Flaxseeds (Linseed)
Linum usitatissimum · flaxseed · linseed
Flaxseeds (Linseed): what every chef needs to know
Flaxseeds are the ripe seeds of the flax plant, one of the oldest cultivated crops in the world. Flaxseeds are exceptionally rich in alpha-linolenic acid (ALA, omega-3): approximately 22g per 100g, the highest plant-based omega-3 content of any seed. They also contain lignans (phytoestrogens), soluble fibre and mucilage. Grinding flaxseeds significantly increases the bioavailability of all nutrients. Raw or excessively roasted flaxseeds can contain cyanogenic glycosides (linamarin). EFSA recommends a maximum of 15–20 grams of raw flaxseeds per day for adults. Heated or baked flaxseed is safe. In the bakery flaxseeds are used in multigrain bread, crackers and as a decorative topping. As a gel (ground flaxseed with water) they make an excellent plant-based binding agent. They contain no EU-14 allergens.
Flaxseeds (Linseed): nutritional values per 100g
Based on unprocessed product. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central — the Dutch food composition database, managed by RIVM and Wageningen University.
Nutritional values are indicative for unprocessed raw materials. Preparation method, variety and origin may affect values. Source: NEVO 2023 / USDA FoodData Central.
Flaxseeds (Linseed): classic dishes
Proven preparations from the professional kitchen — from haute cuisine to global restaurant classics. Use as inspiration for menu development and recipe costing.
Flaxseeds (Linseed): preparation techniques
Exact temperatures and times for HACCP compliance. Core temperature is leading for poultry and pork.
Flaxseeds (Linseed): HACCP storage and food safety
Based on Codex Alimentarius (WHO/FAO) and EU Regulation 852/2004. Consult your national authority (NVWA/FDA/FSANZ) for applicable local standards.
Flaxseeds (Linseed): global seasonal overview
Availability per climate zone — Northern Europe, Mediterranean and warm climate. Relevant for purchasing planning and international menus.
Dried flaxseeds are available year-round. Flax harvest in the Netherlands and Belgium takes place from August to September.
Flaxseeds (Linseed): EU-14 allergen information
Full overview compliant with EU Regulation 1169/2011 (Annex II). Raw material information — always verify with your supplier for processed products and possible traces.
Raw material information (unprocessed product). Processed products may contain traces. EU Regulation 1169/2011 Annex II.
Frequently asked questions about Flaxseeds (Linseed)
Should I grind flaxseeds for better absorption?
Yes. Whole flaxseeds often pass through the digestive tract undigested. Grinding breaks the cell walls and allows omega-3, lignans and fibre to be better absorbed. Always grind just before use for best quality, as ground flaxseeds oxidise quickly.
Can I use flaxseeds in unlimited quantities in recipes?
When heated (baking in bread, crackers) flaxseeds are completely safe in any quantity. For raw use (smoothies, granola, salads) EFSA recommends a maximum of 15–20g per day for adults due to cyanogenic glycosides. One tablespoon of flaxseeds weighs approximately 10g, so two tablespoons is the safe upper limit for raw applications.
How do I use ground flaxseeds as a plant-based binding agent?
Mix 1 tablespoon (approximately 10g) of ground flaxseeds with 3 tablespoons (45ml) of water and leave for 5–10 minutes. This "flax egg" can serve as a binding agent in vegan cakes, burgers and crackers as a replacement for 1 egg. It works less well for airy whipping.
At what temperature should you store Flaxseeds (Linseed)?
Store Flaxseeds (Linseed) at cool and dry, <20°C, compliant with EU Regulation 852/2004 and Codex Alimentarius guidelines.
How do you prepare Flaxseeds (Linseed) professionally?
The primary professional technique for Flaxseeds (Linseed) is Grinding. Always verify core temperature with a calibrated probe thermometer.
Does Flaxseeds (Linseed) contain allergens?
Flaxseeds (Linseed) is free from all 14 EU declarable allergens under EU Regulation 1169/2011 Annex II. Always verify with your supplier for processed variants.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
