Water Chestnuts
Eleocharis dulcis · water chestnut · châtaigne d'eau
Water Chestnuts: what every chef needs to know
Water chestnuts are an aquatic plant from the sedge family, native to East and Southeast Asia, producing a round, edible corm. Despite the name, water chestnuts bear no botanical relation to the (sweet) chestnut: they are a water-dependent monocot tuber crop. Fresh water chestnuts have a crunchy, crispy texture that is largely retained even after prolonged cooking, a property unique in the plant world. This makes them ideal for wok preparations and dim sum fillings where textural contrast is essential. Fresh water chestnuts have a lightly sweet, crispy flavour, comparable to raw apple or jicama. Canned has a less pronounced flavour but retains the typical texture well. Fresh water chestnuts are seasonally available in autumn and winter via specialist Asian suppliers. Water chestnuts are not an EU-14 allergen and contain no gluten or lactose. The relatively high carbohydrate content (23.9g/100g) is relevant when calculating food costs for specific dietary requirements.
Water Chestnuts: nutritional values per 100g (vers, gepeld)
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 170085) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 170085).
Water Chestnuts: classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Iconic Cantonees dim sum-dish of doorzichtige rijstmeel-wontons stuffed with prawns, bamboescheuten and finely chopped waterkastanje; the waterkastanje is essential for the crispy texture in the soft filling.
traditional Chinese dessertkogeltje of geplette waterkastanje with rijstmeel and sugar, gevormd and steamed; characteristic through the geelbruine colour of rietsuiker and the soft, taaie texture.
Chinese dim sum-variation where chopped waterkastanje through the garnaenfarce is mixed for a crispy-soft texture in the fried of steamed garnalenbal.
Water Chestnuts: preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
store sliced waterkastanjes in cold, lichtgezouten water to use; oxidation and verkleuring treden quickly on; maximum 2 hours voorbereiden for serve
add waterkastanjes let to to the wokproces; to long wokken reduces the knapperigheid; in slices cut for gelijkmatige cooking and maximum texture
finely chopped waterkastanje with prawns, ginger and sesame oil as dim sum filling (ha gow); the waterkastanje provides a crispy contrast next to the soft garnaalmassa
Water Chestnuts: HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Water Chestnuts: global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Water chestnuts (Eleocharis dulcis) are harvested from October to February in Asia. Fresh product is available via import from October to March; canned water chestnuts are available year-round.
Water Chestnuts: EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Water Chestnuts: wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
the tight minerality and citrusy acidity of dry Riesling fit at the sweet, crispy waterkastanje in dim sum and light Asian dishes; petrolachtige nuts complement the rijstcomponenten.
- Alsace Riesling AOC
- Mosel Riesling trocken
- Clare Valley Riesling
a dry Junmai sake with umami-ondertonen fits excellent at the Asian preparations of waterkastanje (dim sum, wokgerechten); the rice-gefermenteerde basis sluit to at the cuisine.
- Junmai sake
- Ginjo sake
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Water Chestnuts
At what temperature should you store Water Chestnuts?
Store Water Chestnuts at 0-4°C refrigerated (fresh, in water stored); ingeblikte variant: 15-20°C room temperature, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Water Chestnuts professionally?
The primary professional technique for Water Chestnuts is Raw cut for salad-crunch at Koud, direct na schillen for 5 min schillen en snijden. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Water Chestnuts contain allergens?
Water Chestnuts is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
What is the nutritional value of Water Chestnuts?
Water Chestnuts provides 97 kcal, 1.4g protein and 0.1g fat per 100g raw product. Source: USDA FoodData Central (FDC ID 170085).
When is Water Chestnuts in season?
Water Chestnuts is in season in Northern Europe during Oct, Nov, Dec, Jan, Feb, Mar. Availability varies by climate zone and import market.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
