Allergeneninformatie van leveranciers is wettelijk verplicht voor elk product dat je inkoopt. Zonder de juiste gegevens kun je gasten niet correct informeren over allergenen in je gerechten. In dit artikel leer je precies welke informatie je moet opvragen en hoe je dit organiseert.
Waarom allergeneninformatie van leveranciers cruciaal is
Als restauranteigenaar ben je wettelijk verplicht om gasten te informeren over allergenen in je gerechten. Maar die informatie krijg je alleen als je leveranciers de juiste gegevens aanleveren.
⚠️ Let op:
Zonder correcte leveranciersinformatie kun je gasten verkeerd informeren. Dat kan leiden tot allergische reacties én juridische problemen.
De 14 EU-verplichte allergenen die je moet checken
Voor elk product moet je weten of het deze allergenen bevat:
- Gluten (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut)
- Schaaldieren (garnalen, kreeft, krab)
- Eieren (ook in sauzen en gebak)
- Vis (ook in worcestersaus, vissaus)
- Pinda's (ook pinda-olie)
- Soja (ook sojasaus, tempeh)
- Melk (inclusief lactose, boter, room)
- Noten (amandel, hazelnoot, walnoot, cashew, etc.)
- Selderij (ook selderijzout)
- Mosterd (ook mosterdpoeder)
- Sesamzaad (ook sesamolie)
- Zwaveldioxide en sulfieten (>10 mg/kg)
- Lupine (lupinebonen, lupinebloem)
- Weekdieren (mosselen, oesters, inktvis)
Welke informatie je precies moet opvragen
Voor elk product dat je inkoopt, vraag je leverancier om:
? Voorbeeld checklist per product:
- Productspecificatie met volledige ingrediëntenlijst
- Allergenenverklaring volgens EU-verordening 1169/2011
- "Kan sporen bevatten van" informatie (kruisbesmetting)
- Verwerkingslocatie (zelfde fabriek als allergeenhoudende producten?)
- Leverancierscertificaten (HACCP, BRC, IFS)
Hoe je deze informatie opvraagt
De meeste professionele leveranciers hebben standaard productspecificaties. Vraag expliciet naar:
- Technische specificatie per product
- Allergenenmatrix (overzicht van alle producten met allergenen)
- Update-procedure (hoe word je gewaarschuwd bij wijzigingen?)
- Contactpersoon voor vragen over allergenen
? Praktijktip:
Stuur een standaard e-mail naar nieuwe leveranciers: "Voor onze HACCP-registratie hebben we van elk product de volledige allergenenspecificatie nodig conform EU-verordening 1169/2011. Kunnen jullie dit aanleveren?"
Wat te doen bij onduidelijke informatie
Soms krijg je vage antwoorden zoals "glutenvrij" zonder verdere specificatie. Dan moet je doorvragen:
- "Glutenvrij" → Vraag: onder welke grenswaarde? Gecertificeerd?
- "Geen allergenen" → Vraag: ook geen kruisbesmetting in de fabriek?
- "Natuurlijk product" → Vraag: welke verwerkingshulpstoffen zijn gebruikt?
⚠️ Let op:
Bij twijfel altijd uitgaan van "bevat allergeen". Beter voorzichtig dan een allergische reactie bij een gast.
Hoe je deze informatie bewaart en gebruikt
Organiseer de allergeneninformatie zo dat je team het makkelijk kan terugvinden:
- Digitaal archief per leverancier en product
- Update-systeem wanneer leveranciers wijzigingen doorgeven
- Koppeling aan recepten zodat je automatisch weet welke gerechten welke allergenen bevatten
- Overzicht per gerecht voor de bediening
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt bij het registreren van allergenen per ingrediënt, zodat je automatisch ziet welke allergenen in welk gerecht zitten. Maar de informatie van je leveranciers moet je zelf verzamelen en invoeren.
? Voorbeeld organisatie:
Per leverancier een map met:
- Allergenenmatrix (overzicht alle producten)
- Productspecificaties per artikel
- Contactgegevens allergeendeskundige
- Datum laatste update
Wat als leveranciers niet meewerken?
Sommige kleine leveranciers hebben geen uitgebreide allergenenadministratie. Dan heb je deze opties:
- Wissel van leverancier naar één die wel correcte info geeft
- Ga uit van "worst case" en vermeld alle mogelijke allergenen
- Schakel het product uit als je geen betrouwbare info krijgt
Professionele horecaleveranciers begrijpen dat allergeneninformatie verplicht is. Als ze niet meewerken, is dat een teken dat ze niet geschikt zijn voor jouw keuken.
Hoe vraag je allergeneninformatie op bij leveranciers?
Stuur een standaard aanvraag
Mail naar alle leveranciers: "Voor onze HACCP-registratie hebben we van elk product de allergenenspecificatie nodig conform EU-verordening 1169/2011." Vraag om productspecificaties en allergenenmatrix.
Controleer de geleverde informatie
Check of alle 14 EU-allergenen zijn beoordeeld per product. Let op vage termen zoals "glutenvrij" zonder specificatie. Vraag door bij onduidelijkheden.
Organiseer en koppel aan recepten
Bewaar alle informatie digitaal per leverancier en product. Koppel de allergeneninfo aan je recepten zodat je automatisch weet welke gerechten welke allergenen bevatten.
✨ Pro tip
Maak een standaard e-mailtemplate voor allergeneninformatie en stuur deze naar elke nieuwe leverancier. Zo vergeet je nooit om deze cruciale informatie op te vragen.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik voor elk product apart allergeneninformatie opvragen?
Ja, voor elk product dat je inkoopt moet je weten welke allergenen erin zitten. Veel leveranciers hebben een allergenenmatrix met alle producten in één overzicht.
Wat als mijn leverancier zegt dat een product geen allergenen bevat?
Vraag altijd door naar kruisbesmetting in de fabriek. "Geen allergenen" betekent vaak "geen allergenen als ingrediënt", maar er kunnen wel sporen aanwezig zijn.
Hoe vaak moet ik allergeneninformatie updaten?
Bij elke wijziging van het product. Spreek met leveranciers af dat ze je waarschuwen bij receptwijzigingen. Check minimaal 1x per jaar of de informatie nog klopt.
Kan ik vertrouwen op de verpakkingsinformatie?
Consumentenverpakkingen zijn vaak accuraat, maar vraag bij twijfel om de technische specificatie. Voor grootverpakkingen is de info soms beperkt.
Wat als een leverancier geen allergeneninformatie kan geven?
Dan kun je het product niet veilig gebruiken. Zoek een andere leverancier of schakel het product uit je menu. Beter voorzichtig dan een allergische reactie.
⚠️ Reglamento UE 1169/2011 — Información sobre alérgenos — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
La información sobre alérgenos en esta página se basa en el Reglamento UE 1169/2011. Las recetas e ingredientes pueden variar según el proveedor. Verifique siempre la información actualizada sobre alérgenos con su proveedor y comuníquela correctamente a sus clientes. KitchenNmbrs no es responsable de reacciones alérgicas.
En España, la AESAN supervisa la normativa de alérgenos.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Registro de alérgenos realmente conforme
La legislación UE exige documentación de alérgenos para cada plato. KitchenNmbrs genera matrices de alérgenos automáticamente. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →