Grana Padano
Grana Padano DOP · Grana · fromage Grana Padano
Grana Padano: what every chef needs to know
Put simply, Grana Padano ranks among the best as a hard,slowly ripened Italian cheese from the Po Valley (Pianura Padana), protected by DOP status and produced in five Northern Italian regions: Piedmont, Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna and Trentino-Alto Adige. The cheese is made from semi-skimmed cow's milk from two milkings; the fat is partially skimmed, making Grana Padano slightly leaner than Parmigiano Reggiano (28% fat versus 32%). Grana Padano ages for a minimum of 9 months (Grana Padano), 16 months (Oltre 16 Mesi) or 20 months (Riserva). The granular texture gives the cheese its name: "grana" refers to the grainy structure that develops from the long ageing and double production (morning and evening milk). In commercial kitchens, Grana Padano is a versatile grating cheese for pasta, risotto, soups and sauces. Its milder and more affordable profile compared to Parmigiano Reggiano makes it popular in large-scale kitchen applications. Store at 2–8°C (36–46°F); shave or grate directly before use for maximum aroma.
Grana Padano: nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 175193); Consorzio Tutela Grana Padano DOP nutritional data — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 175193); Consorzio Tutela Grana Padano DOP nutritional data.
Grana Padano: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
simple pasta finished with rijkelijk grated Grana Padano and butter; the minimale recipe toont the quality of the cheese.
classic Noord-Italian risotto finished with Grana Padano and butter in the mantecatura-fase for maximum romigheid.
fresh rocket-salad with geschaafde Grana Padano, kerstomaatjes, balsamicovinaigrette and pine nuts.
Grana Padano: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
grater Grana Padano directly for use with a microplane of fine grater; voorgeraspt product verliest binnen 30 minutes to 40% of are volatile aromatic verbindingen.
Schaaf thin krullen over rocket of carpaccio with a kaasschaaf; the kristallijne texture of Grana Padano provides a crispy mouthfeel that the salad completeert.
grater Grana Padano thick over crostini and grill briefly to golden brown; the high eiwitgehalte karameliseert quickly under grill and provides a crispy kaaskorst.
Grana Padano: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Grana Padano: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Available year-round as one of the most widely produced DOP cheeses in the world (approximately 5 million wheels per year).
Grana Padano: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Grana Padano: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
the spicy acidity and tannine of Sangiovese cut through the vetrijke and briny profile of Grana Padano; classic Italian tafelbegeleiding at pasta-maaltijden.
- Chianti Classico DOCG
- Chianti DOCG
the Venetiaanse Prosecco is the classic Aperitivo-accompaniment at Grana Padano-chips of schaafsel; the koolzuur and light sweetness reinigen the palate.
- Prosecco DOC
- Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Grana Padano
What is the difference between Grana Padano and Parmigiano Reggiano?
Parmigiano Reggiano has a stricter production zone limitation (Emilia-Romagna + Mantova), a higher fat content (32% vs 28%), a longer minimum ageing (12 vs 9 months) and a more intense flavour. Grana Padano is milder, slightly softer and more affordable. Both are excellent grating cheeses; Grana is more popular in professional kitchens for its price-quality ratio.
How long does grated Grana Padano keep?
Maximum 2–3 hours after grating if aromatic quality is to be maintained. Vacuum-packed, maximum 7 days at 2–8°C (36–46°F). Always grate fresh for maximum flavour; grating releases a huge quantity of volatile aromas that evaporate quickly.
Is Grana Padano suitable for vegetarians?
Standard Grana Padano DOP uses animal rennet (calf) and is therefore not suitable for vegetarians who avoid animal rennet. Always check the label for a vegetarian rennet declaration.
At what temperature should you store Grana Padano?
Store Grana Padano at 2-8°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Grana Padano professionally?
The primary professional technique for Grana Padano is Grating over pasta of risotto at Kamertemperatuur for 5 min. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Grana Padano contain allergens?
Grana Padano contains: Milk. Declaration required under EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
