof truck: €30-60 per dag
- Standplaats kosten: €25-150 per dag
- Generator brandstof: €15-25 per dag
- Verpakking: €0,20-0,50 per portie
💡 Rekenvoorbeeld dagkosten:
Food truck met 100 porties per dag:
- Brandstof: €45
- Standplaats: €75
- Generator: €20
- Verpakking: €30 (100 × €0,30)
Totaal: €170 / 100 porties = €1,70 per portie extra
Foodcost berekenen voor food truck
De formule blijft hetzelfde als voor restaurants:
Foodcost % = (Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
Het verschil: tel verpakkingskosten op bij je ingrediënten. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat food truck eigenaren vaak deze verpakkingskosten vergeten mee te nemen.
💡 Volledige berekening:
Pulled pork sandwich €9,50 incl. BTW:
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,72
- Broodje: €0,75
- Pulled pork (120g): €2,40
- Coleslaw: €0,35
- Saus: €0,25
- Verpakking: €0,30
Foodcost: €4,05 / €8,72 = 46,4%
Wanneer je foodcost te hoog is
Voor food trucks wordt het problematisch als je foodcost boven de 50% uitkomt. Dan blijft er te weinig over voor:
- Jouw loon als eigenaar
- Onderhoud van de truck
- Verzekering en belastingen
- Buffer voor slechte dagen
⚠️ Let op:
Food trucks hebben meer slechte dagen door weer en evenementen die afvallen. Zorg dat je op goede dagen genoeg verdient om slechte dagen te compenseren.
Tips voor lagere foodcost
Zo houd je je foodcost onder controle:
- Koop slim in: Grotere hoeveelheden bij groothandel
- Beperkt menu: 5-8 items i.p.v. 20+ zoals restaurants
- Multifunctionele ingrediënten: Zelfde saus voor meerdere gerechten
- Goedkope verpakking: Koop per 1000 stuks, niet per 50
Een food cost calculator kan je helpen om je foodcost per gerecht bij te houden en snel te zien welke items het meest opleveren. Handig voor het optimaliseren van je menu voor maximale winst.
Hoe bereken je foodcost voor je food truck?
Verzamel alle kosten per portie
Noteer de kosten van alle ingrediënten, inclusief verpakking, bestek en servetten. Tel ook kleine dingen op zoals zout, peper en olie die je gebruikt.
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,09 om de prijs exclusief 9% BTW te krijgen. Bijvoorbeeld: €8,50 / 1,09 = €7,80 exclusief BTW.
Deel totale kosten door verkoopprijs
Deel je totale kosten door de verkoopprijs exclusief BTW en vermenigvuldig met 100. Dit geeft je foodcost percentage per gerecht.
✨ Pro tip
Controleer elke 2 weken je foodcost van je 2 populairste gerechten door ingrediëntprijzen na te rekenen. Leveranciers verhogen vaak stilletjes hun prijzen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik verpakkingskosten meetellen in mijn foodcost?
Ja, absoluut. Verpakking is onderdeel van je product en kan €0,20-0,50 per portie kosten. Dit heeft grote impact op je marge en wordt vaak vergeten in de berekening.
Wat is een goede foodcost voor een dessert food truck?
Dessert food trucks kunnen vaak lagere foodcost halen (25-35%) omdat suiker, meel en eieren relatief goedkoop zijn ten opzichte van vlees en vis. Maar vergeet de duurdere verpakking voor desserts niet.
Waarom kan mijn foodcost hoger zijn dan restaurants?
Food trucks hebben minder mogelijkheden om kosten te spreiden en gebruiken duurdere verpakkingen. Ze compenseren dit met lagere huur- en personeelskosten, waardoor een foodcost van 35-45% nog steeds winstgevend kan zijn.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Cálculo de food cost para cada tipo de cocina
Sushi, pizzería, steakhouse o vegano — cada tipo de cocina tiene sus retos. KitchenNmbrs se adapta a tu concepto. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →