Een cashflow berekening voorkomt dat je na 3 maanden zonder geld komt te zitten. Veel startende restaurants hebben wel een businessplan, maar vergeten de maandelijkse in- en uitgaven nauwkeurig door te rekenen. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je een realistische cashflow prognose maakt voor je eerste 6 maanden.
Waarom cashflow anders is dan winst
Winst op papier betekent niet dat je geld op je rekening hebt. Je koopt voorraad in voordat je verkoopt. Je betaalt huur voordat je open bent. En gasten betalen pas als ze gegeten hebben.
⚠️ Let op:
Een restaurant kan winstgevend zijn op papier, maar toch failliet gaan door cashflow problemen. Plan daarom per maand wat er binnenkomt en uitgaat.
Verzamel alle opstartkosten
Voor je cashflow berekening heb je eerst een compleet overzicht van alle kosten nodig. Verdeel deze in eenmalige opstartkosten en maandelijks terugkerende kosten.
? Voorbeeld opstartkosten:
- Inrichting keuken: €45.000
- Meubilair zaal: €25.000
- Vergunningen: €3.500
- Marketing opening: €5.000
- Eerste voorraad: €8.000
Totaal opstartkosten: €86.500
Bereken je maandelijkse vaste kosten
Deze kosten heb je elke maand, ongeacht hoeveel je verkoopt. Reken conservatief - liever te hoog inschatten dan verrast worden.
- Huur: Inclusief servicekosten en eventuele terrasvergoeding
- Personeel: Bruto loon + werkgeverslasten (ongeveer 30% extra)
- Verzekeringen: Bedrijfsaansprakelijkheid, inventaris, rechtsbijstand
- Energie: Gas, water, licht - reken met 4-6% van je verwachte omzet
- Overige kosten: Boekhouder, software, kleine reparaties
? Voorbeeld vaste kosten per maand:
- Huur: €4.500
- Personeel (chef + bediening): €8.500
- Verzekeringen: €450
- Energie: €1.200
- Overig: €800
Totaal vaste kosten: €15.450/maand
Schat je omzet per maand realistisch in
Veel starters zijn te optimistisch over hun omzet. Begin conservatief en bouw langzaam op. Reken met verschillende scenario's: pessimistisch, realistisch en optimistisch.
Bereken je omzet via aantal couverts × gemiddelde bonwaarde × aantal dagen open:
? Voorbeeld omzetberekening maand 2:
- Gemiddeld 35 couverts per dag
- Gemiddelde bonwaarde: €28
- 6 dagen per week open = 26 dagen
Omzet maand 2: 35 × €28 × 26 = €25.480
Bereken je variabele kosten
Deze kosten stijgen mee met je omzet. De belangrijkste zijn inkoop van ingrediënten (foodcost) en eventueel extra personeel bij drukte.
- Foodcost: Reken met 30-35% van je omzet
- Drankinkoop: Ongeveer 25% van je drankomzet
- Creditcardkosten: 0,5-1,5% van je omzet
- Extra personeel: Bij drukte heb je misschien extra hulp nodig
Maak een maand-voor-maand overzicht
Zet alles in een tabel per maand. Begin met je startkapitaal en tel elke maand de inkomsten erbij op en de uitgaven eraf.
? Voorbeeld cashflow maand 3:
- Beginstand: €15.000
- Omzet binnen: €28.000
- Vaste kosten uit: €15.450
- Variabele kosten uit: €9.800
Eindstand: €15.000 + €28.000 - €25.250 = €17.750
⚠️ Let op:
Plan een buffer van minimaal €20.000 voor onverwachte uitgaven. Apparatuur breekt altijd op het slechtste moment.
Wanneer heb je extra geld nodig
Als je cashflow in een maand onder de €10.000 zakt, wordt het spannend. Je hebt dan geen ruimte meer voor onverwachte uitgaven of tegenvallende omzet.
Bereken van tevoren wanneer dit gebeurt, zodat je op tijd extra financiering kunt regelen. Een kredietlijn aanvragen als je al krap zit is veel lastiger.
Hoe bereken je cashflow? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle opstartkosten
Noteer alles wat je eenmalig moet betalen: inrichting, vergunningen, eerste voorraad, marketing. Tel dit op voor je totale startkost.
Bereken je maandelijkse vaste kosten
Som huur, personeel, verzekeringen, energie en overige kosten op. Deze heb je elke maand, ongeacht je omzet.
Schat je omzet per maand conservatief
Reken aantal couverts × gemiddelde bon × dagen open. Begin laag en bouw langzaam op - liever positief verrast worden.
Bereken variabele kosten per maand
Foodcost (30-35% van omzet), drankinkoop (25% drankomzet) en creditcardkosten (1% omzet) stijgen mee met je verkoop.
Zet alles in een maandoverzicht
Maak een tabel met per maand: beginstand + inkomsten - uitgaven = eindstand. Zo zie je wanneer je geld tekort komt.
✨ Pro tip
Maak drie scenario's: pessimistisch, realistisch en optimistisch. Plan je financiering op basis van het pessimistische scenario, dan zit je altijd goed.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Hoeveel buffer moet ik aanhouden voor onverwachte kosten?
Plan minimaal €20.000 extra bovenop je berekende cashflow. Apparatuur breekt altijd op het slechtste moment en reparaties kunnen duur uitvallen.
Wat als mijn cashflow negatief wordt in een maand?
Regel van tevoren een kredietlijn bij je bank of zoek investeerders. Wachten tot je geld op is maakt financiering veel moeilijker en duurder.
Moet ik BTW meenemen in mijn cashflow berekening?
Ja, reken met bedragen inclusief BTW omdat je die ook echt betaalt. Je krijgt BTW terug van de belastingdienst, maar dat duurt 1-2 maanden.
Hoe realistisch moet ik zijn met mijn omzetprognose?
Begin pessimistisch en bouw langzaam op. Veel starters schatten hun omzet 30-50% te hoog in. Liever positief verrast worden dan zonder geld zitten.
Wanneer moet ik mijn cashflow bijstellen?
Update je prognose elke maand met de werkelijke cijfers. Zo zie je trends en kun je bijsturen voordat problemen ontstaan.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Abre tu restaurante con las cifras correctas
Un plan de negocio sin cálculo de food cost es una apuesta. KitchenNmbrs te permite calcular recetas antes de abrir. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →