Locust Bean Gum (LBG)
Ceratonia siliqua · locust bean gum · LBG
Locust Bean Gum (LBG): what every chef needs to know
Chances are Locust Bean Gum (LBG) is already in your kitchen — a hydrocolloid derived from the seeds of the carob tree a Mediterranean leguminous tree. As a food additive it carries the E-number E410 and is permitted in the EU without a maximum dosage in most food categories. LBG consists of approximately 84% galactomannan polysaccharides and has unique thickening and gelling properties. As a thickener LBG is already effective at concentrations of 0.1–0.5% (w/w). In combination with xanthan gum or carrageenan, synergistic reinforcement occurs: LBG–xanthan combinations produce an elastic, sliceable gel, while LBG–carrageenan combinations produce a firmer, brittle gel. In ice cream and gelato LBG is essential as a stabiliser: it reduces freezing point depression (limiting large ice crystal formation), improves creaminess and slows melting. In gluten-free bread LBG increases dough structure and lightness as a partial replacement for gluten. Locust bean gum is NOT an EU-14 allergen and is safe for gluten-free and lactose-free diets.
Locust Bean Gum (LBG): nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: USDA FoodData Central (locust bean gum, E410) — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: USDA FoodData Central (locust bean gum, E410).
Locust Bean Gum (LBG): classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Professioneel gluten-free bread where johannesbroodpitmeel (0,5%) samen with psylliumschillen the gluten-functie deels overneemt for a airy kruimelstructuur and crust formation.
Italian artisanaal gelato where LBG (0,2%) as primaire stabilisator is ingezet for a creamy texture, vertraagde smelting and voorkoming of grotekristalvorming at fluctuerende vriestemperatuur.
in ambachtelijke and industriële kaasbereidingen is LBG sometimes toegepast as waterretentie-verbeteraar in fresh kaassoorten and smeltkaas for betere smeerbaarheid and less wei-afscheiding.
Locust Bean Gum (LBG): preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
LBG lost cold slecht on; heat to 80°C for volledige hydratie and transparante dispersie; cold verdikt the light but provides pas full werking after verhitting and cool down
use 0,2-0,3% LBG in ijsmix (heat to 85°C, pasteuriseer, homogeniseer for vriezen); combineer with 0,15% carrageen for optimale smeltvertraging and cremositeit
add 0,5-1,0% LBG (t.o.v. flour) to to gluten-free dough as visco-elastisch thickening agent; combines goed with psylliumvezels and HPMC for broodstructuur
Locust Bean Gum (LBG): HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Locust Bean Gum (LBG): global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Locust bean gum (E410) is a processed thickener available year-round. The carob tree (Ceratonia siliqua) is harvested in August–October in the Mediterranean region.
Locust Bean Gum (LBG): EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Locust Bean Gum (LBG): wine pairings
Every wine recommendation is verified via at least 4 independent sources: wine specialists, sommeliers and culinary authorities. Serving temperatures conform to Wine Enthusiast and Vintec guidelines.
Johannesbroodpitmeel is a functioneel additief without own flavour profile; wijnpairing is afhankelijk of the eindgerecht (ijs, bread, cheese) for which the gebruikt is.
Wine advice is for culinary information purposes only. Wines and appellations are exemplary; availability varies by region and supplier.
Frequently asked questions about Locust Bean Gum (LBG)
At what temperature should you store Locust Bean Gum (LBG)?
Store Locust Bean Gum (LBG) at 15-20°C dry and dark, airtight, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Locust Bean Gum (LBG) professionally?
The primary professional technique for Locust Bean Gum (LBG) is liquid verdikken (0,1-0,5%) at 80-85°C (voor volledige hydratie) for 5-10 min bij verhitting. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Locust Bean Gum (LBG) contain allergens?
Locust Bean Gum (LBG) is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
What is the nutritional value of Locust Bean Gum (LBG)?
Locust Bean Gum (LBG) provides 228 kcal, 3.9g protein and 0.6g fat per 100g raw product. Source: USDA FoodData Central (locust bean gum, E410).
When is Locust Bean Gum (LBG) in season?
Locust Bean Gum (LBG) is in season in Northern Europe during Jan, Feb, Mar, Apr, May, Jun. Availability varies by climate zone and import market.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
