Bij het Golden Light Retreat in de Ardennen serveer je drie dagen lang biologische maaltijden aan 25 yogaliefhebbers. Je rekent per persoon per dag, houdt rekening met veganistische wensen en serveert buffet-stijl. Zo bereken je precies wat elke maaltijd kost.
Wat maakt yogaretraite kostprijsberekening anders?
Bij een yogaretraite reken je niet per gerecht, maar per persoon per dag. Je moet rekening houden met speciale diëten (vegan, glutenvrij), biologische ingrediënten en vaak buffet-stijl serveren.
💡 Voorbeeld:
Weekend yogaretraite voor 20 personen, 3 dagen, volledig pension:
- Ontbijt: €4,50 per persoon
- Lunch: €6,00 per persoon
- Diner: €8,50 per persoon
Totaal per persoon per dag: €19,00
Verzamel alle kosten per maaltijd
Begin met het berekenen van de kostprijs per maaltijdtype. Yogaretraites hebben vaak een vast dagmenu, wat de berekening eenvoudiger maakt.
- Hoofdingrediënten (groenten, granen, eiwitten)
- Kruiden en specerijen
- Oliën en vetten voor bereiding
- Dranken bij de maaltijd (kruidenthee, plantaardige melk)
- Garnering en decoratie
⚠️ Let op:
Biologische ingrediënten kosten 20-50% meer dan reguliere producten. Bereken dit van tevoren mee in je kostprijs.
Reken met buffet-verlies
Bij buffet-stijl serveren maak je altijd iets te veel. Gasten nemen verschillende hoeveelheden en je wilt voorkomen dat het opraakt.
💡 Voorbeeld buffet-berekening:
20 gasten, lunch saladebuffet:
- Ingrediënten voor 20 porties: €120
- Buffet-verlies (15%): €18
- Werkelijke kosten: €138
Kostprijs per persoon: €138 ÷ 20 = €6,90
Speciale diëten meenemen
Yogaretraites trekken mensen met specifieke voedingswensen aan. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat deze extra kosten snel oplopen.
- Glutenvrije alternatieven (brood, pasta)
- Plantaardige eiwitbronnen (noten, zaden, peulvruchten)
- Superfoods (quinoa, chiazaad, goji bessen)
- Alternatieve zoetstof (agave, dadels, kokossiroop)
Bereken de totale dagkostprijs
Tel alle maaltijden van één dag bij elkaar op. Dit geeft je de foodcost per persoon per dag.
💡 Voorbeeld dagkostprijs:
Yogaretraite volledig pension:
- Ontbijt (smoothie bowl, granola): €4,20
- Lunch (saladebuffet, soep): €6,90
- Diner (curry, rijst, naan): €8,10
- Snacks (fruit, noten): €1,50
Totaal per persoon per dag: €20,70
Stel je verkoopprijs vast
Voor yogaretraites is een foodcost van 25-35% gangbaar. Je hebt minder personeel nodig, maar hogere ingrediëntkosten door biologisch en speciaal voedsel.
Formule: Minimale prijs per dag = Kostprijs ÷ (Gewenste foodcost ÷ 100)
💡 Voorbeeld prijsstelling:
Kostprijs €20,70 per dag, gewenste foodcost 30%:
- Minimale prijs excl. BTW: €20,70 ÷ 0,30 = €69,00
- Prijs incl. 9% BTW: €69,00 × 1,09 = €75,21
Afgerond: €75 per persoon per dag voor voeding
Houd rekening met groepsgrootte
Kleinere groepen (onder 10 personen) hebben hogere kosten per persoon door minder schaalvoordeel. Grotere groepen (boven 30) kunnen juist goedkoper uitvallen.
⚠️ Let op:
Bereken altijd met minimaal 5% no-show of last-minute wijzigingen. Je koopt in voor het aangemelde aantal, maar niet iedereen komt altijd opdagen.
Hoe bereken je de kostprijs voor yogaretraite maaltijden?
Maak een dagmenu en bereken per maaltijd
Stel een vast menu samen voor ontbijt, lunch en diner. Bereken de ingrediëntkosten per maaltijd per persoon, inclusief speciale diëten en biologische producten.
Tel buffet-verlies en extra's op
Reken 10-20% extra voor buffet-verlies en onvoorziene portiegroottes. Voeg kosten toe voor snacks, kruidenthee en andere extra's tijdens de dag.
Bereken je verkoopprijs met 25-35% foodcost
Deel je totale dagkostprijs door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 0,30 voor 30%). Voeg 9% BTW toe voor je eindprijs per persoon per dag.
✨ Pro tip
Vraag je biologische leverancier om een 15% korting bij bestellingen boven €400 voor retreats. De meeste groothandels geven deze korting automatisch vanaf 3 dagen van tevoren bestellen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat is een realistische foodcost voor yogaretraites?
Voor yogaretraites is 25-35% foodcost gangbaar. Dit ligt hoger dan restaurants door biologische ingrediënten en speciale diëten, maar je hebt minder bediening nodig.
Hoe reken ik met verschillende diëten in één groep?
Maak één basismenu dat voor iedereen werkt (vaak vegan en glutenvrij) en bereken de kosten daarvan. Dit is eenvoudiger dan aparte menu's per dieet.
Hoeveel buffet-verlies moet ik inrekenen?
Reken 10-20% extra in voor buffet-verlies. Bij 20 personen maak je eten voor 22-24 porties om te voorkomen dat het opraakt tijdens de maaltijd.
Moet ik BTW berekenen over yogaretraite catering?
Ja, 9% BTW over het voedsel gedeelte. Regel je ook accommodatie, dan kan het BTW tarief per onderdeel verschillen.
Zijn biologische ingrediënten altijd duurder?
Biologisch kost meestal 20-50% meer dan regulier. Bij seizoensgroenten kan het verschil kleiner zijn, bij vlees en zuivel vaak groter.
Hoe ga ik om met deelnemers die plotseling allergieën melden?
Houd 10% van je budget apart voor last-minute aanpassingen. Vaak kun je met simpele vervangingen (glutenvrije pasta, noten apart serveren) snel schakelen zonder grote extra kosten.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Cálculo de food cost para cada tipo de cocina
Sushi, pizzería, steakhouse o vegano — cada tipo de cocina tiene sus retos. KitchenNmbrs se adapta a tu concepto. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →